腌蘿卜,切記用鹽殺水,30年老廚師教您八招,爽脆入味,不齁嗓子
2023/11/17

冬季的餐桌,大家愛吃肉類,特別是那種湯湯水水的菜肴,比如:蓮藕排骨湯、牛肉蘿卜湯、胡蘿卜燒羊肉、小雞燉蘑菇、豬肉白菜燉粉條等葷菜,豬肉牛肉羊肉吃的多了,就想吃點開胃下飯的小咸菜,而且在冬天,酸豆角等咸菜同泡蘿卜比較起來,黯然失色,酸辣脆爽的泡蘿卜開胃下飯好解膩,早餐時清粥油條,再來點自家腌制的蘿卜條,也是非常的合適。

鹵菜店里的泡蘿卜賣到了十多元一斤,如果自己在家做,則會更加的經濟實惠,幾元錢的白蘿卜可以做滿滿一整壇,比鹵菜店里售賣的泡蘿卜便宜的同時,吃著也更加的干凈衛生。

雖然蘿卜一年四季都可以播種,但冬季的蘿卜格外招人喜愛,白蘿卜可以促進消化、清除體內的熱氣,對我們的身體還是非常有益處的,蘿卜的做法也多,我爸媽最喜歡我做的蘿卜丸子、牛肉蘿卜湯,以及我在家腌制的腌蘿卜。

腌蘿卜的營養價值還是比較豐富的,含有豐富的維生素和微量元素,腌蘿卜口感清脆,味道鮮香,酸甜的口感有利于促進食欲,促進胃腸蠕動,但不能食用過多,在腌制過程中,加入了食鹽,可能會讓我們攝入過多的食鹽,影響身體健康,所以日常飲食還是搭配合理,做到營養均衡一些。

雖然蘿卜便宜,大家更愿意在家自己做腌蘿卜,但腌蘿卜在制作過程中,如果沒有掌握一些技巧和竅門,最常見的情況就是腌蘿卜不脆爽不入味,還很容易腐敗變質。

想要將腌蘿卜做出飯店的味道、鹵菜店的味道,其實也沒有什麼秘方,大家掌握了腌制的技巧,在腌制過程中多注意一些細節,調味的時候做好記錄,便于下次進行修改,多做幾次之后,熟能生巧,自然就能做出爽脆酸甜的腌蘿卜了。

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您喜歡吃腌蘿卜嗎?您會在家自己做嗎?您所在的城市,白蘿卜青蘿卜,當下是多少錢一斤?

一、腌蘿卜,用鹽殺水為什麼是大忌?

冬天非常適合腌制蘿卜,但是大家都習慣在腌制蘿卜的時候,給蘿卜殺水,「殺水」

之后,蘿卜的口感才會爽脆,但同時也帶來了一個非常大的弊端,處理不好蘿卜的口感就是齁咸齁咸的,下文給大家說說腌蘿卜不用食鹽殺水的方法:

方法一:食鹽給蘿卜條「殺水」,撒入食鹽之后,需要用手抓拌均勻,讓食鹽均勻的滲入蘿卜中,這樣腌制好的蘿卜也會更加入味、更加爽脆,但是,這樣處理之后,會導致腌好的蘿卜條過咸,所以,我們需要在腌制30分鐘之后,用手擠壓蘿卜條,需要反復擠壓,這樣才能得到更加爽脆的口感。

白蘿卜都是有辛辣味的,通過食鹽腌制,也是能夠去除白蘿卜的辛辣味的,但還是沒有完全解決蘿卜腌制好之后過咸的問題,所以,需要用清水沖洗幾遍,沖洗掉蘿卜中的鹽分,然后再擠出多余的水分,經過這樣處理之后,腌制好的蘿卜就不會出現過咸的問題了。

方法二:食鹽腌制蘿卜條后會過咸,那我們就不用食鹽「殺水」,換成白砂糖,腌制出來的口感也會更加的爽脆,也不會在出現過咸的情況。

白砂糖腌制「殺出」汁水后,同樣也是需要在清水處沖洗干凈,然后擠干水分,最好是使用一條紗布將蘿卜條包裹起來,借用這樣的方法,擠出更多的汁水。

無論是使用白砂糖「殺水」,還是使用「食鹽殺水」,擠干蘿卜條中的水分之后,都應該進行晾曬,平鋪在陽台上,晾曬2-4個小時,進一步處理蘿卜條中的水分,然后就可以進入腌制環節了。

二、腌蘿卜的一些技巧?

在家腌蘿卜,腌制前都是信心滿滿,都覺得自己腌制的蘿卜那一定能比肩飯店的味道,酸甜微辣,口感復合,遠超過那種單純的酸甜口感,可實際情況卻不盡人意,不是不入味,就是齁咸齁咸,多放兩天還長毛變質,下文給大家說說腌蘿卜的一些技巧?

1、腌蘿卜,為了口感最好選擇青皮蘿卜,價格便宜經濟實惠,同時這種蘿卜沒有辛辣味,口感還是微甜的,在腌制的時候,最好是帶皮一起腌制,口感會更加爽脆。

2、腌制蘿卜的時候,最好使用玻璃瓶,腌制前做好消毒殺菌工作,同時也要做到無油無水,消毒殺菌也比較簡單,瓶中放入煮沸的開水浸泡即可。

3、食鹽「殺水」與白砂糖「殺水」相比較,大家可以試試使用白砂糖「殺水」的方法,這樣腌制的蘿卜條,口感會更加爽脆一些。同時在腌制封蓋前,可以加入少許的高度白酒,這樣可以延長保質期,加速發酵。

4、腌制的蘿卜條,想要腌制好的泡蘿卜味道復合,酸甜微辣,調味非常重要,除了放醋外,還需要借助外力,超市銷售的那種瓶裝泡椒,放入泡椒和泡椒水,您在家腌制的蘿卜口感會立馬提升好多,基本上就是飯店的那種味道了。

5、如果您除了喜歡在家腌制蘿卜條外,還喜歡在家做米酒,那麼在腌制蘿卜的時候,可以放入少許的米酒,米酒可以促進發酵,這樣做出來的腌蘿卜才會更加美味。

6、上文說道過要注意細節,在腌制蘿卜條的時候,細節包含這些方面,菜刀、菜板、玻璃瓶、拌蘿卜條使用的盆子,這些都要進行消毒處理,同時也都需要做到無水無油,注意了這些細節,腌制好的蘿卜才能保存時間較長。

7、重點說一下蘿卜皮,腌蘿卜最好帶皮,同時蘿卜條不要切太細,太細太薄很難有脆酸的口感,帶皮切條,稍微粗一些,口感才是最好的。

8、腌蘿卜條,酸味來源于醋,通常使用的是白醋,辣味自然是加入了泡椒和泡椒水所帶來的味道,如果您不太在意腌制好的蘿卜條的色澤,不需要那種白白的色澤,將白醋換成香醋,口感會變得更好。

三、腌蘿卜的做法?

我喜歡蘿卜皮的那種口感,每次在家腌制蘿卜的時候,都是帶皮腌制的,如果您不喜歡,也可以削掉蘿卜皮,但前提條件是,蘿卜皮是否完整,完整的蘿卜皮還是可以保留的,下文給大家說說腌蘿卜的做法?

食材:白蘿卜或者青蘿卜、食鹽或者白砂糖、生姜、花椒、白醋或者香醋、泡椒和泡椒水

具體做法:

1、白蘿卜或者青皮蘿卜清洗干凈,帶皮切成蘿卜條,放入食鹽「殺水」,可以放入幾粒花椒,蘿卜的香味也會更好。

撒入食鹽之后,需要用手抓拌均勻,讓食鹽均勻的滲入蘿卜中,這樣腌制好的蘿卜也會更加入味、更加爽脆,但是,這樣處理之后,會導致腌好的蘿卜條過咸,所以,我們需要在腌制30分鐘之后,用手擠壓蘿卜條,需要反復擠壓,這樣才能得到更加爽脆的口感。

用清水沖洗幾遍,沖洗掉蘿卜中的鹽分,然后再擠出多余的水分,經過這樣處理之后,腌制好的蘿卜就不會出現過咸的問題了。最好是使用一條紗布將蘿卜條包裹起來,借用這樣的方法,擠出更多的汁水。

2、在腌制蘿卜條的時候,細節包含這些方面,菜刀、菜板、玻璃瓶、拌蘿卜條使用的盆子,這些都要進行消毒處理,

同時也都需要做到無水無油,注意了這些細節,腌制好的蘿卜才能保存時間較長。

腌制蘿卜的時候,最好使用玻璃瓶,腌制前做好消毒殺菌工作,同時也要做到無油無水,消毒殺菌也比較簡單,瓶中放入煮沸的開水浸泡即可。

3、擠干蘿卜條中的水分之后,都應該進行晾曬,平鋪在陽台上,晾曬2-4個小時,進一步處理蘿卜條中的水分,然后就可以進入腌制環節了。

4、腌蘿卜條,酸味來源于醋,通常使用的是白醋,辣味自然是加入了泡椒和泡椒水所帶來的味道,將晾曬后的蘿卜條放入玻璃瓶中,放入少許食鹽、香醋、姜片、花椒、泡椒和泡椒水,倒入少許的高度白酒和瓶裝礦泉水,無水無油的筷子攪拌均勻,加入的汁水要沒過蘿卜條,浸泡1個晚上,放在冰箱的冷藏室,第二天就能吃到酸辣脆爽的酸蘿卜了。

四、冬季腌蘿卜選擇什麼品種的蘿卜更美味?

南方的菜市場,白蘿卜更多也更加容易買到,同時大家在飯店吃到的腌蘿卜也都是白蘿卜制作的,導致大家有了這樣一個固有的認知,好像白蘿卜更加適合制作腌蘿卜,實際上,青蘿卜制作腌蘿卜才是更合適的。

青蘿卜在北方的菜市場比較常見,青蘿卜的價格也會更加便宜一些,水分也要比白蘿卜足,腌制出來的酸蘿卜也會更加的美味。

蘿卜一年四季都能種植,成熟的時間也是不一樣的,秋天的蘿卜是在11月份前后成熟、而冬季的蘿卜是在12月份前后成熟。

蘿卜是一種非常耐寒的蔬菜,冬季的菜市場,我們經常能夠看到好幾種顏色的蘿卜,白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜。

青蘿卜又叫做綠皮蘿卜

,表皮白中帶一些青色,果肉也是青色的,肉質緊密,其味道相對于白蘿卜來說會更甜一些,口感也是最好的,營養成分同白蘿卜差不多,含有淀粉酶、維生素和膳食纖維,食用后可以促進消化。在北方,青皮蘿卜大量的都是用來制作腌蘿卜。

白蘿卜最常見,表皮淡白色,果肉也是白色的,白蘿卜的味道會苦一些,同時還帶有辛辣的味道,口感清脆爽口,其維生素C和維生素E的含量會更多一些,適合燉湯、清炒,當然也可以腌制成腌蘿卜。

紅蘿卜是一種表皮紅色的蘿卜,它不是胡蘿卜,民間叫它水蘿卜,主要的產區在東北,紅蘿卜含有大量的維生素A和鈣鐵鉀,紅蘿卜的皮也更薄一些,肉質細嫩,也有辛辣的口感。

青皮蘿卜、白蘿卜、紅皮蘿卜的介紹之后,大家心目中應該已有答案,白蘿卜和紅蘿卜都有辛辣的口感,相對來說,青皮蘿卜的口感微甜,價格也是最便宜的,最適合用來制作腌蘿卜。

寫到最后,還想啰嗦幾句,腌蘿卜,切記用鹽殺水,30年老廚師教您八招,爽脆入味,不齁嗓子。

腌制蘿卜的時候,最好使用玻璃瓶,腌制前做好消毒殺菌工作,同時也要做到無油無水,消毒殺菌也比較簡單,瓶中放入煮沸的開水浸泡即可。

食鹽「殺水」與白砂糖「殺水」相比較,大家可以試試使用白砂糖「殺水」的方法,這樣腌制的蘿卜條,口感會更加爽脆一些。同時在腌制封蓋前,可以加入少許的高度白酒,這樣可以延長保質期,加速發酵。

腌制的蘿卜條,想要腌制好的泡蘿卜味道復合,酸甜微辣,調味非常重要,除了放醋外,還需要借助外力,超市銷售的那種瓶裝泡椒,放入泡椒和泡椒水,您在家腌制的蘿卜口感會立馬提升好多,基本上就是飯店的那種味道了。

如果您除了喜歡在家腌制蘿卜條外,還喜歡在家做米酒,那麼在腌制蘿卜的時候,可以放入少許的米酒,米酒可以促進發酵,這樣做出來的腌蘿卜才會更加美味。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

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