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芋頭正當季,教你7招挑選技巧,粉糯香甜,再也不擔心買不好了
2023/11/12

有許多的蔬菜都是秋冬時節上市,比如:南瓜、土豆、胡蘿卜、大蔥、芋頭等,最近這幾天,氣溫驟降,讓我想到了芋頭,在寒冷的冬季,芋頭這種蔬菜還是比較受歡迎的,含有豐富的淀粉和微量元素,說實話,芋頭是真的比土豆好吃。

芋頭的吃法多種多樣,比如排骨蒸芋頭、拔絲芋頭、芋頭燒肉、芋頭煲、芋頭餡餃子等,芋頭含有豐富的膳食纖維、含有大量的蛋白質、鈣鐵以及無機鹽等成分,口感粉粉糯糯,既可以當做主食,也可以當做蔬菜,最重要的是老少皆宜。

芋頭屬于堿性的食物,能中和體內積存的酸性物質,調整身體的酸堿平衡,同時還可以預防胃酸過多。在烹飪雞鴨魚肉等酸性食材的時候,搭配一些芋頭,還能起到「清熱除燥」的作用,在我個人看來,冬季里,芋頭最美味的做法要數粉蒸肉或者粉蒸排骨,打底的芋頭才是最好吃。

但我媳婦最近這幾天買過好幾次的芋頭,口感確實差點意思,一點都不粉糯,詢問之后,才知道,她在挑選芋頭的時候,比較隨意,在「陰錯陽差」之下,竟將那些口感生硬不粉不香的芋頭給挑回家了。

挑選芋頭,在不知道其中技巧的時候,甚至都不知道應該挑選分量重的芋頭還是分量輕的,而且無論怎麼煮芋頭都是硬硬的,如何才能挑選到優質軟糯的芋頭,下文給大家說說挑選芋頭的一些技巧?

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您喜歡吃芋頭嗎?您會挑選芋頭嗎?可以在評論區留言說說您的方法?

一、挑選芋頭的技巧?

好吃的芋頭,一定是粉粉糯糯的,相信應該有很多的小伙伴不知道怎樣才能買到新鮮且粉糯的芋頭,下文給大家說說我的一些心得體會:

1、 芋頭是挑選重的嗎?這是大家的常識,但芋頭中含量多的是淀粉而不是水分,挑選芋頭同我們挑選其他蔬菜是不太一樣的,大家要切記,挑選芋頭的時候,手感輕一些的芋頭,大機率的口感會非常的粉糯,而分量較重的芋頭,除了不太粉糯外,還能吃到一些澀口的感覺。

2、如果在購買芋頭的時候,特別是一些個頭較大的芋頭,攤販往往會切成兩半進行銷售,這時,我們就能通過切口處的紋理來分辨芋頭品質的優劣。 如果切口處的肉質是白色的,大家最好再逛逛,因為這樣的芋頭是不會有粉糯的口感的。

應該挑選切口處有紫色花紋的那種,這樣的芋頭成熟度高,淀粉含量高,同時還可以查看一些切口處的汁水, 切口處的汁水會變干,然后留下一道白色的淀粉痕跡,這樣的芋頭買回家,煮熟后口感就是那種粉粉糯糯的。

3、挑選芋頭時, 盡量挑選大一些的芋頭,個頭大的芋頭成熟度高,同時需要查看芋頭的根部,如果芋頭根部沙眼較多,也就是那種凹陷下去的小洞,盡量挑選根部小洞較多一些的芋頭。

4、挑選芋頭時越新鮮越好, 如何才能判斷芋頭的新鮮度?首先就是盡量購買完整的沒有被商家削皮的芋頭,如果芋頭帶著泥土,最好能夠清洗干凈之后進行觀察,重點查看芋頭的表皮,不太新鮮的芋頭,外表有蟲眼,或者是坑坑洼洼的,摸上去的手感也比較軟,這樣的芋頭應該是放置了好幾天, 我們需要盡量挑選外皮摸起來較硬的那種、盡量挑選表皮較難看一些的、不是那麼光滑的。

5、芋頭的外皮上會有一些 細細的根莖,類似「胡須」一般,盡量挑選這種根莖較多的芋頭,這樣的芋頭口感也會更加的粉糯一些。

6、 芋頭買回家之后,應該如何去皮?首先還是建議大家帶上手套,這樣能夠避免給芋頭去皮時導致的手癢,可以將芋頭沖洗干凈后, 在開水中煮幾分鐘后撈出,浸泡在涼水中,然后再給芋頭去皮,就會變得非常簡單,輕輕刮一下,外皮就脫落了。

7、芋頭不耐低溫,所以, 買回家吃不完的芋頭,盡量不要放在冰箱里,放在陰涼通風的地方,差不多可以存放2-3天,所以,建議大家盡量少購買一些,現買現做現吃才是最合適的。

二、挑選芋頭時,為什麼不能挑重的?

重點說說挑選芋頭時的一點誤區,大家在水果店挑選蘋果、雪梨,在菜市場挑選蘿卜、大白菜的時候,都習慣的挑選較重的蔬菜和水果,因為我們有了這樣的常識,蔬菜水果越重,說明它的水分含量越多,也就說明這樣的蔬菜水果越新鮮,反之,蔬菜水果越輕,也就說它不夠新鮮,不能購買。

但是,我們在挑選芋頭時, 這樣的常識卻不管用,重量越重的芋頭,確實也說明它的水分含量較多,但水分含量較多的芋頭,口感并不好,我們喜歡的是那種粉粉糯糯的芋頭,這種芋頭的重量是較輕的。

差不多大小的幾個芋頭,重量越輕,說明水分含量較少,它的淀粉含量就會越多,含有大量的淀粉,煮熟后口感才會更加好吃,更加的粉糯。

而那些較重的芋頭,水分含量大的,蒸熟后,大多數情況下,口感都比較差。

三、荔浦芋頭同普通芋頭的區別?

芋頭也分三六九等,除了日常生活中比較容易購買的普通芋頭外,還有一種荔浦芋頭,個頭大,口感更加粉糯、香味也足,價格自然也要比普通芋頭更貴,下文給大家說說它們倆之間的區別?

1、荔浦芋頭,屬于廣西壯族自治區的特產,是我們國家的地理標志產品,外形好似橄欖,外皮粗糙、內部果肉呈現的是檳榔紋,又叫做檳榔芋頭,這種芋頭營養豐富、肉質酥軟,算是芋頭中的「極品」。

2、荔浦芋頭個大,芋肉是白色的,質地松軟,芋肉中布滿細小紅筋,一般單個重1000克至1500克,當然大個的也有2500克的樣子。

3、荔浦芋頭切開之后通常會有特殊的紫色花紋,而普通芋頭切開之后的一般是白色的,并且沒有花紋。

4、荔浦芋頭的口感是非常的粉糯,而普通芋頭的口感雖然也比較粉糯,但沒有荔浦芋頭的那種濃郁的香味。

5、外形還是有很大區別的,荔浦芋頭是橢圓形的,類似紡錘,而普通芋頭外形較長,類似圓筒形,同時重量上也是有很大區別的,荔浦芋頭單個大概在2-3斤左右,而普通芋頭大多單個在1斤以下。

6、荔浦芋頭同普通芋頭的外皮也是不一樣的,荔浦芋頭外皮粗糙,是棕色的,外皮上的節與節之間的距離較短,而普通芋頭外皮較為光滑,外皮上節與節之間的距離較長。

四、芋頭全株「帶毒」的植物,為什麼還被大量種植?

芋頭是一種比較常見的蔬菜,在我們國家各省廣泛種植,但是大家不知道的是,芋頭全株都帶有「毒性」,那它為什麼還被大量種植了?

1、芋頭其實是根莖部位,芋頭全株含有一種叫做草酸的物質,這種物質具有一定的「毒性」

,所以,我們在食用芋頭時都是需要經過焯水處理,經過焯水煮熟之后,來降低草酸的含量。

2、芋頭中的「毒性」存在于未經過處理的根莖部位,草酸經過特殊的處理,芋頭才能夠安全的食用,風味獨特。

3、芋頭好種植,又耐存儲,這才是農村大量種植芋頭的原因之一,另外芋頭還有一定的藥用價值,具有「清熱、解毒」的功效。

4、芋頭這種植物屬于天南星科,這個科屬下的植物有:龜背竹、觀音蓮、綠蘿等,這些植物都是有「毒」的,芋頭也是這個科屬下的植物,自然也不會例外。

5、天南星科屬的植物都是有「毒」,其原因在于這是長期進化的結果,主要是有效的保護它們的植株。處理芋頭的時候,莖稈、塊莖、花朵等,它們的汁液沾到手上,我們的雙手會發癢發紅。

6、芋頭梗、芋頭也是不能生吃的,它們帶有「毒性」,其物質主要是草酸,加熱焯水或者長時間浸泡,可以破壞它們的「毒性」,所以,芋頭在烹飪前,炒熟煮熟是非常有必要的。

7、種植的芋頭經過千百代的選育,已經大大降低了它的毒性,烹飪得當,也不會有太大的危害。

寫到最后,還想啰嗦幾句,芋頭正當季,教你7招挑選技巧,粉糯香甜,再也不擔心買不好了。

芋頭是挑選重的嗎?這是大家的常識,但芋頭中含量多的是淀粉而不是水分,挑選芋頭同我們挑選其他蔬菜是不太一樣的,大家要切記,挑選芋頭的時候,手感輕一些的芋頭,大機率的口感會非常的粉糯,而分量較重的芋頭,除了不太粉糯外,還能吃到一些澀口的感覺。

如果在購買芋頭的時候,特別是一些個頭較大的芋頭,攤販往往會切成兩半進行銷售,這時,我們就能通過切口處的紋理來分辨芋頭品質的優劣。如果切口處的肉質是白色的,大家最好再逛逛,因為這樣的芋頭是不會有粉糯的口感的。

應該挑選切口處有紫色花紋的那種,這樣的芋頭成熟度高,淀粉含量高,同時還可以查看一些切口處的汁水,切口處的汁水會變干,然后留下一道白色的淀粉痕跡,這樣的芋頭買回家,煮熟后口感就是那種粉粉糯糯的。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

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