文章
糖色怎麼炒?學會這幾個技巧,炒出的糖色顏色紅亮,讓你秒變大廚
2023/09/16

糖色是很多鹵味和菜肴必不可少的天然著色劑之一,像我們熟知的紅燒肉等菜有了糖色的加持做出來色澤紅亮,而且還能增加香味。不過熬糖色的話因為火候比較難掌握,因此操作難度也比較大。所以今天小編就來給大家分享幾種糖色的熬制方法,希望能對大家有所幫助!

【油炒糖色】

具體做法:

1、鍋里多放點兒油,起中火油不要燒得太熱,然后放入碎冰糖、白砂糖或綿糖都可以 。但是一定不能是整塊的,要弄得碎一點;

2、然后輕輕攪拌,全程小火就行。看著糖都融化了以后,油面上開始起泡變成焦糖色就可以了,這時就可以下入食材了。

【水炒糖色】

具體做法:

1、首先將鍋燒熱,然后下入準備好的砂糖;

2、倒入砂糖分量一半的清水用中火燒,然后一邊燒一邊攪拌,直至白糖融化;

3、觀察糖水從大泡變成小泡,顏色變成淡黃色,隨后小泡會開始變的粘稠,顏色也會更深,繼續攪拌;

4、最后顏色從深黃變成淺棕色,小泡變回大泡。待呈棕紅色時就可以使用了。

要點:

1、熱鍋涼油下糖;

2、糖的種類可以是綿糖、冰糖或者白砂糖,但是必須是小塊;

3、炒糖色的糖不能太少,不然炒不起沫,糖會沉在鍋底;

4、下入糖后,全程請用小火,避免糊掉;

5、整個過程需要用鏟子不停地攪動,防止糊鍋;

6、如果是炒至備用,那麼炒糖色時最后一定要加開水,千萬不要加涼水!

有關炒至糖色的方法就先給大家分享到這里了,有做的不對的歡迎大家在評論區留言探討哦!

責任編輯:

「猴子」也長有翅膀?神秘的飛狐猴像風箏一樣,在叢林之間滑翔!
2023/11/20
長江禁漁初見成效,局部地區已魚群泛濫?十年禁漁是否還繼續?
2023/11/20
《高山》風波升級!退票率高,張校長被消費,本人表情無奈又痛苦
2023/11/20
煮活蝦,別水開后再下鍋,廚師教你6招,蝦肉又香又嫩,沒有腥味
2023/11/20
事件升級!烏爾善取關《封神》所有主創,網友:還能有第二部麼?
2023/11/20
羽絨服藏了4個小秘密,賣衣服的店員不會告訴你,學會了不被坑
2023/11/20
去蝦線,用牙簽就錯了,水產店老闆教我一招,一秒一個太快了
2023/11/20
舊手機充電頭別扔,放廚房太聰明,我也今天才清楚,看完回家找找
2023/11/20
布偶貓經常拉稀,是什麼原因導致的?附上解決辦法
2023/11/20
甲狀腺不好的人,牢記:需少碰「1蛋、3菜」,或能保護甲狀腺功能
2023/11/20
「墳旁有三物,子孫享富足」,都是哪「三物」,趕緊看一看有沒有
2023/11/20
102歲楊振寧跟嬌妻合影,他一臉嚴肅疑似不悅,47歲翁帆臉還稚嫩
2023/11/20
趙雅芝曬70歲生日照,終于肯坦然接受衰老了,沒美顏皺紋這麼真實
2023/11/20
烹飪技巧大揭秘:如何做出嫩滑可口的麻婆豆腐
2023/11/20
「狗尾巴草」是個寶,用它來煮水喝,或能幫助解決這4個常見問題
2023/11/20
老人年齡劃分新標準公布,超過多少算「老年人」?3件事別忘了做
2023/11/20
古人常說:「再餓莫吃墳前供,再累莫坐人肉凳」,人肉凳指的是啥?
2023/11/20
從你家狗的睡姿判斷它是否依賴你,都是「安全感」惹的禍
2023/11/20
網紅ABCD媽翻車風波升級!二姐三弟親吻,舉止曖昧,更多槽點被扒
2023/11/20
曝張東健妻子高小英偷稅3億!奢靡生活曝光,宋慧喬李敏鎬卷風波
2023/11/20