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我用半只雞加上水扯面這樣做大盤雞,口感不輸外面賣的,還更健康
2023/11/19

大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!

家人想吃大盤雞了,今天分享我用半只雞加上水扯面做的大盤雞,只要掌握好燉雞的技巧,雞肉軟爛入味還不油膩;采用涼水醒面再抻長,比傳統刷油醒面更省時間且更省油更低脂,口感非常勁道爽滑還很鮮美,加了點蕎麥面,粗細糧搭配更合理,感一點不輸外面賣的,且真材實料,無過多調味料,吃著更放心,愛吃大盆雞的動手試試吧!

【食材明細】

水扯面:中筋面粉120克,蕎麥面40克,鹽1.5克,溫水85克,涼水一盤

燉雞:雞半只,香菇1小把,土豆1個,青紅椒各1個,山楂3個,蔥姜蒜八角少許

【做法】

1~4.碗里加中筋面粉、蕎麥面、鹽,先拌均勻,再少量多次地邊倒入溫水,邊用筷子攪拌至絮狀,上手揉成軟硬適中的面團,反扣大碗,醒面5~10分鐘。

1~4.面醒好后再多揉一揉至面團光滑,在面團中間戳個小洞,切斷再搓成長條,切成大小均勻的小面劑子,面劑子的大小和包餃子用的面劑子大小差不多就行,把面劑子都按扁。

找一個深點的盤子,把面劑子放進盤子里,注意面劑子不要堆積,再加入沒過面劑子的涼水,浸泡醒面約30分鐘。

醒面的時間準備準備燉雞,準備半只雞并洗凈。

用剪骨刀剪成小塊,冷水下鍋,煮開后撇去浮沫,繼續煮1分鐘,煮好后撈出,再用熱水沖去表面的浮沫并控干備用。

鍋里加油,倒入蔥姜蒜炒出香味。

倒入雞肉翻炒幾下。

倒入老抽,翻炒至上色均勻。

倒入開水, 注意要多加點開水,因為最后要多留點湯汁拌面。

加入山楂、八角、浸泡好的干香菇。

再次煮開后轉中火,蓋上鍋蓋煮。

煮至雞肉快要軟爛時,倒入土豆,加點鹽、生抽,翻拌均勻繼續煮。

這個時候面差不多醒好了,先取一個面劑子。

慢慢抻長,抻一下停一下,再繼續抻,可以抻很長,能抻多長抻多長,抻的越長,面條越薄,越入味,口感越好。

把其它面劑子都抻長好備用,較短的面條等到拿起來時還可以繼續抻長。

鍋里加水,先把水燒開再下入面條,煮至全部漂起無硬心。

撈出控水并過兩遍涼水再控干,不喜歡面條太寬的,這個時候可以把面條從中間撕開,因面條的中間本來就比較薄,所以很容易撕開。

鍋里的雞肉已經軟爛了,且還剩湯汁時,倒入青紅椒。

翻拌均勻,再倒入面條,加點蔥花。

翻拌均勻,煮約1~2分鐘使面條入味即可出鍋。

青紅椒配色還豐富營養,食物多樣,營養很全面。

雞肉軟爛入味,好吃好消化。

面條吸收到湯汁的鮮美,勁道爽滑,潤而不油,加了蕎麥面更營養。

【溫馨小貼士】

關于水扯面:

1.面粉的吸水性有區別,加水量要根據自家面粉的吸水性稍作稍作,具體以能揉成軟硬適中的面團為宜。

2.做水扯面的面團不能硬也不能軟,軟硬適中就可以,要用溫水和面,這樣醒后抻的很長也不會斷,如果面團太硬,抻不了多長,還容易抻斷,做出來的面條較厚,口感不好;如果面團太軟,醒后會更稀軟,不易操作且勁道的口感也大大降低。

3.用涼水浸泡醒面,浸泡后的面團韌性好,特別好抻長。

4.可以一邊抻、一邊下入煮開的水里煮,煮好后要過涼水更勁道,還不容易粘黏。

5.雜糧的品種和比例可以根據自己的喜歡調整,如果用雜糧面的一定要選用較細膩的雜糧面且占比不要太大,因為雜糧面的筋性較差,加太多或者太粗糙會影響總面團的筋性,從而影響抻長。

關于燉雞:

1.燉雞時加點新鮮山楂或者干山楂,可以起到加快肉軟爛還能開胃、助消化、解油膩。

2.用干香菇比用鮮香菇,香味濃郁更好吃。

3.燉雞時雞時要多加點開水,這樣最后可以多留點湯汁,加入面條后,不容易粘黏也不容易粘鍋,且面條吸入更多的湯汁,更入味更好吃。

愛吃大盆雞的朋友可以試試我的方法,加上自制水扯面,有菜有飯,一鍋出,簡單省事,營養又健康,自己在家做的大盤雞,食材好,調味少,吃著更放心!

我是愛生活,愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我,感謝大家的支持!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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