入冬了,又到了吃羊肉、喝羊湯的季節了。羊肉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質,性溫味甘,有驅寒、補虛的作用,可以給身體補充營養,讓身體不再怕冷,是「冬補」的佳品。
羊肉的吃法很多,適合炒、燒、烤、燉等等做法,最適合冬天的當然是燉羊肉了。鮮嫩的羊肉,鮮美的羊湯,一碗下肚全身舒服。雖然燉羊肉好吃,但很多人都不會燉,燉出來的羊肉膻味很大,羊湯顏色發黑,不是奶白的,一點也不好吃。
其實要做出好吃的燉羊肉湯并不難,只需要掌握一些小技巧即可。下面我就和大家分享一下燉羊肉湯的技巧。
技巧一:羊肉+羊骨頭一起燉
羊肉和羊骨頭一起燉,可以讓羊湯更加鮮美。在購買羊肉時,可以挑選一些帶骨頭的羊肉,或者在超市購買已經切好的帶骨頭的羊肉塊。將羊肉和羊骨頭一起放入鍋中,加入適量的清水,用大火燒開后轉小火慢慢燉煮。在燉煮的過程中,不要揭開鍋蓋,讓羊肉在鍋中慢慢燉煮,這樣燉出來的羊湯會更加濃郁。
技巧二:羊骨頭要浸泡
在燉羊肉之前,要將羊骨頭浸泡一段時間。
將羊骨頭放入清水中浸泡2-3個小時,期間要換幾次水,直到水變得比較清澈。這樣可以去除羊骨頭中的血水和雜質,讓羊湯更加清澈。技巧三:燉之前要焯水
在燉羊肉之前,要將羊肉進行焯水處理。將羊肉放入冷水中,加入適量的料酒和姜片,用大火燒開后轉小火慢慢焯水。這樣可以去除羊肉中的血水和雜質,讓羊湯更加清澈。焯水后要用清水沖洗干凈,切成小塊備用。
技巧四:加4種調料
在燉羊肉時,可以加入一些調料來增加味道。但是要注意不要加太多調料,否則會掩蓋住羊肉本身的香味。可以加入蔥、姜、料酒和甘草這4種調料。蔥和姜可以增加羊湯的香味;料酒可以去除羊肉的膻味;甘草是一種中藥材,可以增加羊湯的甜味和香味。
技巧五:放入羊肉
將準備好的羊肉塊放入鍋中,加入適量的清水和調料。用大火燒開后轉小火慢慢燉煮。在燉煮的過程中,不要揭開鍋蓋,讓羊肉在鍋中慢慢燉煮,這樣燉出來的羊湯會更加濃郁。當羊肉燉至七八成熟時,撈出羊肉塊備用。
技巧六:調味
當羊湯燉至濃郁奶白時,可以加入適量的鹽和胡椒粉進行調味。可以根據個人口味加入一些香菜、蔥花等配菜來增加口感和色彩。這樣燉出來的羊肉不僅味道鮮美而且口感嫩滑。
以上就是燉羊肉湯的技巧和方法了。在燉羊肉時要注意不要加太多的調料,以免掩蓋住羊肉本身的香味;同時要將羊肉和羊骨頭一起燉煮,讓羊湯更加濃郁;在燉煮的過程中不要揭開鍋蓋;最后調味時要注意適量加鹽和胡椒粉。只要掌握這些技巧和方法就可以輕松做出鮮美可口的燉羊肉湯了。
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