老人都說「秋天吃白,冬天吃黑」,其實秋天吃白,主要吃的就是一些可以潤肺補水的食材,比如山藥、蓮子等等,到了冬季后,老祖宗就說「冬藏補腎」、「逢黑必補」,而一些黑色食材恰好是入腎的,這就有了「冬吃黑」的說法,常見的黑色食材有黑芝麻、黑豆、黑米等等。
今天我們就來吃黑米,有很多綽號,如延壽食物、壽米、藥米、貢米等等,古代可只是皇室貴族才能吃上的稀有珍貴食材,《紅樓夢》中有個橋段就說賈府收到了「御田胭脂米」,這里的胭脂米說的就是皇室田地里出產的黑米。
黑米營養極佳,冬季常吃可以補腎養腎,古人說腎是先天之本,養好腎冬季天寒地凍時更耐寒,更不易有亂七八糟的病邪侵擾,其還含有豐富的花青素、B族維生素、鉀元素和鐵元素,尤其B族維生素時大米的4倍之多,有補血、抗衰老養容顏的好處。同時也別忘了,黑米是粗糧哦,有著豐富的膳食纖維,飽腹感很強。
今天的黑米吃法我們不煮粥,而是蒸著吃,搭配各種輔料簡單拌一拌用作餡料,包好后上鍋蒸一蒸,滋味豐富,口感糯嘰嘰,又養人、又扛餓,詳細步驟分解如下:
食材準備:黑米一碗,糯米一碗,臘腸或者臘肉一截,咸蛋黃十來個,干香菇5個左右,胡蘿卜半個、蔥花、豬肉一小塊,生抽,蠔油,食鹽,雞精,食用油,餃子皮
第一步:將黑米和糯米分別淘洗干凈,此時的黑米可以用涼水浸泡一個小時左右,而后兩者混合倒入電飯鍋內,加入適量的清水煮成熟米飯后待用。
第二步:準備輔料,臘腸一截切成小丁,胡蘿卜也切小顆粒,一小塊豬肉切碎待用,在準備一些干香菇泡發后切碎,一根香蔥切碎。我這里還用了咸蛋黃,找不到的不加也可以。
第三步:鍋里燒油,將豬肉丁下鍋煸炒出油脂,加入蔥花,臘腸,胡蘿卜,香菇一塊翻炒均勻,再淋入生抽和蠔油調味炒勻、炒出香味。
第四步:把蒸熟的黑米飯倒入鍋中,撒入食鹽和雞精,保持小火翻拌均勻,再撒入一大把小香蔥拌勻就可以關火盛出冷卻。
第五步:準備5張餃子皮摞在一起,用搟面杖搟大搟薄,輕輕揭開后取適量黑米餡和咸蛋黃一個(可以將咸蛋黃包入黑米餡中團成一個小丸子)置于其上,按照包包子的方法包好。由于餃子皮搟薄后太軟不好操作,故建議大家把餃子皮和黑米餡放在案板上,雙手操作更方便。
第六步:全部包好后上蒸鍋,大火開蒸,鍋內上汽后計時大約七八分鐘就可以關火了。稍微冷卻后就可以開吃。一口一個,滋味豐富,口感糯嘰嘰,鮮香開胃,當作早餐吃就太棒了。
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧:黑米是粗糧,煮米飯之前最好浸泡一段時間,可以軟化外層,食用后利于消化。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客!入冬后要多吃黑色食物,黑米就是其中的佼佼者,號稱是「延壽食物」!喜歡今天這道黑米燒賣做法的可以關注我,并點贊,轉發和分享此文,明天還有更精彩的內容呈現,感謝閱讀,明天見!
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