搞不明白，每年的冬天都特別喜歡吃豬蹄，豬蹄的價格不便宜，特別是豬腳部分，骨頭多肉少，價格還死貴死貴的，燉一鍋豬腳，沒有百八十塊購買食材，那是難以盡興的。
相對于五花肉、排骨、豬大腸等肉類食材來說，豬腳應該是最受大家歡迎的，幾乎就沒有不喜歡吃豬腳的，有人嫌五花肉過于油膩、有人嫌棄豬大腸的腥臭味、嫌棄排骨的口感太柴，但對于大多數食客來說，說起豬腳想到的就是膠原蛋白和美容。
豬腳、豬蹄深受大家的喜愛，含有豐富的膠原蛋白，據說具有「美容」的功效，含有鈣磷鎂鐵等微量元素，以及維生素A、維生素D、維生素E等營養成分。如果您在家制作的紅燒豬蹄、亦或者黃豆花生燉豬蹄，完全沒有肉腥味的同時，還是那種細膩脫骨的口感，那您一定廚藝了得，已經熟練掌握了燉豬蹄豬腳的一些技巧和竅門。
冬天，需要給我們的身體補充能量，豬蹄豬腳剛好能夠滿足我們身體所需要的各種營養成分，但想要燉出一鍋美味的黃豆燜豬蹄可不是一件容易的事情。就拿給豬蹄去腥來說，沒有掌握好其中的一些技巧，浪費食材不說，屋子里會彌漫著豬蹄的肉腥味，搞得家人毫無胃口，甚至還會「反胃」
。豬蹄豬腳的肉腥味重，在燒制的過程中，我們是需要想辦法將肉腥味去除，而不是使用香料進行「遮掩」，香料放多了，吃不到豬蹄的肉香，下文給大家展開來說說，從如何給豬蹄去腥說起，重點給大家說說燉豬蹄過程中的一些技巧？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您是喜歡吃豬蹄還是豬腳？您所在的城市，當下豬腳的價格是多少錢一斤？
燉豬蹄為什麼不能直接下鍋燒制？主要原因是豬蹄、豬腳的肉腥味較重，從超市買回新鮮的豬蹄之后，首要的任務就是給豬蹄去腥。
去腥分這麼四個步驟、一是清水浸泡，二是給豬蹄進行焯水、三是下鍋炒制時，在熱油中煎一下，通過高溫加熱的方式進一步給豬蹄豬腳去腥、
四是在紅燒或者燉煮的過程中，使用啤酒代替部分清水，通過啤酒中的酒精揮發作用，完美的將豬蹄豬腳的肉腥味完全去除。清水浸泡這事簡單，重點是要有耐心，早上從超市買回來，浸泡1-2個小時，中途勤換水就行。
焯水的過程也不復雜，冷水下鍋，放入姜片和少許的花椒粒，花椒粒3-5顆就夠了，花椒去腥的效果非常好，大火煮沸后撇清浮沫，多煮5分鐘，豬蹄煮透后撈出，溫水沖洗干凈，瀝干水分，放在一旁待用。
高溫加熱的過程和啤酒代替部分清水的去腥過程，我們在后面的第三部分：黃豆燜豬蹄的制作過程中進行詳細介紹，大家如果喜歡吃豬蹄，耐心的往下看，別忘給我們點贊和留言哦，在此覓源感謝大家了。
如果您是家庭主婦，天天做飯的同時，想著的還是要學會各大菜系的烹飪方法，而且還熱愛廚藝，那麼對您來說，燉豬蹄的技巧您一定都會，但現實就是這樣殘酷，大多數家庭主婦將下廚房做飯變成了「工作任務」，每天都在重復著簡單的煎炒燉煮，那這篇燉豬蹄的技巧，我還是建議您多看看，一定是對您有幫助的。
1、燉豬蹄，或者采用紅燒的辦法來烹飪豬蹄豬腳，黃豆和花生才是豬蹄豬腳的最佳「搭檔」，除了浸泡給豬腳去腥外，干黃豆也是需要浸泡的，干黃豆在清水里浸泡至毛豆米的樣子，就算泡發好了，您要知道，干黃豆實際上就是毛豆米。
2、豬蹄下鍋炒制，在熱油中稍微煎一下，通過高溫給豬蹄去腥，之后再放入蔥姜蒜開始炒制，實際上，可以在放入蔥姜蒜之前，加入少許的香醋，一是可以進一步給豬蹄去腥，二是香醋可能讓豬蹄在燉煮過程中軟爛的速度變得更快一些。
3、豬蹄的口感應該是軟爛香嫩的，在燉煮或者燒制的過程中，想要將豬蹄燉煮軟爛需要比較長的燉煮時間，所以，
我們應該借助高壓鍋來快速的將其燉煮軟爛，在高壓鍋中，大約需要10-15分鐘，大家可以依據家人喜歡的口感，來選擇合適的時間。4、黃豆燜豬蹄或者是紅燒豬蹄，只要按照上文介紹的辦法給豬蹄進行去腥，成品基本上是不會再有肉腥味的，所以，完全沒有必要添加各種香料，八角、香葉、桂皮等都是完全沒有必要添加的，喜歡吃辣的可以加入少許的干辣椒。
5、紅燒豬蹄或者黃豆燜豬蹄，大家為了豬蹄豬腳的色澤更加好看，通常都會炒糖色來給豬蹄上色，實際上從我個人的經驗來看，炒糖色過于麻煩，完全沒有必要，在家做豬蹄，使用老抽上色就足夠了，調味料可以加入少許冰糖，但無需炒糖色。
6、燒豬蹄的時候，為了給豬蹄去腥我們會使用啤酒代替一部分清水，如果是對腥味較為敏感，可以再放入少許的黃酒，燒制的過程，啤酒和黃酒中的酒精都是會揮發的，揮發的過程就能帶走一部分肉腥味。
黃豆燜豬腳，烹飪的過程比較復雜，黃豆需要提前浸泡、豬腳需要提前浸泡出血水，然后還需要焯水去腥，下文展開來給大家說說，黃豆燜豬蹄的具體做法：
食材：黃豆一小把、花生米一小把、豬腳、大蔥蔥段、姜片、啤酒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、食用油等
具體做法：
1、首先就是浸泡黃豆和浸泡豬腳，干黃豆在清水里浸泡至毛豆米的樣子，就算泡發好了。
2、豬腳的浸泡，早上從超市買回來，浸泡1-2個小時，中途勤換水就行。
3、冷水下鍋，放入姜片和少許的花椒粒，花椒粒3-5顆就夠了，花椒去腥的效果非常好，大火煮沸后撇清浮沫，多煮5分鐘，豬蹄煮透后撈出，溫水沖洗干凈，瀝干水分，放在一旁待用。
4、豬蹄下鍋炒制，在熱油中稍微煎一下，通過高溫給豬蹄去腥，之后再放入蔥姜蒜開始炒制，實際上，放入蔥姜蒜之前，加入少許的香醋，一是可以進一步給豬蹄去腥，二是香醋可能讓豬蹄在燉煮過程中軟爛的速度變得更快一些。
5、豬腳煸炒好之后，放入蔥段和姜片炒香，放入生抽、老抽調味調色，放入整瓶的啤酒和適量的清水，大火煮沸之后，轉移至高壓鍋中燉煮。
6、高壓鍋燉煮15分鐘之后，高壓鍋排完空氣后在安全的情況下打開高壓鍋的鍋蓋，轉移至鐵鍋中，這時豬腳已燉煮軟爛，放入黃豆燉煮至軟糯，然后大火收汁。
7、湯汁濃稠之后，出鍋前放入食鹽調味，一鍋美味的黃豆燜豬蹄就做好了。
豬蹄和豬腳有哪些不同的地方？
豬蹄和豬腳，因為豬肉分割的緣故，大家對豬蹄豬腳的具體認知還是不太一樣，豬腳和豬蹄是連接在一起的，實際上是一個整體，在售賣的時候，不同的省份，因為不同的飲食習慣，實際的叫法還是不太一樣的。
豬腳實際上就應該是豬蹄，但有些省份，對豬蹄進行了擴大解釋，還包括了豬肘部分，在武漢大家口中的豬腳，豬蹄實際上指的就是豬的腳部，有腳趾的那個部位。
如何挑選優質的豬腳？
我不太習慣在菜市場購買豬腳，菜市場都是個體攤販，購買的時候，始終感覺沒有在超市購買放心，放心的食材吃的才會安心。
豬腳的色澤應該是微微泛黃一些的，顏色過于蒼白的，可能是有問題的豬腳，同時，豬腳也不能過于腫脹。
豬腳也分前蹄和后蹄，總體上來說，購買前蹄會更加劃算一些，前蹄骨頭細，肉多，特別是瘦肉會多一些，而后蹄骨頭粗，同樣的價錢買到的是豬骨頭，后蹄上的瘦肉少肥肉多。
后蹄比較直，前蹄上有關節，能夠看到明顯的彎曲關節，而后蹄是沒有關節的，這個特征非常明顯，大家在挑選的時候注意分辨。
另外也可以看看豬蹄上的蹄筋，只有前蹄才有，后蹄是沒有的，不過從價格上，也是可以進行分辨的，前蹄的價格確實會貴一些，同時也不太容易買到。
寫到最后，還想啰嗦幾句，豬蹄總是燉不爛，教你6個技巧，香糯軟爛，沒有腥味，做法零失敗。
燉豬蹄，或者采用紅燒的辦法來烹飪豬蹄豬腳，黃豆和花生才是豬蹄豬腳的最佳「搭檔」
，除了浸泡給豬腳去腥外，干黃豆也是需要浸泡的，干黃豆在清水里浸泡至毛豆米的樣子，就算泡發好了，您要知道，干黃豆實際上就是毛豆米。豬蹄下鍋炒制，在熱油中稍微煎一下，通過高溫給豬蹄去腥，之后再放入蔥姜蒜開始炒制，實際上，可以在放入蔥姜蒜之前，加入少許的香醋，一是可以進一步給豬蹄去腥，二是香醋可能讓豬蹄在燉煮過程中軟爛的速度變得更快一些。
豬蹄的口感應該是軟爛香嫩的，在燉煮或者燒制的過程中，想要將豬蹄燉煮軟爛需要比較長的燉煮時間，所以，我們應該借助高壓鍋來快速的將其燉煮軟爛，在高壓鍋中，大約需要10-15分鐘，大家可以依據家人喜歡的口感，來選擇合適的時間。
黃豆燜豬蹄或者是紅燒豬蹄，只要按照上文介紹的辦法給豬蹄進行去腥，成品基本上是不會再有肉腥味的，所以，完全沒有必要添加各種香料，八角、香葉、桂皮等都是完全沒有必要添加的，喜歡吃辣的可以加入少許的干辣椒。
紅燒豬蹄或者黃豆燜豬蹄，大家為了豬蹄豬腳的色澤更加好看，通常都會炒糖色來給豬蹄上色，實際上從我個人的經驗來看，炒糖色過于麻煩，完全沒有必要，在家做豬蹄，使用老抽上色就足夠了，調味料可以加入少許冰糖，但無需炒糖色。
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
