大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

家人想吃大盤雞了，今天分享我用半只雞加上水扯面做的大盤雞，只要掌握好燉雞的技巧，雞肉軟爛入味還不油膩；采用涼水醒面再抻長，比傳統刷油醒面更省時間且更省油更低脂，口感非常勁道爽滑還很鮮美，加了點蕎麥面，粗細糧搭配更合理，感一點不輸外面賣的，且真材實料，無過多調味料，吃著更放心，愛吃大盆雞的動手試試吧！

【食材明細】

水扯面：中筋面粉120克，蕎麥面40克，鹽1.5克，溫水85克，涼水一盤

燉雞：雞半只，香菇1小把，土豆1個，青紅椒各1個，山楂3個，蔥姜蒜八角少許

【做法】

1~4.碗里加中筋面粉、蕎麥面、鹽，先拌均勻，再少量多次地邊倒入溫水，邊用筷子攪拌至絮狀，上手揉成軟硬適中的面團，反扣大碗，醒面5～10分鐘。

1~4.面醒好后再多揉一揉至面團光滑，在面團中間戳個小洞，切斷再搓成長條，切成大小均勻的小面劑子，面劑子的大小和包餃子用的面劑子大小差不多就行，把面劑子都按扁。

找一個深點的盤子，把面劑子放進盤子里，注意面劑子不要堆積，再加入沒過面劑子的涼水，浸泡醒面約30分鐘。

醒面的時間準備準備燉雞，準備半只雞并洗凈。

用剪骨刀剪成小塊，冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘，煮好后撈出，再用熱水沖去表面的浮沫并控干備用。

鍋里加油，倒入蔥姜蒜炒出香味。

倒入雞肉翻炒幾下。

倒入老抽，翻炒至上色均勻。

倒入開水，注意要多加點開水，因為最后要多留點湯汁拌面。

加入山楂、八角、浸泡好的干香菇。

再次煮開后轉中火，蓋上鍋蓋煮。

煮至雞肉快要軟爛時，倒入土豆，加點鹽、生抽，翻拌均勻繼續煮。

這個時候面差不多醒好了，先取一個面劑子。

慢慢抻長，抻一下停一下，再繼續抻，可以抻很長，能抻多長抻多長，抻的越長，面條越薄，越入味，口感越好。

把其它面劑子都抻長好備用，較短的面條等到拿起來時還可以繼續抻長。

鍋里加水，先把水燒開再下入面條，煮至全部漂起無硬心。

撈出控水并過兩遍涼水再控干，不喜歡面條太寬的，這個時候可以把面條從中間撕開，因面條的中間本來就比較薄，所以很容易撕開。

鍋里的雞肉已經軟爛了，且還剩湯汁時，倒入青紅椒。

翻拌均勻，再倒入面條，加點蔥花。

翻拌均勻，煮約1～2分鐘使面條入味即可出鍋。

青紅椒配色還豐富營養，食物多樣，營養很全面。

雞肉軟爛入味，好吃好消化。

面條吸收到湯汁的鮮美，勁道爽滑，潤而不油，加了蕎麥面更營養。

【溫馨小貼士】

關于水扯面：

1.面粉的吸水性有區別，加水量要根據自家面粉的吸水性稍作稍作，具體以能揉成軟硬適中的面團為宜。

2.做水扯面的面團不能硬也不能軟，軟硬適中就可以，要用溫水和面，這樣醒后抻的很長也不會斷，如果面團太硬，抻不了多長，還容易抻斷，做出來的面條較厚，口感不好；如果面團太軟，醒后會更稀軟，不易操作且勁道的口感也大大降低。

3.用涼水浸泡醒面，浸泡后的面團韌性好，特別好抻長。

4.可以一邊抻、一邊下入煮開的水里煮，煮好后要過涼水更勁道，還不容易粘黏。

5.雜糧的品種和比例可以根據自己的喜歡調整，如果用雜糧面的一定要選用較細膩的雜糧面且占比不要太大，因為雜糧面的筋性較差，加太多或者太粗糙會影響總面團的筋性，從而影響抻長。

關于燉雞：

1.燉雞時加點新鮮山楂或者干山楂，可以起到加快肉軟爛還能開胃、助消化、解油膩。

2.用干香菇比用鮮香菇，香味濃郁更好吃。

3.燉雞時雞時要多加點開水，這樣最后可以多留點湯汁，加入面條后，不容易粘黏也不容易粘鍋，且面條吸入更多的湯汁，更入味更好吃。

愛吃大盆雞的朋友可以試試我的方法，加上自制水扯面，有菜有飯，一鍋出，簡單省事，營養又健康，自己在家做的大盤雞，食材好，調味少，吃著更放心！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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