小張平常上班比較忙，所以都是點外賣吃，不過外賣吃多了也會感覺到膩，想著哪一天有空可以自己在家做點家常菜吃。
正好第二天休班，小張去逛超市買點食材，準備明天在家自己做。
他看到了干木耳，想著以前媽媽做的涼拌木耳是他的最愛，他自己也做來嘗嘗。
回到家小張就把木耳泡上了，還沒等他處理食材，一個電話就打了過來，是老闆，需要處理一些工作問題。
小張忙著忙著也就把做飯的事情給忘記了，直到第二天他去廚房的時候才發現昨天泡的木耳。
秉持著不浪費的原則，他將泡了一夜的木耳清洗之后，做成了涼拌木耳。
成品出來之后賣相相當不錯，口感也還行，總之小張吃的相當滿意。
到了下午，小張開始覺得身體不舒服，肚子疼。
剛開始他只是以為自己吃壞了東西，喝點熱水就好了，沒想到到了傍晚，肚子疼加上反胃干嘔，還渾身冒冷汗，實在撐不下去的小張撥打了120急救電話。
木耳在我們國人的餐桌上很是常見，是一種常見的食用菌，各個地區均有栽培。
木耳在剛采摘狀態下一般直徑可達到4到10厘米，不過在經過曬干加工后會強烈收縮。
一般家庭使用的都是曬干后的干木耳，干木耳在用水浸泡之后就能夠吸水膨脹，膨脹成舒脹狀態后便可用來做飯。
因為木耳有著獨特的口感和風味，再加上其含有豐富的維生素C和維生素B以及胡蘿卜素，具有很高的營養價值。
其中鐵的含量是肉類的10倍，鈣的含量是肉類的20倍。
對于患有高血壓高血糖的人群，有很好的替代作用，所以一般家庭都會常備這種食材。
除了以上作用，在中醫方面，黑木耳還具有補氣血。潤肺養陰、降血壓抗癌的作用。
其實在本質上，干木耳和鮮木耳并沒有太大的區別，因為二者的營養價值都差不多。
但是從食用的安全角度來說，干木耳要比鮮木耳安全，為什麼呢?
因為鮮木耳在剛采摘下來的時候，其表面會有卟啉，卟啉是一種感光成分。
也就是說當食用了鮮木耳之后，一旦受到太陽光的直射，皮膚就會出現紅腫、瘙癢的癥狀，很容易引發植物日光性皮炎。
但是當鮮木耳經過晾曬之后，這個被太陽光照射的過程中，會分解木耳表面大部分的的卟啉。
被晾曬成干木耳，賣到我們手中后，食用之前用清水浸泡，干木耳表面殘留的少許卟啉就會溶于水中。
這樣在食用木耳的時候，攝入的卟啉的量就會非常少，并不會影響到我們人體的健康。
而且干木耳和鮮木耳最大的區別在于運輸和保存。新鮮的木耳的保質期是非常短的，很容易就會變質。
但是經過晾曬制作成干木耳后，不管是保質期還是晾曬條件都會變長，方便我們儲藏和食用。
小張萬萬沒有想到，害的自己住進醫院的真兇竟然是那盤自己做的涼拌木耳。
經檢測小張所食用的木耳中發現了米酵酸菌，這類菌是唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種的細菌代謝產生的外毒素。
誤食了帶有米酵酸菌的食物后，剛開始會有惡心、嘔吐等現象，嚴重的則會出現腦、肝、腎臟的病變。
而且米酵菌酸食物中毒的病死率最高可達89%，是我國死亡率較高的一種微生物性食物中毒。
既然它能夠在市場上銷售，就說明干木耳本身并不存在什麼問題。
但是現實生活中又有很多人因為食用干木耳而進醫院甚至死亡，這些都是因為制作過程中存在問題。
按照正常情況下，泡發木耳的時間并不需要太久。
但是當我們泡發木耳的時間太長，或者溫度太高，才會讓木耳滋生出一種細菌，致命的就是米酵酸菌。
新聞播報里因為食用木耳進醫院的大多都是因為木耳里面有了這個米酵酸菌。
米酵酸菌主要是針對肝臟、大腦、腎等部位，所以在誤食含有米酵酸菌的食物中毒之后，它會隨著人體的血液循環，到達我們的各個臟器，。
開始破壞我們身體的健康，而且都會表現出腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
嚴重的會出現昏迷、中樞神經麻痹導致呼吸衰竭死亡。
而且這個米酵酸菌是一種耐高溫的毒素，日常的做法加熱方法時候的溫度根本達不到滅殺它的標準。
而且這種菌不僅僅是干木耳泡發時間長才會產生，像是銀耳、香菇、腐竹、豆皮等在長時間的泡發后都會產生米酵酸菌。
1、泡發時間
正常情況下，泡木耳的時間控制在4個小時左右就行了。這樣木耳剛剛好能夠充分泡發。
還要注意泡發時間與水溫成反比，水溫越高，泡發時間相應的就越短。具體時間可以根據泡發后木耳的手感，如果手感柔軟不發硬，就說明木耳已經泡發好了。
2、及時烹飪
最好要保證木耳現吃現泡，因為泡發后的木耳如果不及時食用，放時間長了很有可能滋生細菌，對身體健康造成影響。
如果真的不能做到及時烹飪，那麼可以先將泡好的木耳瀝干水分。
用保鮮膜封好，放到冰箱冷藏室里保存，但即使是這樣也最好在24小時之內食用。
3、及時處理變質木耳
當我們發現自己泡發的木耳出現異常情況，比如泡發的水出現異味，泡發木耳的表面摸起來出現粘液。
這都是木耳變質的現象，已經不能食用了，及時的丟掉。
1、沒熟的扁豆
涼拌扁豆，辣椒炒扁豆等等，扁豆是我們家庭里比較常見的一類蔬菜，但是每年因為吃扁豆導致食物中毒進醫院的人也不在少數。
為什麼呢？因為新鮮的扁豆里面有著幾種天然植物毒素，這些毒素會刺激胃腸道。
導致我們產生嘔吐、頭暈、腹痛腹瀉等癥狀，而且情況嚴重的可能會導致休克甚至死亡。
那麼該如何預防呢？這些植物毒素只有通過長時間的高溫才能夠被破壞。
所以在吃扁豆的時候一定要注意炒菜的時間，不要太短，不然不僅扁豆沒熟，而且里面的植物毒素沒有被破壞，還會傷害我們的身體健康。
2、黃花菜
黃花菜一般是爸爸媽媽的最愛，家里面的涼菜可不能少了它。
黃花菜又被人稱之為金針菜，一般新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質，該物質本身不存在毒性。
但是一旦它被人體攝入以后，在體內被氧化成二秋水仙堿，二秋水仙堿和秋水仙堿相反，它是一種劇毒物質。
會影響到人體的胃腸道，出現惡心嘔吐，腹瀉腹痛等癥狀，嚴重的可能會出現昏厥。
所以在食用黃花菜的時候要把其燙熟，因為秋水仙堿在高溫下易溶于水，只要被熱水燙過之后，基本上就無毒了。
3、溏心蛋、溫泉蛋
近幾年溏心蛋溫泉蛋俘獲了不少人的愛，其獨特的口感讓很多人都忍不住放棄水煮蛋而選擇它。
但是雖然它的口感很好但是其中可能暗含著沙門氏菌。
平常吃的水煮蛋或者煎蛋因為制作過程中溫度高，所以生雞蛋所帶有的沙門氏菌被殺死，正常食用是不存在安全問題的。
但是像溫泉蛋、溏心蛋都是處于半熟狀態。
尤其是溫泉蛋在制作過程中最高溫度也不過80度，完全達不到滅菌的效果，所以里面很有可能殘留著沙門氏菌。
經常食用這種半熟雞蛋的情況下，很有可能會腹瀉嘔吐，身體腸胃不好的人更有可能患有嚴重疾病。
作為中國獨有的食物，皮蛋真的是有人喜歡有人討厭。不過在飯店吃飯或者是自家吃涼菜，涼拌皮蛋還是比較常見的食物。
但是每年因為吃皮蛋而導致中毒的人也是數不勝數，究竟是為什麼呢?究其原因是因為皮蛋中的沙門氏菌。
因為皮蛋可以生直接吃也可以用來做菜吃，但是涼拌皮蛋很容易有沙門氏菌。
因為食物沒有經過加熱，而沙門氏菌又是一種生命力極其頑強的耐冷細菌，再加上皮蛋未處理之前，表面比較臟。
如果在剝殼的時候，外殼上的細菌沾染到皮蛋上。
在不知情的情況下食用了，就很有可能導致惡心嘔吐拉肚子等，所以盡量的吃經過加熱的。
健康和飲食息息相關，一些經常吃的家常菜也可能威脅我們的健康，所以一定要注意飲食，注意食材的處理。
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