冬天來了，蘿卜、白菜的口感明顯好了很多，也可能是我個人的主觀感受而已。岳母在自家后院種植了很多的蔬菜，前幾日送來了不少的白蘿卜、青蘿卜，堆在家里的陽台上，看著就高興。
為了這一堆不要錢的白蘿卜，買了好幾斤的牛腩，在家給爸媽做牛腩蘿卜湯。鄰居家王奶奶來家里找我媽閑聊家常，我媽做了個順手人情，送了不少白蘿卜給王奶奶，王奶奶家的孫子愛吃炸蘿卜丸子，做好之后，也給我媽送來了一整盤，趁熱吃酥脆可口，還別說，比我爸在家炸的肉丸子都好吃。
白蘿卜的營養豐富，口感也好，如今將白蘿卜當做水果吃的食客少了，但不可否認它的營養價值，含有豐富的維生素、礦物質、生吃熟吃都是非常不錯的選擇，同時白蘿卜中含有芥子油、淀粉酶、粗纖維，能夠促進消化增進食欲，加快胃腸蠕動。
蘿卜餡的餃子、牛腩蘿卜湯、排骨蘿卜湯、五花肉燒蘿卜等做法外，還可以將白蘿卜切成細絲，搭配一些配料，制作成蘿卜丸子。
炸蘿卜丸子沒有我想象的那麼簡單，主要的問題出在調餡的過程和油炸的過程，沒有掌握一些技巧，蘿卜丸子難以搓成丸子的形狀，為了能夠將蘿卜絲揉搓在一起，往往會自作聰明，加入淀粉和面粉，弄巧成拙后，炸好的蘿卜丸子很難炸透，口感也不酥脆，因為加入較多的面粉，吃不到蘿卜的味道，完全是面粉的那種軟趴趴的口感。
找王奶奶「取經」，經過王奶奶的指點，掌握了一些技巧和竅門之后，我在家也能炸出特別酥脆的蘿卜丸子，而且放涼之后再次油炸，也如同剛剛油炸好的口感。
下文給大家說說王奶奶教我的，炸蘿卜丸子的一些經驗和技巧，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃蘿卜丸子嗎？
我媳婦說去菜市場買炸好的蘿卜丸子多省事，我笑著說，家里陽台上堆著這麼多你媽送來的白蘿卜、青蘿卜，我給你做，一定是比菜市場購買的蘿卜丸子好吃的。她見我執意要做，于是說到，可千萬別學上次，炸蘿卜丸子時加入很多的面粉了啊，加了面粉的蘿卜丸子是真不好吃。
經過王奶奶的指點，我也認識到炸蘿卜丸子時，加入面粉、淀粉后的一些不足，除了影響口感外，下文給大家說說其中的原因？
1、蘿卜丸子是將白蘿卜切成細絲，搭配一些胡蘿卜、蔥花、制作而成的素丸子，很多小伙伴在揉搓丸子的時候，為了能夠將蘿卜絲揉搓成型，往往會加入一些面粉或者淀粉，起到的是「粘合」作用， 但這樣炸好的丸子，口感不酥脆，放涼之后，再次油炸，一是容易糊，二是口感較硬，面粉重復油炸，容易變硬。
面粉同蘿卜絲餡混合之后，雖然起到了粘稠的作用，但是，面粉很容易變成「死面坨子」，炸過之后，自然就是硬硬的口感。
2、 如果不加入面粉，想要將蘿卜絲餡揉搓成丸子的形狀，是非常困難的，所以，我們采取折中的辦法， 放入一些饅頭碎代替面粉和淀粉，在蘿卜絲餡中攪拌均勻后，蘿卜絲就非常容易揉搓成丸子的形狀了，而且也不會散。
饅頭渣比起面粉，優勢還是非常明顯的，饅頭渣是顆粒感的，而且饅頭渣同蘿卜餡混合之后，會讓丸子里有更多的細小孔洞，能夠接觸空氣，油炸的時候，炸出來丸子才能更加酥脆。
3、饅頭碎或者饅頭渣的處理，最好是老面饅頭，在冰箱冷凍幾個小時后拿出，
饅頭「回生」之后，借助工具揉搓成碎渣的狀況，放入大碗中待用，為了蘿卜丸子的口感，雖然將面粉替換成了饅頭碎，實際上饅頭碎也是面粉，還是要少量添加，太多同樣會影響蘿卜丸子的口感，只不過加入饅頭碎之后，炸好的蘿卜丸子放涼之后，不會變硬而已。4、蘿卜丸子的餡料在調味時也要注意，不需要加入生抽和老抽進行調味，只需要食鹽、胡椒粉即可。
蘿卜丸子在菜市場購買，雖然價格不貴，但終究還是自家做的更加干凈衛生，蘿卜的價格便宜，自己在家炸的蘿卜丸子，經濟實惠的同時，家里的老人孩子還能吃到剛剛出鍋的熱騰騰的丸子，下文給大家分享幾點炸蘿卜丸子的一些竅門，讓您在家炸的蘿卜丸子，比外面買的還美味。
1、炸蘿卜丸子， 最好多選擇幾種蘿卜，比如白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜等，不同的蘿卜口感不一樣，營養元素相互搭配，吃著也更加美味。王奶奶教我的，最好選擇 青蘿卜搭配胡蘿卜。
2、蘿卜去皮后切成細絲，蘿卜切絲是件體力活，選擇插絲器相對比較輕松一些，大家都會用食鹽腌制出蘿卜絲中的汁水，但很少會再次進行沖洗， 沖洗的作用是去掉腌制蘿卜絲上的鹽分，清洗沖洗干凈后再擠干水分。
蘿卜絲腌制出汁水之后，還能去除蘿卜自帶的土腥氣，沖洗掉鹽分之后，還是需要反復擠壓，完全擠干水分還是非常重要的。
3、蘿卜絲調餡時， 可以加入雞蛋、香菜碎和蔥花，加入少許的饅頭碎，同時要注意餡料的干濕程度，因為加入雞蛋了的，還是需要多多攪拌，這樣才能夠揉搓成丸子的形狀。
雞蛋在蘿卜絲餡中的作用是非常明顯的，雞蛋遇熱后就會凝固，這樣也就能夠讓蘿卜丸子快速凝固成型，因此炸制的時候，有了雞蛋，蘿卜丸子也不會散掉。
4、炸蘿卜丸子時，鍋中的油加熱至6成熱的樣子，
也就是往油鍋中豎著放入一根筷子，筷子周邊會冒小泡時放入揉搓好的蘿卜丸子， 這時要立馬轉中小火慢炸，爐火太大，蘿卜丸子炸不熟的同時，還非常容易炸胡，導致丸子芯和外皮的受熱不均勻。5、炸蘿卜丸子時食用油的選擇，最好不要使用大豆油或者各種調和油，各種調和油中大多都有大豆油，大豆油炸丸子，油鍋中的食用油會變得非常不干凈，讓炸好的蘿卜丸子也變得賣相很差。
6、想要蘿卜丸子更好揉搓成型，切成蘿卜絲之后，無需再剁碎，這樣揉搓的時候，更加容易成型，蘿卜絲切的太碎，口感也不好。
在家炸蘿卜丸子，大家學會上文介紹的6點技巧，在家也能炸出酥脆可口的蘿卜丸子，下文簡單的給大家介紹一下，蘿卜丸子的制作過程：
食材：青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、隔夜饅頭、雞蛋、蔥花、食鹽、胡椒粉、食用油等。
具體做法：
1、炸蘿卜丸子， 最好多選擇幾種蘿卜，比如白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜等，不同的蘿卜口感不一樣，營養元素相互搭配，吃著也更加美味。
2、蘿卜去皮后切成細絲，蘿卜切絲是件體力活，選擇插絲器相對比較輕松一些，大家都會用食鹽腌制出蘿卜絲中的汁水，腌制10分鐘后， 沖洗掉腌制蘿卜絲上的鹽分，清洗沖洗干凈后再擠干水分。
3、想要蘿卜丸子更好揉搓成型，切成蘿卜絲之后，無需再剁碎，這樣揉搓的時候，更加容易成型，蘿卜絲切的太碎，口感也不好。
4、在冰箱冷凍幾個小時后拿出， 饅頭「回生」之后，借助工具揉搓成碎渣的狀況，放入大碗中待用，為了蘿卜丸子的口感，雖然將面粉替換成了饅頭碎，實際上饅頭碎也是面粉，還是要少量添加。
5、蘿卜絲調餡時， 可以加入雞蛋、香菜碎和蔥花，加入少許的饅頭碎，同時要注意餡料的干濕程度，因為加入雞蛋了的，還是需要多多攪拌，這樣才能夠揉搓成丸子的形狀。
6、擠干水分的蘿卜絲放入大腕中，依次放入蔥花、雞蛋、食鹽、胡椒粉、饅頭碎和食用油，攪拌均勻，揉搓成丸子，逐個放在盤中，之后就可以下鍋油炸了。
7、鍋中的油加熱至6成熱的樣子， 也就是往油鍋中豎著放入一根筷子，筷子周邊會冒小泡時放入揉搓好的蘿卜丸子， 這時要立馬轉中小火慢炸，爐火太大，蘿卜丸子炸不熟的同時，還非常容易炸胡，導致丸子芯和外皮的受熱不均勻。
8、丸子下鍋后不要急于翻動，炸至定型后，再用鍋鏟輕輕推動，色澤金黃后撈出，將鍋中的食用油再次加熱，油溫在8成熱的時候，放入炸過的蘿卜丸子復炸一下，大約20-30秒后撈出，酥脆的蘿卜丸子就炸好了。
9、可以搭配一點剁椒醬食用，那口感是真的好吃，家里的老人孩子都喜歡，如果不喜歡吃辣的，可以搭配一些番茄醬一起食用。
如何挑選起蘿卜？
青蘿卜是細長圓筒形，色澤不是那種白色的，這種蘿卜耐儲存，在購買的時候，最好挑選表皮光滑、完整一些的蘿卜，這樣的蘿卜口感會更加細嫩一些。
同時要掂一下手感，盡量挑選較重的蘿卜，這樣的蘿卜水分足，不容易出現空心的。不過大家在購買的時候要格外注意，凍過的蘿卜是不能購買的。
購買蘿卜的時候，大家不要挑選過大的蘿卜，中型偏小為好，這樣的蘿卜質地緊密，口感軟糯，也比較好吃。
如何挑選胡蘿卜？
胡蘿卜要挑選那種沒有傷痕、斑斕、蟲眼的，同樣也是需要挑選盡量重一些的，說明水分充足，比較新鮮，口感好。
最好是挑選那種帶泥的胡蘿卜，說明這樣的胡蘿卜剛剛采摘下來，比較新鮮。同時可以試試胡蘿卜的手感，表皮有粘膜的不要購買，這樣的胡蘿卜可能內部已開始腐爛。
寫到最后，還想啰嗦幾句，炸蘿卜丸子，很多人錯在這一步！學會6個技巧，酥香可口，不油膩。
蘿卜去皮后切成細絲，蘿卜切絲是件體力活，選擇插絲器相對比較輕松一些，大家都會用食鹽腌制出蘿卜絲中的汁水，但很少會再次進行沖洗， 沖洗的作用是去掉腌制蘿卜絲上的鹽分，清洗沖洗干凈后再擠干水分。
蘿卜絲腌制出汁水之后，還能去除蘿卜自帶的土腥氣，沖洗掉鹽分之后，還是需要反復擠壓，完全擠干水分還是非常重要的。
蘿卜絲調餡時， 可以加入雞蛋、香菜碎和蔥花，加入少許的饅頭碎，同時要注意餡料的干濕程度，因為加入雞蛋了的，還是需要多多攪拌，這樣才能夠揉搓成丸子的形狀。
雞蛋在蘿卜絲餡中的作用是非常明顯的，雞蛋遇熱后就會凝固，這樣也就能夠讓蘿卜丸子快速凝固成型，因此炸制的時候，有了雞蛋，蘿卜丸子也不會散掉。
炸蘿卜丸子時，鍋中的熱油加熱至6成熱的樣子， 也就是往油鍋中豎著放入一根筷子，筷子周邊會冒小泡時放入揉搓好的蘿卜丸子， 這時要立馬轉中小火慢炸，爐火太大，蘿卜丸子炸不熟的同時，還非常容易炸胡，導致丸子芯和外皮的受熱不均勻。
炸蘿卜丸子時食用油的選擇，最好不要使用大豆油或者各種調和油，各種調和油中大多都有大豆油，大豆油炸丸子，油鍋中的食用油會變得非常不干凈，讓炸好的蘿卜丸子也變得賣相很差。
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
