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腌雪里蕻,不能只放鹽,做好這3步是關鍵,碧綠清香,一年不變質
2023/11/15

腌雪里蕻,不能只放鹽,做好這3步是關鍵,碧綠清香,一年不變質

雪里蕻,每年這個時候,都該吃起來了,而且越到后面,尤其是下了雪之后,口感會更好,不然為啥叫「雪里蕻」呢哈哈。雪里蕻直接炒著吃,味道就相當不錯,但是更受歡迎的,其實是腌制。

腌雪里蕻,腌制出來以后,搭配毛豆、瘦肉什麼的炒一炒,或者是來做梅菜扣肉,又或者是包包子,味道太香了,想想都要流口水!

所以說,每年我們家都得腌制雪里蕻,放在陰涼處能存放好久,留著慢慢吃。

腌制這種美食,很多人只知道放鹽,或者是說不管腌制什麼東西,都有人只會放鹽,殊不知并不正確。

在腌制的整個過程中,做好這3步是關鍵,做出來碧綠清香,放一年都不變質。

【腌制雪里蕻】

用到:雪里蕻、食鹽、白酒(需要高度的)

1、雪里蕻,我們老家的園子里就種了不少,這東西都不用精心管理,就算是一直不管,它都會瘋漲,吃都吃不完。

2、采摘回來以后,將其清洗干凈,如果是去市場上買的話,就得好好挑選了,一定要選擇新鮮的,嫩一點的,這種吃起來口味才會更好。洗凈以后,需要把雪里蕻平鋪開,放在陰涼處徹底晾干水分。

腌制時不要有生水,一定要徹底晾干,這樣才不會變質,這是第一步。

3、待其徹底晾干以后,將其轉移到盆里,往里面來倒鹽,用粗鹽腌制得更透徹。在雪里蕻的每一片葉子,每一個角落,都均勻抹上鹽,一點都不能落下,腌制好之后,放在一旁稍微腌制一會兒。

4、 這里和大家說一下,腌制雪里蕻時,需要用到多少鹽,一般就是1斤雪里蕻,放30g食鹽就足夠了,剛剛好的咸度,不會太咸,也不容易變質,這是第二步。接下來,準備一點白酒,必須要高度白酒。

5、把白酒倒在雪里蕻中,然后充分抓拌一下,為啥要放白酒呢,不會有酒味嗎? 放入高度白酒,可以讓雪里蕻的儲存時間更長,放一年都不變質,這是第三步。接下來,準備好腌制咸菜的壇子,將雪里蕻放進去,盡量按壓緊實一些,將其密封起來以后,就可以進行腌制啦,等腌制好以后,拿出來不管是怎麼吃,都相當美味!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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