幾十年前的人們，估計對肉有著執念，畢竟那時候條件不好，每天吃菜吃膩了。但是現在，吃多了大魚大肉之后，反而對蔬菜情有獨鐘，我幾乎每一頓，都得炒一盤青菜吃，對身體好。
青菜，炒著吃最簡單、最美味，當然了如果在減肥的話，白灼也是不錯的，清淡爽口。 說起炒青菜，其實真沒有那麼復雜，但是為什麼就是有些人炒出來，味道不好，總是出水，顏色發黑呢？
即使是如此簡單的做法，也有技巧可言，很多人什麼都不管，洗干凈之后一股腦下進去了，當然不好吃。
炒青菜時，焯水和直接下鍋都不行，大多數人都搞錯了，謹記這2點，口感爽脆不出水，顏色翠綠不發黑。
用到：青菜、大蒜、干紅辣椒、食鹽、味精、食用油/豬油
1、不管是什麼青菜，只要自己愛吃就行，我喜歡吃油菜，雖然很多人說油菜是最難吃的蔬菜，買來的青菜，咱們將其摘掉不好的地方，然后清洗干凈。
2、 洗凈以后的青菜，不要直接下鍋炒，一定要把上面的水分，徹底甩干或者是擦干才可以，這樣炒出來更加清爽，不會出很多水，這是「謹記第一點」。瀝干水分后的青菜，切成小段，大蒜切末，干紅辣椒切段。
3、接下來往鍋子里倒油，家里有豬油的話，拿來炒青菜是最好的，炒出來香味更濃，沒有的話食用油也行。把鍋子刷干凈后，將水分燒干，然后往里面加油，燒熱了之后，先將蒜末和辣椒倒進去。
4、煸出香味以后，就可以炒青菜了，把青菜倒在鍋子里，然后一定要用大火來炒制。
炒制時要開大火，炒的過程才不會出水，因為縮短時間了嘛，炒出來很清爽，還不會出水發黑，這是「謹記第二點」。
5、青菜本身就很好熟透，而且還是大火炒，所以略炒一會兒，就變得軟塌塌了，這時候再加上點食鹽、味精來調味，喜歡的話還可以來點蠔油，再翻炒幾下，就可以關火盛出來了！
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