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炸蘿卜丸子,最忌加淀粉和面粉,大廚教您一招,外酥里嫩,不回軟
2023/11/16

冬天來了,蘿卜、白菜的口感明顯好了很多,也可能是我個人的主觀感受而已。岳母在自家后院種植了很多的蔬菜,前幾日送來了不少的白蘿卜、青蘿卜,堆在家里的陽台上,看著就高興。

為了這一堆不要錢的白蘿卜,買了好幾斤的牛腩,在家給爸媽做牛腩蘿卜湯。鄰居家王奶奶來家里找我媽閑聊家常,我媽做了個順手人情,送了不少白蘿卜給王奶奶,王奶奶家的孫子愛吃炸蘿卜丸子,做好之后,也給我媽送來了一整盤,趁熱吃酥脆可口,還別說,比我爸在家炸的肉丸子都好吃。

白蘿卜的營養豐富,口感也好,如今將白蘿卜當做水果吃的食客少了,但不可否認它的營養價值,含有豐富的維生素、礦物質、生吃熟吃都是非常不錯的選擇,同時白蘿卜中含有芥子油、淀粉酶、粗纖維,能夠促進消化增進食欲,加快胃腸蠕動。

蘿卜餡的餃子、牛腩蘿卜湯、排骨蘿卜湯、五花肉燒蘿卜等做法外,還可以將白蘿卜切成細絲,搭配一些配料,制作成蘿卜丸子。

炸蘿卜丸子沒有我想象的那麼簡單,主要的問題出在調餡的過程和油炸的過程,沒有掌握一些技巧,蘿卜丸子難以搓成丸子的形狀,為了能夠將蘿卜絲揉搓在一起,往往會自作聰明,加入淀粉和面粉,弄巧成拙后,炸好的蘿卜丸子很難炸透,口感也不酥脆,因為加入較多的面粉,吃不到蘿卜的味道,完全是面粉的那種軟趴趴的口感。

找王奶奶「取經」,經過王奶奶的指點,掌握了一些技巧和竅門之后,我在家也能炸出特別酥脆的蘿卜丸子,而且放涼之后再次油炸,也如同剛剛油炸好的口感。

下文給大家說說王奶奶教我的,炸蘿卜丸子的一些經驗和技巧,大家可以在評論區留言,說說您的看法?您喜歡吃蘿卜丸子嗎?

一、炸蘿卜丸子,為什麼最忌加面粉和淀粉?

我媳婦說去菜市場買炸好的蘿卜丸子多省事,我笑著說,家里陽台上堆著這麼多你媽送來的白蘿卜、青蘿卜,我給你做,一定是比菜市場購買的蘿卜丸子好吃的。她見我執意要做,于是說到,可千萬別學上次,炸蘿卜丸子時加入很多的面粉了啊,加了面粉的蘿卜丸子是真不好吃。

經過王奶奶的指點,我也認識到炸蘿卜丸子時,加入面粉、淀粉后的一些不足,除了影響口感外,下文給大家說說其中的原因?

1、蘿卜丸子是將白蘿卜切成細絲,搭配一些胡蘿卜、蔥花、制作而成的素丸子,很多小伙伴在揉搓丸子的時候,為了能夠將蘿卜絲揉搓成型,往往會加入一些面粉或者淀粉,起到的是「粘合」作用, 但這樣炸好的丸子,口感不酥脆,放涼之后,再次油炸,一是容易糊,二是口感較硬,面粉重復油炸,容易變硬。

面粉同蘿卜絲餡混合之后,雖然起到了粘稠的作用,但是,面粉很容易變成「死面坨子」,炸過之后,自然就是硬硬的口感。

2、 如果不加入面粉,想要將蘿卜絲餡揉搓成丸子的形狀,是非常困難的,所以,我們采取折中的辦法, 放入一些饅頭碎代替面粉和淀粉,在蘿卜絲餡中攪拌均勻后,蘿卜絲就非常容易揉搓成丸子的形狀了,而且也不會散。

饅頭渣比起面粉,優勢還是非常明顯的,饅頭渣是顆粒感的,而且饅頭渣同蘿卜餡混合之后,會讓丸子里有更多的細小孔洞,能夠接觸空氣,油炸的時候,炸出來丸子才能更加酥脆。

3、饅頭碎或者饅頭渣的處理,最好是老面饅頭,在冰箱冷凍幾個小時后拿出,

饅頭「回生」之后,借助工具揉搓成碎渣的狀況,放入大碗中待用,為了蘿卜丸子的口感,雖然將面粉替換成了饅頭碎,實際上饅頭碎也是面粉,還是要少量添加,太多同樣會影響蘿卜丸子的口感,只不過加入饅頭碎之后,炸好的蘿卜丸子放涼之后,不會變硬而已。

4、蘿卜丸子的餡料在調味時也要注意,不需要加入生抽和老抽進行調味,只需要食鹽、胡椒粉即可。

二、炸蘿卜丸子的一些竅門?

蘿卜丸子在菜市場購買,雖然價格不貴,但終究還是自家做的更加干凈衛生,蘿卜的價格便宜,自己在家炸的蘿卜丸子,經濟實惠的同時,家里的老人孩子還能吃到剛剛出鍋的熱騰騰的丸子,下文給大家分享幾點炸蘿卜丸子的一些竅門,讓您在家炸的蘿卜丸子,比外面買的還美味。

1、炸蘿卜丸子, 最好多選擇幾種蘿卜,比如白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜等,不同的蘿卜口感不一樣,營養元素相互搭配,吃著也更加美味。王奶奶教我的,最好選擇 青蘿卜搭配胡蘿卜。

2、蘿卜去皮后切成細絲,蘿卜切絲是件體力活,選擇插絲器相對比較輕松一些,大家都會用食鹽腌制出蘿卜絲中的汁水,但很少會再次進行沖洗, 沖洗的作用是去掉腌制蘿卜絲上的鹽分,清洗沖洗干凈后再擠干水分。

蘿卜絲腌制出汁水之后,還能去除蘿卜自帶的土腥氣,沖洗掉鹽分之后,還是需要反復擠壓,完全擠干水分還是非常重要的。

3、蘿卜絲調餡時, 可以加入雞蛋、香菜碎和蔥花,加入少許的饅頭碎,同時要注意餡料的干濕程度,因為加入雞蛋了的,還是需要多多攪拌,這樣才能夠揉搓成丸子的形狀。

雞蛋在蘿卜絲餡中的作用是非常明顯的,雞蛋遇熱后就會凝固,這樣也就能夠讓蘿卜丸子快速凝固成型,因此炸制的時候,有了雞蛋,蘿卜丸子也不會散掉。

4、炸蘿卜丸子時,鍋中的油加熱至6成熱的樣子,

也就是往油鍋中豎著放入一根筷子,筷子周邊會冒小泡時放入揉搓好的蘿卜丸子, 這時要立馬轉中小火慢炸,爐火太大,蘿卜丸子炸不熟的同時,還非常容易炸胡,導致丸子芯和外皮的受熱不均勻。

5、炸蘿卜丸子時食用油的選擇,最好不要使用大豆油或者各種調和油,各種調和油中大多都有大豆油,大豆油炸丸子,油鍋中的食用油會變得非常不干凈,讓炸好的蘿卜丸子也變得賣相很差。

6、想要蘿卜丸子更好揉搓成型,切成蘿卜絲之后,無需再剁碎,這樣揉搓的時候,更加容易成型,蘿卜絲切的太碎,口感也不好。

三、蘿卜丸子的做法?

在家炸蘿卜丸子,大家學會上文介紹的6點技巧,在家也能炸出酥脆可口的蘿卜丸子,下文簡單的給大家介紹一下,蘿卜丸子的制作過程:

食材:青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、隔夜饅頭、雞蛋、蔥花、食鹽、胡椒粉、食用油等。

具體做法:

1、炸蘿卜丸子, 最好多選擇幾種蘿卜,比如白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜等,不同的蘿卜口感不一樣,營養元素相互搭配,吃著也更加美味

2、蘿卜去皮后切成細絲,蘿卜切絲是件體力活,選擇插絲器相對比較輕松一些,大家都會用食鹽腌制出蘿卜絲中的汁水,腌制10分鐘后, 沖洗掉腌制蘿卜絲上的鹽分,清洗沖洗干凈后再擠干水分。

3、想要蘿卜丸子更好揉搓成型,切成蘿卜絲之后,無需再剁碎,這樣揉搓的時候,更加容易成型,蘿卜絲切的太碎,口感也不好。

4、在冰箱冷凍幾個小時后拿出, 饅頭「回生」之后,借助工具揉搓成碎渣的狀況,放入大碗中待用,為了蘿卜丸子的口感,雖然將面粉替換成了饅頭碎,實際上饅頭碎也是面粉,還是要少量添加

5、蘿卜絲調餡時, 可以加入雞蛋、香菜碎和蔥花,加入少許的饅頭碎,同時要注意餡料的干濕程度,因為加入雞蛋了的,還是需要多多攪拌,這樣才能夠揉搓成丸子的形狀。

6、擠干水分的蘿卜絲放入大腕中,依次放入蔥花、雞蛋、食鹽、胡椒粉、饅頭碎和食用油,攪拌均勻,揉搓成丸子,逐個放在盤中,之后就可以下鍋油炸了。

7、鍋中的油加熱至6成熱的樣子, 也就是往油鍋中豎著放入一根筷子,筷子周邊會冒小泡時放入揉搓好的蘿卜丸子, 這時要立馬轉中小火慢炸,爐火太大,蘿卜丸子炸不熟的同時,還非常容易炸胡,導致丸子芯和外皮的受熱不均勻。

8、丸子下鍋后不要急于翻動,炸至定型后,再用鍋鏟輕輕推動,色澤金黃后撈出,將鍋中的食用油再次加熱,油溫在8成熱的時候,放入炸過的蘿卜丸子復炸一下,大約20-30秒后撈出,酥脆的蘿卜丸子就炸好了。

9、可以搭配一點剁椒醬食用,那口感是真的好吃,家里的老人孩子都喜歡,如果不喜歡吃辣的,可以搭配一些番茄醬一起食用。

四、如何挑選青蘿卜、如何挑選胡蘿卜?

如何挑選起蘿卜?

青蘿卜是細長圓筒形,色澤不是那種白色的,這種蘿卜耐儲存,在購買的時候,最好挑選表皮光滑、完整一些的蘿卜,這樣的蘿卜口感會更加細嫩一些。

同時要掂一下手感,盡量挑選較重的蘿卜,這樣的蘿卜水分足,不容易出現空心的。不過大家在購買的時候要格外注意,凍過的蘿卜是不能購買的。

購買蘿卜的時候,大家不要挑選過大的蘿卜,中型偏小為好,這樣的蘿卜質地緊密,口感軟糯,也比較好吃。

如何挑選胡蘿卜?

胡蘿卜要挑選那種沒有傷痕、斑斕、蟲眼的,同樣也是需要挑選盡量重一些的,說明水分充足,比較新鮮,口感好。

最好是挑選那種帶泥的胡蘿卜,說明這樣的胡蘿卜剛剛采摘下來,比較新鮮。同時可以試試胡蘿卜的手感,表皮有粘膜的不要購買,這樣的胡蘿卜可能內部已開始腐爛。

寫到最后,還想啰嗦幾句,炸蘿卜丸子,很多人錯在這一步!學會6個技巧,酥香可口,不油膩。

蘿卜去皮后切成細絲,蘿卜切絲是件體力活,選擇插絲器相對比較輕松一些,大家都會用食鹽腌制出蘿卜絲中的汁水,但很少會再次進行沖洗, 沖洗的作用是去掉腌制蘿卜絲上的鹽分,清洗沖洗干凈后再擠干水分。

蘿卜絲腌制出汁水之后,還能去除蘿卜自帶的土腥氣,沖洗掉鹽分之后,還是需要反復擠壓,完全擠干水分還是非常重要的。

蘿卜絲調餡時, 可以加入雞蛋、香菜碎和蔥花,加入少許的饅頭碎,同時要注意餡料的干濕程度,因為加入雞蛋了的,還是需要多多攪拌,這樣才能夠揉搓成丸子的形狀。

雞蛋在蘿卜絲餡中的作用是非常明顯的,雞蛋遇熱后就會凝固,這樣也就能夠讓蘿卜丸子快速凝固成型,因此炸制的時候,有了雞蛋,蘿卜丸子也不會散掉。

炸蘿卜丸子時,鍋中的熱油加熱至6成熱的樣子, 也就是往油鍋中豎著放入一根筷子,筷子周邊會冒小泡時放入揉搓好的蘿卜丸子, 這時要立馬轉中小火慢炸,爐火太大,蘿卜丸子炸不熟的同時,還非常容易炸胡,導致丸子芯和外皮的受熱不均勻。

炸蘿卜丸子時食用油的選擇,最好不要使用大豆油或者各種調和油,各種調和油中大多都有大豆油,大豆油炸丸子,油鍋中的食用油會變得非常不干凈,讓炸好的蘿卜丸子也變得賣相很差。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

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