糖色是很多鹵味和菜肴必不可少的天然著色劑之一，像我們熟知的紅燒肉等菜有了糖色的加持做出來色澤紅亮，而且還能增加香味。不過熬糖色的話因為火候比較難掌握，因此操作難度也比較大。所以今天小編就來給大家分享幾種糖色的熬制方法，希望能對大家有所幫助！

【油炒糖色】

具體做法：

1、鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，然后放入碎冰糖、白砂糖或綿糖都可以 。但是一定不能是整塊的，要弄得碎一點；

2、然后輕輕攪拌，全程小火就行。看著糖都融化了以后，油面上開始起泡變成焦糖色就可以了，這時就可以下入食材了。

【水炒糖色】

具體做法：

1、首先將鍋燒熱，然后下入準備好的砂糖；

2、倒入砂糖分量一半的清水用中火燒，然后一邊燒一邊攪拌，直至白糖融化；

3、觀察糖水從大泡變成小泡，顏色變成淡黃色，隨后小泡會開始變的粘稠，顏色也會更深，繼續攪拌；

4、最后顏色從深黃變成淺棕色，小泡變回大泡。待呈棕紅色時就可以使用了。

要點：

1、熱鍋涼油下糖；

2、糖的種類可以是綿糖、冰糖或者白砂糖，但是必須是小塊；

3、炒糖色的糖不能太少，不然炒不起沫，糖會沉在鍋底；

4、下入糖后，全程請用小火，避免糊掉；

5、整個過程需要用鏟子不停地攪動，防止糊鍋；

6、如果是炒至備用，那麼炒糖色時最后一定要加開水，千萬不要加涼水！

有關炒至糖色的方法就先給大家分享到這里了，有做的不對的歡迎大家在評論區留言探討哦！

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