文章
國際新聞
情感百態
设计
奇聞趣事
装修
歐洲王室
養魚
國畫
軍事
俄羅斯新聞
美食菜譜
明星
歌曲明星
娛樂明星
大马新闻
搞笑故事
插畫趣聞
老年生活
育兒分享
星座课堂
熱點新聞
旅行風光
歷史趣聞
科技遊戲
獅城資訊
趣味測試
美妝時尚
創業職場
手工DIY
健身達人
動物社
毛孩
綜合推薦
佛緣佛語
體育競技
植物
日本印象
历史故事
生肖解析
影視新聞
酷車
生活小妙招
健康養生
萌寵樂園
生活常識
動漫影音
心靈語錄
老照片
搞笑貼圖
奇趣
古裝資訊
字母圈
金庸故事
全部
    
炒菜時,生姜的先后順序不要搞錯了!老師傅教你,炒啥菜都美味
2023/11/17

生姜,大多比較肥厚,有芳香和辛辣的味道,四川自貢、山東安丘、昌邑、萊蕪等地出產的生姜品質優良,而且知名度還比較高,同時也是日常烹飪時不可缺少的調料、香料,對菜肴有著去除異味、入底味的作用,用途十分廣泛。

下廚房炒菜的時候,生姜的作用非常關鍵,除了增香外,就是給肉類食材去腥,但是對于應該如何使用生姜,其實大多數家庭主婦不太清楚,她們只是覺得,為了菜肴更加美味,就應該放姜,對于什麼時候放姜、放姜是否有先后損失,她們一無所知。

生姜屬于經濟作物,利用價值較高,含有姜油酮、姜酚等生理活性物質,同時還含有蛋白質、多糖、維生素等多種微量元素,集營養、調味、「保健」于一身,具有「驅寒、祛濕、加速血液循環等多種保健」功能。

炒菜時放姜,其作用簡單理解就是,將自身的辛辣味和芳香滲透至菜肴中,讓菜肴鮮美可口、達到促進食欲的作用。

炒菜時,生姜用不好,菜肴很難好吃,但下廚房炒菜這件事情,又不光只是放生姜這麼簡單,除了合理使用生姜外,我們還需要了解: 國人炒菜,為什麼都要先放蔥姜蒜? 炒菜時,什麼時候放蔥姜蒜合適? 這四類菜,蔥姜蒜就不能隨便放?

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您在日常生活中,您是不是比較隨意,您都是在什麼情況下放入蔥姜蒜?

一、炒菜時,什麼時候放姜?

炒菜時什麼時候放姜?日常生活,下廚房做飯,大家做的最多的就是紅燒魚、紅燒排骨、炒肉絲、燉排骨煨湯等形式,下文,我們按照燒魚、炒肉絲、煨湯等常見菜肴來給大家說說,什麼時候放姜是最合適的?

1、紅燒魚等紅燒菜肴,什麼適合放姜?

紅燒魚的步驟是先煎魚,鯽魚煎至兩面金黃之后,就可以開始紅燒的過程,應該是先放油,微微加熱后放入姜片,實際上除了姜片,還有蒜瓣和干辣椒,炒出生姜和蒜瓣的香味再放入煎過的鯽魚,您在做紅燒魚的時候,是不是這樣放生姜的?

再來說說紅燒肉,五花肉切大塊后首先是焯水,然后也是下鍋煎,煎至五花肉色澤金黃、煎出油脂后放入姜片去腥,當然這里還有炒糖色的過程,實際上,在家做紅燒肉,我都是去掉炒糖色的過程,直接使用老抽來給五花肉塊上色的,所以,對于紅燒類的菜肴來說,放生姜的先后順序,都是在鯽魚和肉塊煎好之后,重新起鍋燒油后放入生姜的。

2、肉絲類的菜肴,什麼時候放姜?

可以將炒肉絲這樣一類的快炒家常菜,同清炒類的蔬菜一同給大家進行介紹,比如:青椒炒肉絲、魚香肉絲、干子炒肉絲、千張炒肉絲、清炒大白菜、清炒蒜苔、清炒萵苣片等,這些菜肴都是需要大火快炒。

肉絲的處理需要提前腌制后下鍋滑炒,這樣肉絲才會鮮嫩,而各種蔬菜基本上都是可以直接下鍋炒制的,當然您也可以給一些蔬菜提前焯水后再下鍋炒,比如:香菇、菠菜等,焯水后可以去除嘌呤,炒熟后食用更加健康。

肉絲的處理和蔬菜的焯水都處理完成后,就開始了正式的烹飪過程,還是起鍋燒油,之后放入姜片、姜絲或者姜末,依據食材的外形來決定姜的形狀,當然也不可能只有生姜,通常會搭配蒜瓣的,炒香之后就可以放入肉絲或者清菜了。

當然炒肉絲,同炒青菜還是略有不同,放入姜絲后,青菜是直接下鍋,而有關肉絲的菜肴,是放入青椒絲或者千張絲下鍋炒制,然后再放入肉絲的。

3、排骨湯是什麼時候放姜片的?

排骨都是需要提前處理的,浸泡出血水后再焯水,冷水下鍋,這時是需要放入姜片的,主要的目的就是去腥,焯水之后,排骨清洗干凈了,將排骨放入湯鍋中或者高壓鍋中,加入清水和姜片,所以,煨排骨湯是需要放入兩次姜片的。

除了排骨湯之外,日常生活中還會做一些牛肉湯、羊肉湯、或者燉菜,比如黃豆燜豬蹄、胡蘿卜燒羊肉、西紅柿燉牛腩等,放姜片的順序大家可以借鑒排骨的處理方式,焯水的時候放一遍,燉煮或者煨湯的時候,再放一次姜片。

二、國人炒菜,為什麼都要先放蔥姜蒜?

只有中餐才會使用到蔥姜蒜,在烹飪過程中,蔥姜蒜主要作用是提供香味,然后就是去腥,因食材的不同,有肉腥味、魚腥味、豆制品的腥味等,無論是蔬菜還是肉類食材,蔥姜蒜的組合,都是在熱鍋的時候放入,炒出香味之后,再放入其他的食材。

炒菜的時候,放入蔥,這是北方人的習慣,南方人習慣吃小蔥,切成蔥花,菜肴端上餐桌時再撒在菜肴上的即可,所以, 炒菜放的蔥一定是大蔥,大蔥可以讓菜肴有微微的甜味,以鹵菜使用大蔥最為經典,比如蔥燒海參中的蔥就是指的大蔥。

蔥的作用:大蔥的味道較為辛辣,高溫才能釋放出大蔥的香味,炒菜時,有了這個香味后,再放入各種食材,烹炒的過程中,也能給鍋中的菜品帶來大蔥的香味,激發食欲。

蒜指的是蒜瓣,切成蒜末后使用, 它起到的作用是「和稀泥」的作用,也就是讓主菜配菜、蔬菜、葷菜等盡量的「和諧」,蒜香濃郁的同時還不會搶了主要食材的味道。

魯菜是各大菜系的發源地,蔥姜蒜爆鍋的這一習慣就是來源于魯菜,放入蔥姜蒜之后,大火快炒, 這三樣在一起爆炒所釋放出來的香味,足以應付各種食材自身的異味。這就是國人炒菜,為什麼都要先放蔥姜蒜的原因。

三、炒菜時,什麼時候放蔥姜蒜合適?

炒菜的時候,不同的食材,選擇的配菜、輔料也是不盡相同的,食材較多,豬肉、羊肉、牛肉,豬肉中又分五花肉、里脊肉、排骨等,除了這些還有各種淡水魚、海鮮、家禽、豆制品等,所以,炒菜的時候,什麼時候放蔥姜蒜,這個沒有定式,應該是不同的食材采取不同的烹飪方法,烹飪方法不同,放入蔥姜蒜的時間也就不會相同。

蒜要炒熟,小蔥要生放,大家想想是不是這個道理?

蒜瓣、蒜末炒熟之后,才能激發出它的蒜香味,所以,大家炒青菜的時候,要先放蒜熗鍋,然后再放入各種青菜翻炒,出鍋的時候,來點蔥花,這樣炒好的蔬菜、葉菜才會更加美味。

生姜的使用,大家只需記住一點,豬肉、魚肉、牛羊肉,下鍋紅燒、燉煮的時候,都是需要放入生姜的,主要的作用是為了去腥。

四、這五類菜,蔥姜蒜就不能隨便放?

日常生活中,蔥姜蒜的作用再大,但也有四類菜肴是完全不需要這些調料來增香提味的,下文給大家展開來說說:

1、 首先是海鮮,日常生活中,南方內陸城市,接觸最多的海鮮也就是基圍蝦、帶魚等,海鮮如今也算是比較普通的食材了,但大家在烹飪的時候還是要格外注意,基圍蝦、扇貝等海鮮,鮮味重,無論如何烹飪都是不需要蔥蒜的,姜絲有去腥的作用,還是可以少量使用的。

2、 自身就帶有濃郁氣味的蔬菜,比如韭菜、芹菜、洋蔥、蒜黃、蒜苔等蔬菜,它們自身就自帶氣味,即使放入了蔥姜蒜,也起不到增香的作用,反而還不好,所以,這些蔬菜是不需要搭配蔥姜蒜來一起炒制的。

3、 各種新鮮的綠葉蔬菜,比如:菠菜、大白菜、上海青、生菜等,吃的就是蔬菜的鮮嫩,不需要蔥姜來幫忙增香,稍微放入少許的蒜末爆香就可以下鍋大火快炒了。

4、 西紅柿炒雞蛋,大家在炒這道家常菜的時候,自己回憶下,是不是就沒有放入蔥姜蒜,雞蛋自帶鮮味,炒制的時候,是不需要蔥姜蒜來幫忙增香的。

5、 燒魚的時候,放姜片姜絲的作用是為了去腥,放入大蔥或者小蔥的作用是為了增香,蒜瓣、蒜末確實是沒有必要的,蒜味比較重,容易掩蓋了魚肉的香味,反而不好。

寫到最后,還想啰嗦幾句,炒菜時,生姜的先后順序不要搞錯了!老師傅教你,炒啥菜都美味。

蒜要炒熟,小蔥要生放,大家想想是不是這個道理?

蒜瓣、蒜末炒熟之后,才能激發出它的蒜香味,所以,大家炒青菜的時候,要先放蒜熗鍋,然后再放入各種青菜翻炒,出鍋的時候,來點蔥花,這樣炒好的蔬菜、葉菜才會更加美味。

生姜的使用,大家只需記住一點,豬肉、魚肉、牛羊肉,下鍋紅燒、燉煮的時候,都是需要放入生姜的,主要的作用是為了去腥。

大家在購買生姜的時候要留意,不要購買到劣質生姜,優質的生姜表皮都比較粗糙,顏色暗黃色,表面會有一層泥土,如果生姜的色澤較為鮮艷,表皮光滑,那就最好不要購買。

生姜的味道應該是清新的,不能有刺鼻的味道,另外大家要注意,生姜的質地比較堅硬,表面微微濕潤,不容易折斷,購買生姜時,比較軟的生姜,不要購買。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

站長推薦

超級雙效犀利士,助勃+延時雙效合一💪!半顆就讓你硬邦邦👊,超強續航⏰只需498元💵即可試用!!!

「猴子」也長有翅膀?神秘的飛狐猴像風箏一樣,在叢林之間滑翔!
2023/11/20
長江禁漁初見成效,局部地區已魚群泛濫?十年禁漁是否還繼續?
2023/11/20
《高山》風波升級!退票率高,張校長被消費,本人表情無奈又痛苦
2023/11/20
煮活蝦,別水開后再下鍋,廚師教你6招,蝦肉又香又嫩,沒有腥味
2023/11/20
事件升級!烏爾善取關《封神》所有主創,網友:還能有第二部麼?
2023/11/20
羽絨服藏了4個小秘密,賣衣服的店員不會告訴你,學會了不被坑
2023/11/20
去蝦線,用牙簽就錯了,水產店老闆教我一招,一秒一個太快了
2023/11/20
舊手機充電頭別扔,放廚房太聰明,我也今天才清楚,看完回家找找
2023/11/20
布偶貓經常拉稀,是什麼原因導致的?附上解決辦法
2023/11/20
甲狀腺不好的人,牢記:需少碰「1蛋、3菜」,或能保護甲狀腺功能
2023/11/20