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蒸雞蛋羹,用冷水還是開水?牢牢記住這3點,嫩滑如豆腐,無蜂窩
2023/11/13

蒸雞蛋羹,用冷水還是開水?牢牢記住這3點,嫩滑如豆腐,無蜂窩

雞蛋,是營養價值很高的東西,雖說很便宜,才4塊多一斤,甚至比有些蔬菜價格都低,但是你可別小看了它,它的營養價值,甚至比很多肉類都要高,尤其是蛋白質含量,是相當豐富的。

每天堅持吃雞蛋,增強免疫力,身體素質更好,無論大人還是孩子,都非常值得吃。在我們家,幾乎每天都要吃雞蛋的,炒菜或者做茶葉蛋,味道香濃入味,不過要說最簡單的,還得是煮雞蛋,和蒸雞蛋羹。

家里有孩子的,我推薦多做雞蛋羹,嫩滑好消化,口感像豆腐、布丁一樣,孩子也容易接受。

但是為什麼,好多朋友蒸出來的雞蛋,滿滿的蜂窩不說,口感還特別老呢?原來蒸雞蛋羹時,用冷水還是開水很重要,過程中總共需要牢記3點。

【蒸雞蛋羹】

材料:雞蛋、蔥花、生抽、香油、溫水

1、雞蛋打在碗里,一般孩子吃的話,2、3個完全夠了,打在碗里之后,用筷子將其攪散,多攪打一會兒,這樣更細膩,或者有打蛋器的話,更方便更快捷一些。

2、下面我們要往蛋液中添水,那麼是要放什麼水呢,直接用涼水行嗎?是不可以的,

要想雞蛋口感更滑,就得往里面加入溫開水,40度左右就行,溫度太高的話容易把蛋液燙熟,蛋液和水的比例,保持在1:1——1:1.5為宜,這是第一個要點。

3、倒上水之后,繼續用筷子不停攪拌,直至蛋液和溫水充分融合,這樣攪拌好以后,很多人會選擇直接上鍋,然而是不對的,因為我們發現,蛋液上面飄著一層泡沫,這是出現蜂窩、氣孔的關鍵。

4、因此我們需要找一把勺子, 把上面的沫子給撇掉,撇干凈以后蒸的話,就不會出現坑坑洼洼的現象了,這是第二個要點。

下面記得在碗上,倒扣一個盤子,或者蓋上保鮮膜也行。

5、下面往鍋中添水,那麼蒸雞蛋羹時,到底是冷水上鍋,還是開水上鍋? 要想雞蛋羹蒸出來嫩,一定要水開再上鍋,這是第三個要點。加水燒開后,將其放進去,用中火來蒸,蒸個7、8分鐘的樣子,就差不多了,取出來以后倒上點生抽、香油,撒上一點點蔥花,即可開吃!

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