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今天才知道,「綠葉白菜」和「黃葉白菜」區別這麼大,別再買錯了
2023/11/17

今天才知道,「綠葉白菜」和「黃葉白菜」的區別這麼大,看完之后別再買錯了。

進入冬季,白菜成為我們餐桌上的常客。俗話說得好:「百菜不如白菜」,可見其營養價值之高。白菜富含多種維生素,具備通腸胃的食療功效,冬季食用更是對身體大有裨益。此時,白菜大量上市,許多家庭都會選擇囤積一些白菜,隨吃隨取,非常方便。即使在冬季下雪的情況下,也能保證不斷供給。然而,如何挑選白菜呢?市場上的白菜品種繁多,有包裹緊實的,也有松散的,還有黃葉白菜和綠葉白菜等不同類型。這些品種之間有何區別呢?哪一種更美味呢?

第一種區別,這兩種白菜屬于不同的品種。從植物分類學角度來看,黃葉白菜和綠葉白菜都屬于大白菜品種,同屬于十字花科蕓瑩屬葉用蔬菜。從顏色上來看,黃心白菜具有兩色的特點,外葉呈黃色,內葉更加黃亮,而普通綠葉白菜的外葉偏綠,內葉偏白,沒有黃心白菜的明顯特征。

第二種區別,它們的收獲時間和生長周期也不同。黃葉白菜是較早熟的品種,通常在九月末至十月中旬上市,生長周期較短,約為兩個月左右,具有較強的耐熱性。

而綠葉白菜的上市時間稍晚一些,通常在11月中旬。這種白菜一般不耐熱,只能在秋季播種以避開高溫。其生長周期較長,需要三個月左右才能進入市場銷售。

第三種區別,它們的含水量也有所不同。綠白菜的外觀比黃白菜更長一些,看起來個頭更大,但它的緊實度較低,因此內部水分較少。正因如此,綠白菜內部的膳食纖維較多,口感相對粗糙,更適合長時間保存。相比之下,黃白菜的包裹緊實度高、含水量高、葉片中粗纖維較少,因此口感更加脆爽。但是這種白菜不適合長時間保存,因為它水分重,時間一長容易出現腐爛的現象。

第四種區別,儲存時間的不同。盡管綠葉白菜和黃葉白菜是同一品種,但它們在儲存時間上存在顯著差異。綠葉白菜的葉片相對較薄,含有的水分也較少,而纖維含量較高。因此,與黃葉白菜相比,綠葉白菜的儲存時間更長。如果需要在冬季儲存白菜,綠葉白菜是一個更好的選擇。另一方面,黃葉白菜的水分含量較高,纖維含量較少,因此建議在購買后盡快食用,以免長時間存放導致腐爛。

因此,根據所需的儲存時間和烹飪需求,可以靈活選擇相應的白菜品種。

第五種區別,烹飪方式的不同。黃葉白菜由于水分多、粗纖維少、味道甘甜,特別適合用于爆炒菜肴,如醋溜白菜、酸辣白菜等,同時也可以用來包餃子。而綠葉白菜由于粗纖維含量高、口感堅韌且味道微甜,能夠經受長時間的高溫烹飪且不易爛。因此,綠葉白菜最適合用于燉菜和制作餡料,例如白菜燉豆腐、白菜釀肉等。此外,綠葉白菜也非常適合用來制作腌菜,如腌酸菜和腌辣白菜。

盡管黃葉白菜和綠葉白菜在口感上有所不同,但它們的營養成分大體相同。因此,在購買時可根據家中所需的菜肴種類來選擇合適的白菜。總之,無論是哪種葉子的白菜,在購買時都應該注意檢查白菜的根部,確保其新鮮且有利于儲存。同時,對于綠葉白菜來說,避免在購買過程中造成碰傷,因為白菜的損傷會縮短其儲存時間。

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