入冬了，又到了吃羊肉、喝羊湯的季節了。羊肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質，性溫味甘，有驅寒、補虛的作用，可以給身體補充營養，讓身體不再怕冷，是「冬補」的佳品。
羊肉的吃法很多，適合炒、燒、烤、燉等等做法，最適合冬天的當然是燉羊肉了。鮮嫩的羊肉，鮮美的羊湯，一碗下肚全身舒服。雖然燉羊肉好吃，但很多人都不會燉，燉出來的羊肉膻味很大，羊湯顏色發黑，不是奶白的，一點也不好吃。
其實要做出好吃的燉羊肉湯并不難，只需要掌握一些小技巧即可。下面我就和大家分享一下燉羊肉湯的技巧。
技巧一：羊肉+羊骨頭一起燉
羊肉和羊骨頭一起燉，可以讓羊湯更加鮮美。在購買羊肉時，可以挑選一些帶骨頭的羊肉，或者在超市購買已經切好的帶骨頭的羊肉塊。將羊肉和羊骨頭一起放入鍋中，加入適量的清水，用大火燒開后轉小火慢慢燉煮。在燉煮的過程中，不要揭開鍋蓋，讓羊肉在鍋中慢慢燉煮，這樣燉出來的羊湯會更加濃郁。
技巧二：羊骨頭要浸泡
在燉羊肉之前，要將羊骨頭浸泡一段時間。將羊骨頭放入清水中浸泡2-3個小時，期間要換幾次水，直到水變得比較清澈。這樣可以去除羊骨頭中的血水和雜質，讓羊湯更加清澈。
技巧三：燉之前要焯水
在燉羊肉之前，要將羊肉進行焯水處理。將羊肉放入冷水中，加入適量的料酒和姜片，用大火燒開后轉小火慢慢焯水。這樣可以去除羊肉中的血水和雜質，讓羊湯更加清澈。焯水后要用清水沖洗干凈，切成小塊備用。
技巧四：加4種調料
在燉羊肉時，可以加入一些調料來增加味道。但是要注意不要加太多調料，否則會掩蓋住羊肉本身的香味。可以加入蔥、姜、料酒和甘草這4種調料。蔥和姜可以增加羊湯的香味；料酒可以去除羊肉的膻味；甘草是一種中藥材，可以增加羊湯的甜味和香味。
技巧五：放入羊肉
將準備好的羊肉塊放入鍋中，加入適量的清水和調料。用大火燒開后轉小火慢慢燉煮。在燉煮的過程中，不要揭開鍋蓋，讓羊肉在鍋中慢慢燉煮，這樣燉出來的羊湯會更加濃郁。當羊肉燉至七八成熟時，撈出羊肉塊備用。
技巧六：調味
當羊湯燉至濃郁奶白時，可以加入適量的鹽和胡椒粉進行調味。可以根據個人口味加入一些香菜、蔥花等配菜來增加口感和色彩。這樣燉出來的羊肉不僅味道鮮美而且口感嫩滑。
以上就是燉羊肉湯的技巧和方法了。在燉羊肉時要注意不要加太多的調料，以免掩蓋住羊肉本身的香味；同時要將羊肉和羊骨頭一起燉煮，讓羊湯更加濃郁；在燉煮的過程中不要揭開鍋蓋；最后調味時要注意適量加鹽和胡椒粉。只要掌握這些技巧和方法就可以輕松做出鮮美可口的燉羊肉湯了。
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