牛肉，是秋冬佳品，天冷了以后多吃點牛肉，補充蛋白質、補充礦物質、補充能量，身體素質更好，免疫力更強。無論是老人、大人、孩子，都該多吃些，有益身體健康，更舒坦過冬。
牛肉吃法蠻多，但是不管是炒還是燉，我都覺得沒那麼有滋味，倒是鹵牛肉深得我心。每次去鹵肉店里，買一塊回家，不論是直接切片吃，還是和西紅柿下鍋燉一燉，味道都相當鮮美，越吃越上癮！
但是鹵牛肉時，其實并不能直接下鍋，很多人把牛肉倒在鍋里，然后將調料一股腦倒進去，就開始鹵了，其實是不行的，鹵出來不夠入味，還容易有腥味、發柴、塞牙。鹵肉師傅教你「1腌2泡」技巧，軟爛不腥不塞牙。
用料：牛腱子肉、八角、桂皮、花椒、香葉、生姜、蔥段、鹽、冰糖、黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽、蠔油、料酒
1、先把牛腱子肉準備好，拿回家的牛腱子，清洗干凈以后，不要直接下鍋鹵，更不要去焯水。
2、我們準備一盆水，將牛腱子切成大塊后，放入水中浸泡，泡上2個小時的時間，每隔半個小時或者一個小時，去換一次清水。這就是「2泡」中的「第一泡」，泡一下血水出來了，腥味更小，肉質更細嫩。
3、泡好以后的牛腱子，咱們沖洗一下，瀝干水分之后，將其盛在干凈的盆里。接下來，我們需要往里面，加上適量的蔥段、姜片、黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽、蠔油、料酒，充分抓拌均勻以后，進行腌制。
4、腌制1個小時以上這樣子，這就是「1腌」，這樣腌制一下牛腱子，才會更入味，鹵出來的味道更濃郁。
腌制好以后，我們將牛腱子倒在鍋子里，還有盆里的調料也都倒進去，然后加上八角、桂皮、花椒、香葉，再來點鹽和冰糖。
5、接下來添上沒過牛腱子的水，把蓋子蓋上，大火燒開之后，用小火慢慢來鹵。鹵上1個小時的樣子，直至牛肉非常軟爛為止。這時候關火，但是不要撈出來，讓牛腱子在湯汁中浸泡幾個小時。
6、這樣泡一下，才會充分入味，這是「2泡」中的「第二泡」，泡上幾個小時，直至鹵牛肉涼透之后，就可以將其撈出來了，盛在案板上切片后，擺盤開吃。
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