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都是皮蛋,黃色的和黑色的有啥區別?聽內行人說完后,別再瞎買
2023/11/13

都是皮蛋,黃色的皮蛋和黑色的皮蛋有啥區別?聽內行人說完之后,以后別再瞎買了。


皮蛋,以其獨特的色澤、滑膩的口感和略帶刺鼻的氣味為人們所熟知。當我們將目光投向它的核心特點時,會發現兩種截然不同的皮蛋類型:一種是人們普遍認知的剝殼后呈半透明狀、黑褐色的皮蛋;而另一種,則是河南和安徽兩地常見的、打開蛋殼后呈現黃芯、如同透明的水晶瑪瑙的黃皮蛋。那麼,這兩種皮蛋究竟哪一種更好吃呢?


你可能會對此感到好奇,為何有人會將蛋浸泡在堿水中,讓它們變成黑色或黃色的呢?這種做法是否真的讓人感到舒適呢?事實上,許多外國人也抱有這樣的疑慮。他們認為皮蛋口感不佳,味道怪異,甚至有些人將其稱為「千年蛋」或「臭蛋」。然而,在中國,皮蛋卻是一種深受喜愛的美食,蘊含著悠久的歷史和文化。它不僅可以作為涼菜、小吃或早餐,還可以和其他食材搭配,創造出各種美味的菜肴。


然而,你可能不知道的是,黃色的和黑色的皮蛋的區別不僅僅是顏色上的,還有原材料、腌制方法、營養價值和吃法上的。許多人對于如何選購皮蛋仍是一知半解,往往只是根據顏色來做出選擇。

其實不然,它們除了在顏色上有所不同外,還有其他方面的區別。以前我也不太明白,後來咨詢了一位大廚,聽完內行人的分享以后,我才明白其中的道理。下面我們就一起來看看吧,希望大家都不會再瞎買皮蛋!


第一點,皮蛋究竟是黃色的好,還是褐色的好?其實皮蛋顏色不同,主要是選用蛋類的區別。黃色的皮蛋一般用雞蛋做的,雞蛋腌制成的皮蛋,通常都是黃色透明的,似果凍,雞蛋做的皮蛋,蛋白質更高一些。而褐色的皮蛋多是用鴨蛋做的,褐色的透明感不如黃色的皮蛋好看一些,但是,鴨蛋做的皮蛋,脂肪和微量元素多一些。如果想吃哪個都是可以的,任你自己選擇好了!但相比較起來,黑褐色的皮蛋我們更加常見!這種做法也是有幾百年的歷史了。


第二點,兩種皮蛋除了在顏色和口感上有所不同之外,其制作工藝也存在一定差異。雖然它們的主要制作材料都包括食用堿和石灰,但黃色皮蛋和黑色皮蛋在用量上有所不同。具體來說,制作黃色皮蛋時,食用堿和石灰的用量相對較少,而黑色皮蛋的用量則相對較多,這導致了兩種皮蛋的顏色區別。在腌制皮蛋的過程中,需要使用生石灰、堿面、黃泥和食鹽等原料。這個過程中的配方和制作手法會對皮蛋的外殼顏色產生影響,導致顏色不同。


第三點,黃色皮蛋和黑色皮蛋的最大區別在于使用的原料不同。具體來說,雞蛋的蛋白質含量較高,而鴨蛋的脂肪和微量元素含量較高。此外,它們的口味也有所不同。黃色皮蛋的味道相對淡一些,適合用于涼拌,而黑色皮蛋的味道更加濃郁,更適合用于炒菜或熬粥。


那麼,在挑選皮蛋時應該注意什麼呢?以下是幾個挑選皮蛋的方法。首先,要選擇完整的皮蛋,因為如果皮蛋在制作過程中出現破裂,堿性物質就很容易進入蛋內,導致食材損壞,影響口感。其次,可以通過觀察皮蛋表面的紋路來選擇。一般來說,紋路越多的皮蛋口感越好。最后,可以根據個人口味選擇口感適合自己的皮蛋。

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