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做豬皮凍,切記不要直接水煮,教你7招,皮凍Q彈勁道,鮮香無腥味
2023/11/19

豬皮凍是豬皮熬制而成的傳統特色美食,應該是白凈透明,Q彈勁道,鮮香無腥味的。含有非常多的膠原蛋白和蛋白質,老一輩說常吃豬皮凍能夠「延緩衰老」,同時豬皮凍中含有的膠原蛋白的膠質造血功能是優于阿膠的,聽說好像有「除皺補水、潤色美白」的作用,并且豬皮是維生素B12的良好來源,補充維生素B12,可以改善記憶力下降的現象,增加人體的免疫力。

家里常備五花肉,分成小塊后放在冰箱里冷凍存放,在家的一日三餐也都是一些家常菜,比如:五花肉燒干子、五花肉燒腐竹、五花肉燒土豆、粉蒸肉、紅燒肉等,基本上每天的餐桌上都會有五花肉燒制的各種蔬菜、豆制品。

制作豬皮凍的原料是豬皮,處理豬皮還是需要一些技巧和耐心的,處理不好豬皮凍腥味重、口感油膩,加上豬皮上的臟東西沒有清洗干凈,成品豬皮凍就是非常渾濁的顏色,看著就不敢吃。

五花肉每天都吃,每天切五花肉的時候,肉皮自然是丟棄的。半個月前,我媽從隔壁鄰居王奶奶那學做豬皮凍,于是家里的肉片也就攢了下來,經過多次的失敗和經驗積累,反而讓我學會了制作豬皮凍。

在家熬制豬皮凍,好多家庭主婦形成了固有認知,焯水切絲后就直接煮,實際上,熬制豬皮凍還是一件非常繁瑣的事情,從豬皮的選擇、如何給豬皮去除雜質、煮多長時間豬皮才能凍住,以及熬豬皮凍的一些技巧?

下文給大家說說我在家熬豬皮凍的一些經驗和積累的技巧,大家可以在評論區留言,說說您的看法?您喜歡吃豬皮凍嗎?您所在的城市,豬皮當下賣到多少錢一斤?

一、做豬皮凍,為什麼不能直接下鍋煮?

豬皮凍不光是特色的小吃,還是美味的下酒菜,同時也是武漢人愛吃的小吃——湯包里湯汁的組成部分,下文給大家說說,在家做豬皮凍, 為什麼不能直接下鍋煮?

1、豬皮凍依據色澤的不同,可以分為兩種,醬油色的皮凍和晶瑩剔透的皮凍,原色皮凍也就是大家口中晶瑩剔透的那種,在制作時更加需要注重各個細節,這也就能夠解釋,不直接下鍋煮豬皮的原因。

2、豬皮買回家之后, 首先要做的不是下鍋煮,而是去除豬皮上的一些臟東西,豬皮上都是有非常細小的毛孔的,毛孔深處是毛蘘,毛蘘細小但「藏污納垢」,如果沒有處理干凈,也是成品豬皮凍腥味的主要來源。

第一步不是下鍋煮,而是將豬皮分割成小塊,在鐵鍋里小火煎一下,這樣做的好處是能夠去掉豬皮上的大部分肉腥味。

3、豬皮煎過之后, 處理一下豬皮上的豬毛,要不就是拔干凈,要不就用火燒一下,豬毛處理好之后,成品豬皮凍的口感才會好。

4、豬皮上有油脂,需要用刀反復刮一下,同時, 豬皮的反面,也是帶有少許肥肉層的,在焯水之前,還是需要使用菜刀剔除一遍,刮掉油脂和肥肉層,清水沖洗干凈之后,再進行焯水。

5、 如何刮豬皮背面的白色油脂?豬皮放在菜板上,一只手拿著干毛巾捏緊豬皮,另外一只手用刀開始刮, 盡量刮干凈,刮到能夠看到油脂下面的豬皮為止。豬皮背面的油脂刮的越干凈,豬皮凍的成品才會是晶瑩剔透的。

二、熬豬皮凍的一些技巧?

熬豬皮凍的技巧,我第一次制作時遇到的最大問題就是心里沒譜,比如豬皮要煮多長時間?下文給大傢俱體的說說熬豬皮凍的一些技巧,讓大家有個參考,這樣在家制作的時候,也能做到心中有譜。

1、熬豬皮凍,豬皮在徹底清洗干凈之后,豬皮需要熬煮多長時間?實際上煮豬皮的時間不用太久,差不多5-10分鐘就足夠了,煮好的豬皮應該是這樣的:用筷子輕輕戳一下,能夠不費力的就戳穿即可。

2、豬皮煮過之后,需要立馬溫水沖洗,再刮一次油脂,之所以分成兩個階段來進行處理,說明豬皮上的油脂實際上是不太好處理的,需要有耐心,反復多次的進行處理才行。

3、第一次煮豬皮,實際上是給豬皮焯水,在焯水的過程中將豬皮煮透,為了去除肉腥味,可以在焯水的時候,加入姜片、小蔥蔥段,冷水下鍋大火煮沸后,轉小火多煮5-10分鐘,豬皮煮透為止。

4、第二次煮豬皮,豬皮在清洗干凈,且已切成細絲了,再次放入清水鍋中,大約放入豬皮分量3-4倍的清水,可以加入少許的食鹽、一點點香醋,大火煮沸后轉小火煮90-120分鐘,熬煮至豬皮軟爛,一捏就碎的狀態。

5、制作豬皮凍,加入各種調味料是多余的,完全沒有必要的,想要做成晶瑩剔透的豬皮凍,只需要放食鹽即可,加入生抽、老抽就會影響豬皮凍的透明度。

6、豬皮焯水之后需要用溫水沖洗,用刀刮掉油脂層,然后再次在溫水中沖洗干凈,再刮一次,再次在溫水中反復沖洗,沖洗至溫水不再渾濁為止。

7、鍋中熬煮豬皮的時間較長,可以選擇使用高壓鍋,使用高壓鍋要注意安全,同時還要注意肉皮和清水的比例,在高壓鍋中熬煮,清水的分量大約是肉片的2-2.5倍的樣子,高壓過程會流失很多水分,如果您喜歡口感鮮嫩一些的,在此基礎上還可以多加一些清水。

三、豬皮凍的制作過程?

上文介紹了熬煮豬皮凍的一些技巧,下文給大家說說熬煮豬皮凍的制作過程,如果您也喜歡豬皮凍這種美食,學會了在家做,吃著確實比買的安心。

食材:豬皮、食鹽、香醋、姜片、小蔥蔥段

具體做法:

1、豬皮在超市很難買到,只有在菜市場的肉攤上購買,通常需要預定,找相熟的,且值得信賴的肉攤購買,吃著才安心。去除豬皮上的一些臟東西,豬皮上都是有非常細小的毛孔的,毛孔深處是毛蘘,毛蘘細小但「藏污納垢」,如果沒有處理干凈,也是成品豬皮凍腥味的主要來源。

2、豬皮上有油脂,需要用刀反復刮一下,同時, 豬皮的反面,也是帶有少許肥肉層的,在焯水之前,還是需要使用菜刀剔除一遍,刮掉油脂和肥肉層,清水沖洗干凈之后,再進行焯水。

3、在焯水的過程中將豬皮煮透,為了去除肉腥味,可以在焯水的時候,加入姜片、小蔥蔥段,冷水下鍋大火煮沸后,轉小火多煮5-10分鐘,豬皮煮透為止。

4、豬皮煮過之后,需要立馬使用溫水沖洗,再刮一次油脂,之所以分成兩個階段來進行處理,說明豬皮上的油脂實際上是不太好處理的,需要有耐心,反復多次的進行處理才行。

5、豬皮焯水之后需要用溫水沖洗,用刀刮掉油脂層,然后再次在溫水中沖洗干凈,再刮一次,再次在溫水中反復沖洗,沖洗至溫水不再渾濁為止。

6、豬皮徹底清洗干凈之后,將其切成細絲,切好之后,再次撒上食鹽和面粉,將切成細絲的肉片反復搓洗,搓洗掉豬皮上剩余的油脂,漂洗干凈之后,瀝干水分。

7、鍋中熬煮豬皮的時間較長,可以選擇使用高壓鍋,使用高壓鍋要注意安全,同時還要注意肉皮和清水的比例,在高壓鍋中熬煮,清水的分量大約是肉片的2-2.5倍的樣子,高壓過程會流失很多水分,如果您喜歡口感鮮嫩一些的,在此基礎上還可以多加一些清水。

8、待壓力鍋排完蒸汽,安全的情況下揭開鍋蓋,將煮好的豬皮倒入玻璃容器皿中,放涼后蓋上蓋子放在冰箱里冷藏一晚上就凝固了。

9、食用的時候,將凝固的豬皮凍切成您喜歡的形狀,搭配涼拌汁食用即可。

四、熬豬皮凍,如何挑選優質的豬皮?

豬皮是很多家庭主婦瞧不上眼的食材,往往都會丟棄,實際上豬皮的營養還是非常豐富的,只要您有耐心,喜歡這種美食,它也是非常不錯的。

選購豬皮的時候,我們仔細查看豬皮上的毛根,病豬的豬皮也是不能食用的,毛根白凈則不是病豬,否則就是病豬的豬皮,是不能夠購買的。

購買豬皮時,應該選擇色澤白亮,且有光澤的那種豬皮,仔細查看毛孔,細而深的才是值得購買的豬皮。

同時在挑選豬皮的時候,盡量挑選肥厚的豬皮,是豬皮皮質本身很肥厚,而不是豬皮上還有很多的脂肪和肥肉,這兩者是有很大區別的。

豬皮的吃法其實也比較多,除了制作成豬皮凍之外,還可以制作泡椒豬皮,不過大家要注意的是,豬皮吃多了也是會長胖的。

寫到最后,還想啰嗦幾句,做豬皮凍,切記不要直接水煮,教你7招,皮凍Q彈勁道,鮮香無腥味。

豬皮煮過之后,需要立馬溫水沖洗,再刮一次油脂,之所以分成兩個階段來進行處理,說明豬皮上的油脂實際上是不太好處理的,需要有耐心,反復多次的進行處理才行。

第一次煮豬皮,實際上是給豬皮焯水,在焯水的過程中將豬皮煮透,為了去除肉腥味,可以在焯水的時候,加入姜片、小蔥蔥段,冷水下鍋大火煮沸后,轉小火多煮5-10分鐘,豬皮煮透為止。

第二次煮豬皮,豬皮在清洗干凈,且已切成細絲了,再次放入清水鍋中,大約放入豬皮分量3-4倍的清水,可以加入少許的食鹽、一點點香醋,大火煮沸后轉小火煮90-120分鐘,熬煮至豬皮軟爛,一捏就碎的狀態。

制作豬皮凍,加入各種調味料是多余的,完全沒有必要的,想要做成晶瑩剔透的豬皮凍,只需要放食鹽即可,加入生抽、老抽就會影響豬皮凍的透明度。

豬皮焯水之后需要用溫水沖洗,用刀刮掉油脂層,然后再次在溫水中沖洗干凈,再刮一次,再次在溫水中反復沖洗,沖洗至溫水不再渾濁為止。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

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