雞蛋，是營養價值很高的東西，雖說很便宜，才4塊多一斤，甚至比有些蔬菜價格都低，但是你可別小看了它，它的營養價值，甚至比很多肉類都要高，尤其是蛋白質含量，是相當豐富的。
每天堅持吃雞蛋，增強免疫力，身體素質更好，無論大人還是孩子，都非常值得吃。在我們家，幾乎每天都要吃雞蛋的，炒菜或者做茶葉蛋，味道香濃入味，不過要說最簡單的，還得是煮雞蛋，和蒸雞蛋羹。
家里有孩子的，我推薦多做雞蛋羹，嫩滑好消化，口感像豆腐、布丁一樣，孩子也容易接受。但是為什麼，好多朋友蒸出來的雞蛋，滿滿的蜂窩不說，口感還特別老呢？原來蒸雞蛋羹時，用冷水還是開水很重要，過程中總共需要牢記3點。
材料：雞蛋、蔥花、生抽、香油、溫水
1、雞蛋打在碗里，一般孩子吃的話，2、3個完全夠了，打在碗里之后，用筷子將其攪散，多攪打一會兒，這樣更細膩，或者有打蛋器的話，更方便更快捷一些。
2、下面我們要往蛋液中添水，那麼是要放什麼水呢，直接用涼水行嗎？是不可以的，要想雞蛋口感更滑，就得往里面加入溫開水，40度左右就行，溫度太高的話容易把蛋液燙熟，蛋液和水的比例，保持在1：1——1：1.5為宜，這是第一個要點。
3、倒上水之后，繼續用筷子不停攪拌，直至蛋液和溫水充分融合，這樣攪拌好以后，很多人會選擇直接上鍋，然而是不對的，因為我們發現，蛋液上面飄著一層泡沫，這是出現蜂窩、氣孔的關鍵。
4、因此我們需要找一把勺子，
把上面的沫子給撇掉，撇干凈以后蒸的話，就不會出現坑坑洼洼的現象了，這是第二個要點。下面記得在碗上，倒扣一個盤子，或者蓋上保鮮膜也行。
5、下面往鍋中添水，那麼蒸雞蛋羹時，到底是冷水上鍋，還是開水上鍋？要想雞蛋羹蒸出來嫩，一定要水開再上鍋，這是第三個要點。加水燒開后，將其放進去，用中火來蒸，蒸個7、8分鐘的樣子，就差不多了，取出來以后倒上點生抽、香油，撒上一點點蔥花，即可開吃！
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