冬季的餐桌，大家愛吃肉類，特別是那種湯湯水水的菜肴，比如：蓮藕排骨湯、牛肉蘿卜湯、胡蘿卜燒羊肉、小雞燉蘑菇、豬肉白菜燉粉條等葷菜，豬肉牛肉羊肉吃的多了，就想吃點開胃下飯的小咸菜，而且在冬天，酸豆角等咸菜同泡蘿卜比較起來，黯然失色，酸辣脆爽的泡蘿卜開胃下飯好解膩，早餐時清粥油條，再來點自家腌制的蘿卜條，也是非常的合適。
鹵菜店里的泡蘿卜賣到了十多元一斤，如果自己在家做，則會更加的經濟實惠，幾元錢的白蘿卜可以做滿滿一整壇，比鹵菜店里售賣的泡蘿卜便宜的同時，吃著也更加的干凈衛生。
雖然蘿卜一年四季都可以播種，但冬季的蘿卜格外招人喜愛，白蘿卜可以促進消化、清除體內的熱氣，對我們的身體還是非常有益處的，蘿卜的做法也多，我爸媽最喜歡我做的蘿卜丸子、牛肉蘿卜湯，以及我在家腌制的腌蘿卜。
腌蘿卜的營養價值還是比較豐富的，含有豐富的維生素和微量元素，腌蘿卜口感清脆，味道鮮香，酸甜的口感有利于促進食欲，促進胃腸蠕動，但不能食用過多，在腌制過程中，加入了食鹽，可能會讓我們攝入過多的食鹽，影響身體健康，所以日常飲食還是搭配合理，做到營養均衡一些。
雖然蘿卜便宜，大家更愿意在家自己做腌蘿卜，但腌蘿卜在制作過程中，如果沒有掌握一些技巧和竅門，最常見的情況就是腌蘿卜不脆爽不入味，還很容易腐敗變質。
想要將腌蘿卜做出飯店的味道、鹵菜店的味道，其實也沒有什麼秘方，大家掌握了腌制的技巧，在腌制過程中多注意一些細節，調味的時候做好記錄，便于下次進行修改，多做幾次之后，熟能生巧，自然就能做出爽脆酸甜的腌蘿卜了。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃腌蘿卜嗎？您會在家自己做嗎？您所在的城市，白蘿卜青蘿卜，當下是多少錢一斤？
冬天非常適合腌制蘿卜，但是大家都習慣在腌制蘿卜的時候，給蘿卜殺水，「殺水」
之后，蘿卜的口感才會爽脆， 但同時也帶來了一個非常大的弊端，處理不好蘿卜的口感就是齁咸齁咸的，下文給大家說說腌蘿卜不用食鹽殺水的方法：方法一：食鹽給蘿卜條「殺水」，撒入食鹽之后，需要用手抓拌均勻，讓食鹽均勻的滲入蘿卜中，這樣腌制好的蘿卜也會更加入味、更加爽脆，但是，這樣處理之后，會導致腌好的蘿卜條過咸，所以，我們需要在腌制30分鐘之后，用手擠壓蘿卜條，需要反復擠壓，這樣才能得到更加爽脆的口感。
白蘿卜都是有辛辣味的，通過食鹽腌制，也是能夠去除白蘿卜的辛辣味的，但還是沒有完全解決蘿卜腌制好之后過咸的問題， 所以，需要用清水沖洗幾遍，沖洗掉蘿卜中的鹽分，然后再擠出多余的水分，經過這樣處理之后，腌制好的蘿卜就不會出現過咸的問題了。
方法二：食鹽腌制蘿卜條后會過咸， 那我們就不用食鹽「殺水」，換成白砂糖，腌制出來的口感也會更加的爽脆，也不會在出現過咸的情況。
白砂糖腌制「殺出」汁水后，同樣也是需要在清水處沖洗干凈，然后擠干水分，最好是使用一條紗布將蘿卜條包裹起來，借用這樣的方法，擠出更多的汁水。
無論是使用白砂糖「殺水」，還是使用「食鹽殺水」， 擠干蘿卜條中的水分之后，都應該進行晾曬，平鋪在陽台上，晾曬2-4個小時，進一步處理蘿卜條中的水分，然后就可以進入腌制環節了。
在家腌蘿卜，腌制前都是信心滿滿，都覺得自己腌制的蘿卜那一定能比肩飯店的味道，酸甜微辣，口感復合，遠超過那種單純的酸甜口感，可實際情況卻不盡人意，不是不入味，就是齁咸齁咸，多放兩天還長毛變質，下文給大家說說腌蘿卜的一些技巧？
1、腌蘿卜， 為了口感最好選擇青皮蘿卜，價格便宜經濟實惠，同時這種蘿卜沒有辛辣味，口感還是微甜的，在腌制的時候，最好是帶皮一起腌制，口感會更加爽脆。
2、腌制蘿卜的時候， 最好使用玻璃瓶，腌制前做好消毒殺菌工作，同時也要做到無油無水，消毒殺菌也比較簡單，瓶中放入煮沸的開水浸泡即可。
3、食鹽「殺水」與白砂糖「殺水」相比較， 大家可以試試使用白砂糖「殺水」的方法，這樣腌制的蘿卜條，口感會更加爽脆一些。同時在腌制封蓋前，可以加入少許的高度白酒，這樣可以延長保質期，加速發酵。
4、腌制的蘿卜條，想要腌制好的泡蘿卜味道復合，酸甜微辣，調味非常重要， 除了放醋外，還需要借助外力，超市銷售的那種瓶裝泡椒，放入泡椒和泡椒水，您在家腌制的蘿卜口感會立馬提升好多，基本上就是飯店的那種味道了。
5、如果您除了喜歡在家腌制蘿卜條外， 還喜歡在家做米酒，那麼在腌制蘿卜的時候，可以放入少許的米酒，米酒可以促進發酵，這樣做出來的腌蘿卜才會更加美味。
6、上文說道過要注意細節，在腌制蘿卜條的時候， 細節包含這些方面，菜刀、菜板、玻璃瓶、拌蘿卜條使用的盆子，這些都要進行消毒處理，同時也都需要做到無水無油，注意了這些細節，腌制好的蘿卜才能保存時間較長。
7、重點說一下蘿卜皮， 腌蘿卜最好帶皮，同時蘿卜條不要切太細，太細太薄很難有脆酸的口感，帶皮切條，稍微粗一些，口感才是最好的。
8、腌蘿卜條，酸味來源于醋，通常使用的是白醋，辣味自然是加入了泡椒和泡椒水所帶來的味道， 如果您不太在意腌制好的蘿卜條的色澤，不需要那種白白的色澤，將白醋換成香醋，口感會變得更好。
我喜歡蘿卜皮的那種口感，每次在家腌制蘿卜的時候，都是帶皮腌制的，如果您不喜歡，也可以削掉蘿卜皮，但前提條件是，蘿卜皮是否完整，完整的蘿卜皮還是可以保留的，下文給大家說說腌蘿卜的做法？
食材：白蘿卜或者青蘿卜、食鹽或者白砂糖、生姜、花椒、白醋或者香醋、泡椒和泡椒水
具體做法：
1、白蘿卜或者青皮蘿卜清洗干凈，帶皮切成蘿卜條，放入食鹽「殺水」，可以放入幾粒花椒，蘿卜的香味也會更好。
撒入食鹽之后，需要用手抓拌均勻，讓食鹽均勻的滲入蘿卜中，這樣腌制好的蘿卜也會更加入味、更加爽脆，但是，這樣處理之后，會導致腌好的蘿卜條過咸，所以，我們需要在腌制30分鐘之后，用手擠壓蘿卜條，需要反復擠壓，這樣才能得到更加爽脆的口感。
用清水沖洗幾遍，沖洗掉蘿卜中的鹽分，然后再擠出多余的水分，經過這樣處理之后，腌制好的蘿卜就不會出現過咸的問題了。最好是使用一條紗布將蘿卜條包裹起來，借用這樣的方法，擠出更多的汁水。
2、在腌制蘿卜條的時候， 細節包含這些方面，菜刀、菜板、玻璃瓶、拌蘿卜條使用的盆子，這些都要進行消毒處理， 同時也都需要做到無水無油，注意了這些細節，腌制好的蘿卜才能保存時間較長。
腌制蘿卜的時候， 最好使用玻璃瓶，腌制前做好消毒殺菌工作，同時也要做到無油無水，消毒殺菌也比較簡單，瓶中放入煮沸的開水浸泡即可。
3、 擠干蘿卜條中的水分之后，都應該進行晾曬，平鋪在陽台上，晾曬2-4個小時，進一步處理蘿卜條中的水分，然后就可以進入腌制環節了。
4、腌蘿卜條，酸味來源于醋，通常使用的是白醋，辣味自然是加入了泡椒和泡椒水所帶來的味道，將晾曬后的蘿卜條放入玻璃瓶中，放入少許食鹽、香醋、姜片、花椒、泡椒和泡椒水，倒入少許的高度白酒和瓶裝礦泉水，無水無油的筷子攪拌均勻，加入的汁水要沒過蘿卜條，浸泡1個晚上，放在冰箱的冷藏室，第二天就能吃到酸辣脆爽的酸蘿卜了。
南方的菜市場，白蘿卜更多也更加容易買到，同時大家在飯店吃到的腌蘿卜也都是白蘿卜制作的，導致大家有了這樣一個固有的認知，好像白蘿卜更加適合制作腌蘿卜，實際上，青蘿卜制作腌蘿卜才是更合適的。
青蘿卜在北方的菜市場比較常見，青蘿卜的價格也會更加便宜一些，水分也要比白蘿卜足，腌制出來的酸蘿卜也會更加的美味。
蘿卜一年四季都能種植，成熟的時間也是不一樣的，秋天的蘿卜是在11月份前后成熟、而冬季的蘿卜是在12月份前后成熟。
蘿卜是一種非常耐寒的蔬菜，冬季的菜市場， 我們經常能夠看到好幾種顏色的蘿卜，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜。
青蘿卜又叫做綠皮蘿卜 ，表皮白中帶一些青色，果肉也是青色的，肉質緊密，其味道相對于白蘿卜來說會更甜一些，口感也是最好的，營養成分同白蘿卜差不多，含有淀粉酶、維生素和膳食纖維，食用后可以促進消化。 在北方，青皮蘿卜大量的都是用來制作腌蘿卜。
白蘿卜最常見，表皮淡白色，果肉也是白色的，白蘿卜的味道會苦一些，同時還帶有辛辣的味道，口感清脆爽口，其維生素C和維生素E的含量會更多一些，適合燉湯、清炒，當然也可以腌制成腌蘿卜。
紅蘿卜是一種表皮紅色的蘿卜，它不是胡蘿卜，民間叫它水蘿卜，主要的產區在東北，紅蘿卜含有大量的維生素A和鈣鐵鉀，紅蘿卜的皮也更薄一些，肉質細嫩，也有辛辣的口感。
青皮蘿卜、白蘿卜、紅皮蘿卜的介紹之后，大家心目中應該已有答案，白蘿卜和紅蘿卜都有辛辣的口感，相對來說， 青皮蘿卜的口感微甜，價格也是最便宜的，最適合用來制作腌蘿卜。
寫到最后，還想啰嗦幾句，腌蘿卜，切記用鹽殺水，30年老廚師教您八招，爽脆入味，不齁嗓子。
腌制蘿卜的時候， 最好使用玻璃瓶，腌制前做好消毒殺菌工作，同時也要做到無油無水，消毒殺菌也比較簡單，瓶中放入煮沸的開水浸泡即可。
食鹽「殺水」與白砂糖「殺水」相比較， 大家可以試試使用白砂糖「殺水」的方法，這樣腌制的蘿卜條，口感會更加爽脆一些。同時在腌制封蓋前，可以加入少許的高度白酒，這樣可以延長保質期，加速發酵。
腌制的蘿卜條，想要腌制好的泡蘿卜味道復合，酸甜微辣，調味非常重要， 除了放醋外，還需要借助外力，超市銷售的那種瓶裝泡椒，放入泡椒和泡椒水，您在家腌制的蘿卜口感會立馬提升好多，基本上就是飯店的那種味道了。
如果您除了喜歡在家腌制蘿卜條外， 還喜歡在家做米酒，那麼在腌制蘿卜的時候，可以放入少許的米酒，米酒可以促進發酵，這樣做出來的腌蘿卜才會更加美味。
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