對于很多人來說,家的味道就是在熟悉的食材和調料中,透出的那種親切與安心。油潑面,一道充滿煙火氣的北方美食,簡單而又經典,將這份家的味道完美詮釋。今天,就讓我們一起在家里,制作這道寬寬的、勁道爽滑、香辣解饞的自制油潑面。
食材:普通面粉500g、鹽3g、涼水230g、食用油、蒜末少許、蔥花少許、鹽少許、花椒粉少許、辣椒粉1勺、香醋1勺、生抽1勺
和面
1、將面粉和鹽混合均勻,慢慢加入涼水,同時攪拌,直到面粉全部吸收水分,形成面團。
2、將面團放在案板上,用手掌根部反復搓揉面團,直到面團表面光滑細膩。
3、將揉好的面團用保鮮膜或濕布蓋住,放置在一旁醒一會,讓面團松弛一會。
制作面劑子與扯面
1.將醒好的面團搓成長條形,然后切成均勻的小塊。
2.將每個小塊的面團放在手掌上,用手指將面團壓扁。
3.用搟面杖將面團搟成薄厚均勻的面皮,然后在面皮上刷上一層油。
4.將刷好油的面皮對折,然后切成寬寬的面條。
5.在煮鍋內加入足夠的水,待水燒開后,將切好的面條放入鍋中,用筷子輕輕攪拌,防止面條粘連。
6.待面條煮熟后,撈出面條,瀝干水分備用。
制作潑油料
1、在碗內加入蒜末、蔥花、鹽、花椒粉、辣椒粉、香醋和生抽,攪拌均勻,形成潑油料。
2、將煮熟的面條放入碗內,然后淋上熱油。
3、用筷子迅速攪拌面條,讓調料充分滲透到面條中。
和面時慢慢加入涼水,同時攪拌,直到面粉全部吸收水分,形成面團。這樣可以保證面團的口感更加勁道爽滑。
揉面時注意觀察面團的狀態,面團手感柔軟,按壓后回彈慢,很像是橡皮泥,看起來特別光滑細膩,面就揉好了。這樣可以保證面團的細膩度和彈性。
制作面劑子時,將每個小塊的面團放在手掌上,用手指將面團壓扁,可以更加方便地制作出寬面條。
在煮面時一定要寬水煮面,煮出的面爽滑勁道,不發粘。同時注意不要過度攪拌面條,以免面條變得黏糊。
在制作潑油料時,可以根據個人口味調整調料的用量和種類,讓油潑面的味道更加符合自己的喜好。同時也可以根據個人喜好加入其他調料或食材,如芝麻、花生碎等。
最后在食用前可以撒上一些蔥花或者香菜作為裝飾,讓油潑面看起來更加誘人。同時也可以根據個人口味加入一些辣椒油或者花椒油等調料增加口感層次和辣度。
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