天氣一變冷，市場上的羊肉就蹭蹭漲價。在寒風凜冽的日子里， 吃上一盤羊肉，喝一碗羊肉湯 ，感覺溫暖都要舒坦到骨子里。
按理說，羊肉一股子膻味兒，一旦處理不當，人就會受不了那股味道。但一提到羊肉這種食材，在中國土地上可是非常吃香——北京涮羊肉、山東蔥爆羊肉、西北手抓羊、新疆烤肉串……到底羊肉有什麼作用？怎麼吃才最營養？
俗話說，「冬吃羊肉賽人參」，肉類那麼多，為什麼只有羊肉「獨受寵」？羊肉有什麼特別之處嗎？
翻閱我國最早的古典記載， 羊肉是藥用的 。東漢著名醫學家張仲景所著《金匱要略》中提到，治寒勞虛羸，及產后心腹疝痛。用肥羊肉一斤，水一斗，煮汁八升，入當歸五兩，生姜六兩，這便是藥方——當歸生姜羊肉湯。
《本草綱目》也有記載：羊肉味甘，大熱，無毒；《名醫別錄》載：羊肉暖中，字乳余疾，即可用于女性生產哺乳后出現的疾病。
羊肉雖然有一定的羊膻氣，但營養價值高。從現代營養學角度來看， 羊肉富含優質蛋白質和血紅素鐵 ，它還可以保護胃壁，增加消化酶分泌，促進消化。冬天食用羊肉，還可以幫助抵御寒冷。
羊肉之所以御寒，在中醫看來， 與它肉質有關 。羊肉味甘性溫，入脾、腎經，具有補體虛，祛寒冷，溫補氣血的功效。
現代研究則認為， 羊肉富含蛋白質，有很高的食物熱效應 ，會讓體表釋放出熱量，有促進血液循環，增強御寒能力的功效。
羊肉大補，并非人人適合， 對于大便燥結，容易上火的人；感冒、咳嗽、口腔潰瘍者；患有皮膚病以及血脂較高者 等人群來說，不宜食用過多。
近年來卻有著不少說法稱，「羊肉被列入致癌清單，常吃會致癌……」、「羊肉是發物，是癌癥催化劑」、「心血管禍根」，這是真的嗎？
有人認為羊肉等蛋白質豐富的肉類，都屬于「發物」，食用后會加速癌癥發展。但是要知道 癌癥發展并不是單一因素的結果 ，長期熬夜、吸煙、喝酒、情志不暢等都可能引起細胞增生。羊肉會讓癌癥惡化的說法，并沒有科學依據。
羊肉屬于紅肉，和牛肉一樣具有致癌性？
有人認為，紅肉被世界衛生組織歸類為2A類致癌物，那麼同屬于紅肉的其他肉類也是致癌物。但實際上， 2A只是表示這類物質有致癌性，但對人體的致癌作用尚未明確 ，并不能因為其可能致癌，就認為吃羊肉就會致癌。
之所以有說法稱羊肉是「心血管禍根」， 是因為其含反式脂肪酸 ，而這是一種對人體血管健康有害的物質。
反式脂肪酸在生活中普遍存在，動物的反式脂肪主要 源于一些反芻動物，如牛、羊等 ，它們瘤胃中的微生物，會和飼料中的不飽和脂肪酸發生酶促生物氫化反應，從而產生反式脂肪酸。
因此我們常吃的羊肉、奶粉、酸奶等都可能含有反芻動物的反式脂肪酸。反式脂肪對健康有害是長期累積的，只要不多吃對于健康的風險是可控的，這個關鍵就在于量。
根據數據顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克。而世界衛生組織曾建議，反式脂肪的供能比應低于1%，對于一個每天需要攝入2000千卡熱量的成年人，大約攝入2.2克反式脂肪左右。換算成羊肉， 每天控制在120克-200克即可 。
對于羊肉，喜歡的人則很喜歡，受不了味道的人，則敬而遠之。
羊肉的確是有比較重的膻味，這和 羊的生境、食物、年齡 都有關。對于草原上奔跑的羊，吃青草，運動多，膻味相對較小。但 若是在山地、平原地區吃飼草的羊，尤其是成年羊，膻味就比較大。
而且羊的脂肪中包括8～10個碳原子的支鏈脂肪酸， 這些脂肪酸也會影響羊肉的風味 ，從而發出很強的羊肉味。
中山大學附屬第六醫院臨床營養科賀青主任醫師提醒，日常使用羊肉要注意好以下幾點：
1、吃羊肉時忌喝茶
羊肉中的豐富蛋白質，會和茶葉中的鞣酸發生反應，吃完羊肉喝茶，容易引發便秘。
2、不與西瓜等寒涼食物同食
吃羊肉不僅不能喝茶，也不可以吃西瓜，西瓜寒涼，吃羊肉吃瓜，冷熱積聚，容易傷了「正氣」。
3、忌吃南瓜等辛溫燥熱之品
南瓜性屬溫熱，和羊肉同屬于溫熱的食物，一同食用則「火上澆油」，容易上火。
在中國飲食文化里，羊肉就是美味的代表，其性質溫補，適合冬天食用，人們對羊肉總有無窮無盡的執著。但從健康角度考慮，再好也不能貪嘴，給胃里留點遺憾，才能吃得長久。
參考資料：[1]《羊肉，冬季「御寒第一肉」！附「三九天」羊肉進補攻略》. 生命時報. 2021-01-08[2]《V談健康 | 被世衛組織拉黑的「反式脂肪」，就藏在你常吃的食物里》.漳視新聞. 2018-05-28[3]《羊肉吃多會上火 ？這事兒相當科學》. 博物 .2022-02-12
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