天氣一變冷,市場上的羊肉就蹭蹭漲價。在寒風凜冽的日子里,吃上一盤羊肉,喝一碗羊肉湯,感覺溫暖都要舒坦到骨子里。
按理說,羊肉一股子膻味兒,一旦處理不當,人就會受不了那股味道。但一提到羊肉這種食材,在中國土地上可是非常吃香——北京涮羊肉、山東蔥爆羊肉、西北手抓羊、新疆烤肉串……到底羊肉有什麼作用?怎麼吃才最營養?
俗話說,「冬吃羊肉賽人參」,肉類那麼多,為什麼只有羊肉「獨受寵」?羊肉有什麼特別之處嗎?
翻閱我國最早的古典記載,羊肉是藥用的。東漢著名醫學家張仲景所著《金匱要略》中提到,治寒勞虛羸,及產后心腹疝痛。用肥羊肉一斤,水一斗,煮汁八升,入當歸五兩,生姜六兩,這便是藥方——當歸生姜羊肉湯。
《本草綱目》也有記載:羊肉味甘,大熱,無毒;《名醫別錄》載:羊肉暖中,字乳余疾,即可用于女性生產哺乳后出現的疾病。
羊肉雖然有一定的羊膻氣,但營養價值高。從現代營養學角度來看,羊肉富含優質蛋白質和血紅素鐵,它還可以保護胃壁,增加消化酶分泌,促進消化。冬天食用羊肉,還可以幫助抵御寒冷。
羊肉之所以御寒,在中醫看來,與它肉質有關。羊肉味甘性溫,入脾、腎經,具有補體虛,祛寒冷,溫補氣血的功效。
現代研究則認為,羊肉富含蛋白質,有很高的食物熱效應,會讓體表釋放出熱量,有促進血液循環,增強御寒能力的功效。
羊肉大補,并非人人適合,對于大便燥結,容易上火的人;感冒、咳嗽、口腔潰瘍者;患有皮膚病以及血脂較高者等人群來說,不宜食用過多。
近年來卻有著不少說法稱,「羊肉被列入致癌清單,常吃會致癌……」、「羊肉是發物,是癌癥催化劑」、「心血管禍根」,這是真的嗎?
有人認為羊肉等蛋白質豐富的肉類,都屬于「發物」,食用后會加速癌癥發展。但是要知道癌癥發展并不是單一因素的結果,長期熬夜、吸煙、喝酒、情志不暢等都可能引起細胞增生。羊肉會讓癌癥惡化的說法,并沒有科學依據。
羊肉屬于紅肉,和牛肉一樣具有致癌性?
有人認為,紅肉被世界衛生組織歸類為2A類致癌物,那麼同屬于紅肉的其他肉類也是致癌物。但實際上,2A只是表示這類物質有致癌性,但對人體的致癌作用尚未明確,并不能因為其可能致癌,就認為吃羊肉就會致癌。
之所以有說法稱羊肉是「心血管禍根」,是因為其含反式脂肪酸,而這是一種對人體血管健康有害的物質。
反式脂肪酸在生活中普遍存在,動物的反式脂肪主要源于一些反芻動物,如牛、羊等,它們瘤胃中的微生物,會和飼料中的不飽和脂肪酸發生酶促生物氫化反應,從而產生反式脂肪酸。
因此我們常吃的羊肉、奶粉、酸奶等都可能含有反芻動物的反式脂肪酸。反式脂肪對健康有害是長期累積的,只要不多吃對于健康的風險是可控的,這個關鍵就在于量。
根據數據顯示,每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克。而世界衛生組織曾建議,反式脂肪的供能比應低于1%,對于一個每天需要攝入2000千卡熱量的成年人,大約攝入2.2克反式脂肪左右。換算成羊肉,每天控制在120克-200克即可 。
對于羊肉,喜歡的人則很喜歡,受不了味道的人,則敬而遠之。
羊肉的確是有比較重的膻味,這和羊的生境、食物、年齡都有關。對于草原上奔跑的羊,吃青草,運動多,膻味相對較小。但若是在山地、平原地區吃飼草的羊,尤其是成年羊,膻味就比較大。
而且羊的脂肪中包括8~10個碳原子的支鏈脂肪酸,這些脂肪酸也會影響羊肉的風味,從而發出很強的羊肉味。
中山大學附屬第六醫院臨床營養科賀青主任醫師提醒,日常使用羊肉要注意好以下幾點:
1、吃羊肉時忌喝茶
羊肉中的豐富蛋白質,會和茶葉中的鞣酸發生反應,吃完羊肉喝茶,容易引發便秘。
2、不與西瓜等寒涼食物同食
吃羊肉不僅不能喝茶,也不可以吃西瓜,西瓜寒涼,吃羊肉吃瓜,冷熱積聚,容易傷了「正氣」。
3、忌吃南瓜等辛溫燥熱之品
南瓜性屬溫熱,和羊肉同屬于溫熱的食物,一同食用則「火上澆油」,容易上火。
在中國飲食文化里,羊肉就是美味的代表,其性質溫補,適合冬天食用,人們對羊肉總有無窮無盡的執著。但從健康角度考慮,再好也不能貪嘴,給胃里留點遺憾,才能吃得長久。
參考資料:[1]《羊肉,冬季「御寒第一肉」!附「三九天」羊肉進補攻略》. 生命時報. 2021-01-08[2]《V談健康 | 被世衛組織拉黑的「反式脂肪」,就藏在你常吃的食物里》.漳視新聞. 2018-05-28[3]《羊肉吃多會上火 ?這事兒相當科學》. 博物 .2022-02-12
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