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鮮蚵清洗,別只放麵粉,多加一樣,褶皺裡的髒東西都出來
2023/11/15

蚵仔大家都愛吃,鮮嫩的蚵仔肉做成蚵仔煎或者做成蚵仔麵線都是美味,今天呢,不教大家做蚵仔,而是教大家如何清理蚵仔,很多時候,我們就是把蚵仔從殼裡取出來就用清水沖洗一下,其實這樣根本清洗不到蚵仔褶皺處髒東西。這時有人會說了,萬能的麵粉清洗不就好了,如果您只放麵粉我只能恭喜你,只做對了一半,再多加一樣,褶皺裡的髒東西都被粘出來,那我們話不多說,就開看看怎麼清洗吧!

清洗新鮮生蠔肉

1、購買新鮮生蠔肉的時候一定要看仔細,新鮮的生蠔肉形態豐滿,顏色呈奶白色,用手按一下,比較有彈性。如果蠔肉乾癟,顏色呈灰暗就是不新鮮的了。新鮮蠔肉表面會有一些黏液,還有一些髒泥,所以一定要清洗乾淨。

2、先放一些澱粉在生蠔上面,用麵粉也行,都一樣,至于澱粉的分量,隨意就行。把澱粉和生蠔輕輕的抓勻,澱粉有黏性,可以黏住蠔肉表面的髒東西。

3、把澱粉抓勻後,重點來了,這就是鼎爺的小妙招,放冷飯,雖然澱粉可以吸附蠔肉表面的髒物,但是在蠔肉側面皺褶裡的澱粉不易被沖洗出來。

放入一些米飯,用手輕輕地搓,特別是褶皺裡,利用一粒粒的米飯把皺褶裡的髒東西一併帶出來。

4、搓好後把生蠔拿出放到另外一個篩子或者濾籃裡,這是洗過生蠔肉的米飯,還有碗裡的水都非常髒,還會有一些絲狀的黑色黏液,如果只用麵粉,是比較難把這些清洗乾淨的。

5、把生蠔肉放在濾籃裡,在流動的清水下沖洗,沖洗的時候再用手搓一下蠔肉側面的褶皺,把褶皺裡面的米粒沖洗出來,米粒自然就會把髒東西都帶出來了。

生蠔肉洗得白白淨淨,吃起來更放心,味道也更鮮。你學會了嗎?

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