都是皮蛋，黃色的皮蛋和黑色的皮蛋有啥區別？聽內行人說完之后，以后別再瞎買了。

皮蛋，以其獨特的色澤、滑膩的口感和略帶刺鼻的氣味為人們所熟知。當我們將目光投向它的核心特點時，會發現兩種截然不同的皮蛋類型：一種是人們普遍認知的剝殼后呈半透明狀、黑褐色的皮蛋；而另一種，則是河南和安徽兩地常見的、打開蛋殼后呈現黃芯、如同透明的水晶瑪瑙的黃皮蛋。那麼，這兩種皮蛋究竟哪一種更好吃呢？

你可能會對此感到好奇，為何有人會將蛋浸泡在堿水中，讓它們變成黑色或黃色的呢？這種做法是否真的讓人感到舒適呢？事實上，許多外國人也抱有這樣的疑慮。他們認為皮蛋口感不佳，味道怪異，甚至有些人將其稱為「千年蛋」或「臭蛋」。然而，在中國，皮蛋卻是一種深受喜愛的美食，蘊含著悠久的歷史和文化。它不僅可以作為涼菜、小吃或早餐，還可以和其他食材搭配，創造出各種美味的菜肴。

然而，你可能不知道的是，黃色的和黑色的皮蛋的區別不僅僅是顏色上的，還有原材料、腌制方法、營養價值和吃法上的。許多人對于如何選購皮蛋仍是一知半解，往往只是根據顏色來做出選擇。

第一點，皮蛋究竟是黃色的好，還是褐色的好？其實皮蛋顏色不同，主要是選用蛋類的區別。黃色的皮蛋一般用雞蛋做的，雞蛋腌制成的皮蛋，通常都是黃色透明的，似果凍，雞蛋做的皮蛋，蛋白質更高一些。而褐色的皮蛋多是用鴨蛋做的，褐色的透明感不如黃色的皮蛋好看一些，但是，鴨蛋做的皮蛋，脂肪和微量元素多一些。如果想吃哪個都是可以的，任你自己選擇好了！但相比較起來，黑褐色的皮蛋我們更加常見！這種做法也是有幾百年的歷史了。

第二點，兩種皮蛋除了在顏色和口感上有所不同之外，其制作工藝也存在一定差異。雖然它們的主要制作材料都包括食用堿和石灰，但黃色皮蛋和黑色皮蛋在用量上有所不同。具體來說，制作黃色皮蛋時，食用堿和石灰的用量相對較少，而黑色皮蛋的用量則相對較多，這導致了兩種皮蛋的顏色區別。在腌制皮蛋的過程中，需要使用生石灰、堿面、黃泥和食鹽等原料。這個過程中的配方和制作手法會對皮蛋的外殼顏色產生影響，導致顏色不同。

第三點，黃色皮蛋和黑色皮蛋的最大區別在于使用的原料不同。具體來說，雞蛋的蛋白質含量較高，而鴨蛋的脂肪和微量元素含量較高。此外，它們的口味也有所不同。黃色皮蛋的味道相對淡一些，適合用于涼拌，而黑色皮蛋的味道更加濃郁，更適合用于炒菜或熬粥。

那麼，在挑選皮蛋時應該注意什麼呢？以下是幾個挑選皮蛋的方法。首先，要選擇完整的皮蛋，因為如果皮蛋在制作過程中出現破裂，堿性物質就很容易進入蛋內，導致食材損壞，影響口感。其次，可以通過觀察皮蛋表面的紋路來選擇。一般來說，紋路越多的皮蛋口感越好。最后，可以根據個人口味選擇口感適合自己的皮蛋。

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