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腐竹拌生菜:一道潤秋燥的好菜!隨手拌一拌,脆里帶嫩,口味極佳
2023/09/18

初秋之時,暑氣尚未完全消散,加之雨水偏少,氣候干燥,此時揪容易產生「秋溫燥」,我們的老祖宗發現,溫燥最容易傷人體津液,易犯肺、腸道和皮膚,所以平時要多補水。

飲食上多吃可以滋潤的食材,比如蜂蜜、蓮子、銀耳、蘿卜、蓮藕等白色食材,還要多吃一些水果蔬菜,比如今天分享的「苦味」蔬菜生菜就是之一。

生菜和萵筍、油麥菜都是苦味食材,而且其實它們都屬于同一種食材——萵苣,只不過生菜是葉用萵苣罷了,它們共同的突出特點就是都含有萵苣素,是一種可以安神助眠的神奇元素,秋季容易秋困,多吃一點好處多多。除此之外,生菜含水、膳食纖維和維生素豐富,可以補充分體津液,滋潤皮膚,潤腸通便,是個秋季必吃的健康蔬菜。

生菜吃法眾多,你可以直接生吃,也可以炒著吃,燒湯,涼拌等都是美味,今天就和腐竹分享一個半白灼、半涼拌的吃法,秋天經常拌一拌,脆里帶嫩、口味極佳,是一道潤秋燥的驚艷小菜。

詳細步驟分解如下。

——腐竹拌生菜——

食材準備:生菜,腐竹,大蒜,小米椒,生抽,蠔油,白糖少許,雞精,食用油,干淀粉

第一步:準備生菜兩棵,掰開葉子,用清水沖洗干凈,不用改刀,直接備用。

第二步:準備干腐竹,用涼水浸泡3個小時以上,而后洗凈后改刀成小段。輔料需要準備大蒜末和小米椒末,可以將兩者一塊剁碎待用。

第三步:鍋里燒開水,淋入幾滴食用油,而后將生菜下鍋焯湯30秒鐘時間,撈出后再將腐竹下鍋煮個1分鐘左右,而后將兩者控一控多余的水分,擺入盤子里備用。

第四步:還需準備一個料汁,空碗中加入半碗的清水,而后加入蠔油3湯匙,生抽4湯匙,白糖少許,食鹽少許,干淀粉一湯匙充分地攪拌均勻,而后將料汁倒入無水無油的鍋內,以小火熬煮至濃稠關火。

第五步:將熬煮好的料汁淋在生菜和腐竹上,在撒上蒜末和小米椒,再次起鍋燒熱一些食用油,澆淋在蒜末上即可開吃。生菜脆嫩,腐竹軟嫩,有了蠔油和蒜末的提鮮增味,更是開胃又爽口,是一道潤秋燥的驚艷小菜,值得一試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧:生菜在焯湯的時候可以加一點食用油,這樣燙好的生菜顏色更靚麗一點,焯湯的時間不宜太久,因為生菜加熱太久會產生一股「怪味」,并且會失去它脆嫩鮮甜的口感和味道。

熬料汁的時候要保持小火,時間不宜太久,大約20秒鐘左右即可出鍋。

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客!腐竹和生菜也是絕配,可以炒、也可以拌著吃,是一道潤秋燥的驚艷小菜! 喜歡今天這道腐竹拌生菜的可以關注我,并點贊,轉發和分享此文,明天還有更精彩的內容呈現,感謝閱讀,明天見!

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