文章
國際新聞
情感百態
设计
奇聞趣事
装修
歐洲王室
養魚
軍事
國畫
俄羅斯新聞
美食菜譜
明星
娛樂明星
歌曲明星
大马新闻
搞笑故事
插畫趣聞
老年生活
育兒分享
星座课堂
熱點新聞
歷史趣聞
科技遊戲
旅行風光
獅城資訊
趣味測試
美妝時尚
手工DIY
健身達人
動物社
創業職場
毛孩
綜合推薦
佛緣佛語
體育競技
植物
历史故事
生肖解析
日本印象
影視新聞
酷車
生活小妙招
健康養生
萌寵樂園
生活常識
動漫影音
心靈語錄
老照片
搞笑貼圖
奇趣
古裝資訊
字母圈
金庸故事
全部
    
燉豬蹄時,別直接下鍋,牢記6點竅門,豬蹄軟爛香嫩,好吃無腥味
2023/11/16

搞不明白,每年的冬天都特別喜歡吃豬蹄,豬蹄的價格不便宜,特別是豬腳部分,骨頭多肉少,價格還死貴死貴的,燉一鍋豬腳,沒有百八十塊購買食材,那是難以盡興的。

相對于五花肉、排骨、豬大腸等肉類食材來說,豬腳應該是最受大家歡迎的,幾乎就沒有不喜歡吃豬腳的,有人嫌五花肉過于油膩、有人嫌棄豬大腸的腥臭味、嫌棄排骨的口感太柴,但對于大多數食客來說,說起豬腳想到的就是膠原蛋白和美容。

豬腳、豬蹄深受大家的喜愛,含有豐富的膠原蛋白,據說具有「美容」的功效,含有鈣磷鎂鐵等微量元素,以及維生素A、維生素D、維生素E等營養成分。如果您在家制作的紅燒豬蹄、亦或者黃豆花生燉豬蹄,完全沒有肉腥味的同時,還是那種細膩脫骨的口感,那您一定廚藝了得,已經熟練掌握了燉豬蹄豬腳的一些技巧和竅門。

冬天,需要給我們的身體補充能量,豬蹄豬腳剛好能夠滿足我們身體所需要的各種營養成分,但想要燉出一鍋美味的黃豆燜豬蹄可不是一件容易的事情。就拿給豬蹄去腥來說,沒有掌握好其中的一些技巧,浪費食材不說,屋子里會彌漫著豬蹄的肉腥味,搞得家人毫無胃口,甚至還會「反胃」。

豬蹄豬腳的肉腥味重,在燒制的過程中,我們是需要想辦法將肉腥味去除,而不是使用香料進行「遮掩」,香料放多了,吃不到豬蹄的肉香,下文給大家展開來說說,從如何給豬蹄去腥說起,重點給大家說說燉豬蹄過程中的一些技巧?

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您是喜歡吃豬蹄還是豬腳?您所在的城市,當下豬腳的價格是多少錢一斤?

一、燉豬蹄時,為什麼別直接下鍋?

燉豬蹄為什麼不能直接下鍋燒制?主要原因是豬蹄、豬腳的肉腥味較重,從超市買回新鮮的豬蹄之后,首要的任務就是給豬蹄去腥。

去腥分這麼四個步驟一是清水浸泡二是給豬蹄進行焯水三是下鍋炒制時,在熱油中煎一下,通過高溫加熱的方式進一步給豬蹄豬腳去腥、 四是在紅燒或者燉煮的過程中,使用啤酒代替部分清水,通過啤酒中的酒精揮發作用,完美的將豬蹄豬腳的肉腥味完全去除。

清水浸泡這事簡單,重點是要有耐心,早上從超市買回來,浸泡1-2個小時,中途勤換水就行。

焯水的過程也不復雜,冷水下鍋,放入姜片和少許的花椒粒,花椒粒3-5顆就夠了,花椒去腥的效果非常好,大火煮沸后撇清浮沫,多煮5分鐘,豬蹄煮透后撈出,溫水沖洗干凈,瀝干水分,放在一旁待用。

高溫加熱的過程和啤酒代替部分清水的去腥過程,我們在后面的第三部分:黃豆燜豬蹄的制作過程中進行詳細介紹,大家如果喜歡吃豬蹄,耐心的往下看,別忘給我們點贊和留言哦,在此覓源感謝大家了。

二、燉豬蹄的一些技巧?

如果您是家庭主婦,天天做飯的同時,想著的還是要學會各大菜系的烹飪方法,而且還熱愛廚藝,那麼對您來說,燉豬蹄的技巧您一定都會,但現實就是這樣殘酷,大多數家庭主婦將下廚房做飯變成了「工作任務」,每天都在重復著簡單的煎炒燉煮,那這篇燉豬蹄的技巧,我還是建議您多看看,一定是對您有幫助的。

1、燉豬蹄,或者采用紅燒的辦法來烹飪豬蹄豬腳,黃豆和花生才是豬蹄豬腳的最佳「搭檔」,除了浸泡給豬腳去腥外, 干黃豆也是需要浸泡的,干黃豆在清水里浸泡至毛豆米的樣子,就算泡發好了,您要知道,干黃豆實際上就是毛豆米。

2、豬蹄下鍋炒制,在熱油中稍微煎一下,通過高溫給豬蹄去腥,之后再放入蔥姜蒜開始炒制,實際上,可以在放入蔥姜蒜之前, 加入少許的香醋,一是可以進一步給豬蹄去腥,二是香醋可能讓豬蹄在燉煮過程中軟爛的速度變得更快一些。

3、豬蹄的口感應該是軟爛香嫩的,在燉煮或者燒制的過程中,想要將豬蹄燉煮軟爛需要比較長的燉煮時間,所以, 我們應該借助高壓鍋來快速的將其燉煮軟爛,在高壓鍋中,大約需要10-15分鐘,大家可以依據家人喜歡的口感,來選擇合適的時間。

4、黃豆燜豬蹄或者是紅燒豬蹄,只要按照上文介紹的辦法給豬蹄進行去腥,成品基本上是不會再有肉腥味的,所以, 完全沒有必要添加各種香料,八角、香葉、桂皮等都是完全沒有必要添加的,喜歡吃辣的可以加入少許的干辣椒。

5、紅燒豬蹄或者黃豆燜豬蹄,大家為了豬蹄豬腳的色澤更加好看,通常都會炒糖色來給豬蹄上色,實際上從我個人的經驗來看, 炒糖色過于麻煩,完全沒有必要,在家做豬蹄,使用老抽上色就足夠了,調味料可以加入少許冰糖,但無需炒糖色。

6、燒豬蹄的時候,為了給豬蹄去腥我們會使用啤酒代替一部分清水, 如果是對腥味較為敏感,可以再放入少許的黃酒,燒制的過程,啤酒和黃酒中的酒精都是會揮發的,揮發的過程就能帶走一部分肉腥味。

三、黃豆燉豬蹄的做法?

黃豆燜豬腳,烹飪的過程比較復雜,黃豆需要提前浸泡、豬腳需要提前浸泡出血水,然后還需要焯水去腥,下文展開來給大家說說,黃豆燜豬蹄的具體做法:

食材:黃豆一小把、花生米一小把、豬腳、大蔥蔥段、姜片、啤酒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、食用油等

具體做法:

1、首先就是浸泡黃豆和浸泡豬腳, 干黃豆在清水里浸泡至毛豆米的樣子,就算泡發好了。

2、豬腳的浸泡,早上從超市買回來,浸泡1-2個小時,中途勤換水就行。

3、冷水下鍋,放入姜片和少許的花椒粒,花椒粒3-5顆就夠了,花椒去腥的效果非常好,大火煮沸后撇清浮沫,多煮5分鐘,豬蹄煮透后撈出,溫水沖洗干凈,瀝干水分,放在一旁待用。

4、豬蹄下鍋炒制,在熱油中稍微煎一下,通過高溫給豬蹄去腥,之后再放入蔥姜蒜開始炒制,實際上,放入蔥姜蒜之前, 加入少許的香醋,一是可以進一步給豬蹄去腥,二是香醋可能讓豬蹄在燉煮過程中軟爛的速度變得更快一些。

5、豬腳煸炒好之后,放入蔥段和姜片炒香,放入生抽、老抽調味調色,放入整瓶的啤酒和適量的清水,大火煮沸之后,轉移至高壓鍋中燉煮。

6、高壓鍋燉煮15分鐘之后,高壓鍋排完空氣后在安全的情況下打開高壓鍋的鍋蓋,轉移至鐵鍋中,這時豬腳已燉煮軟爛,放入黃豆燉煮至軟糯,然后大火收汁。

7、湯汁濃稠之后,出鍋前放入食鹽調味,一鍋美味的黃豆燜豬蹄就做好了。

四、關于豬腳的哪些事情?

豬蹄和豬腳有哪些不同的地方?

豬蹄和豬腳,因為豬肉分割的緣故,大家對豬蹄豬腳的具體認知還是不太一樣,豬腳和豬蹄是連接在一起的,實際上是一個整體,在售賣的時候,不同的省份,因為不同的飲食習慣,實際的叫法還是不太一樣的。

豬腳實際上就應該是豬蹄,但有些省份,對豬蹄進行了擴大解釋,還包括了豬肘部分,在武漢大家口中的豬腳,豬蹄實際上指的就是豬的腳部,有腳趾的那個部位。

如何挑選優質的豬腳?

我不太習慣在菜市場購買豬腳,菜市場都是個體攤販,購買的時候,始終感覺沒有在超市購買放心,放心的食材吃的才會安心。

豬腳的色澤應該是微微泛黃一些的,顏色過于蒼白的,可能是有問題的豬腳,同時,豬腳也不能過于腫脹。

豬腳也分前蹄和后蹄,總體上來說,購買前蹄會更加劃算一些,前蹄骨頭細,肉多,特別是瘦肉會多一些,而后蹄骨頭粗,同樣的價錢買到的是豬骨頭,后蹄上的瘦肉少肥肉多。

后蹄比較直,前蹄上有關節,能夠看到明顯的彎曲關節,而后蹄是沒有關節的,這個特征非常明顯,大家在挑選的時候注意分辨。

另外也可以看看豬蹄上的蹄筋,只有前蹄才有,后蹄是沒有的,不過從價格上,也是可以進行分辨的,前蹄的價格確實會貴一些,同時也不太容易買到。

寫到最后,還想啰嗦幾句,豬蹄總是燉不爛,教你6個技巧,香糯軟爛,沒有腥味,做法零失敗。

燉豬蹄,或者采用紅燒的辦法來烹飪豬蹄豬腳,黃豆和花生才是豬蹄豬腳的最佳「搭檔」,除了浸泡給豬腳去腥外, 干黃豆也是需要浸泡的,干黃豆在清水里浸泡至毛豆米的樣子,就算泡發好了,您要知道,干黃豆實際上就是毛豆米。

豬蹄下鍋炒制,在熱油中稍微煎一下,通過高溫給豬蹄去腥,之后再放入蔥姜蒜開始炒制,實際上,可以在放入蔥姜蒜之前, 加入少許的香醋,一是可以進一步給豬蹄去腥,二是香醋可能讓豬蹄在燉煮過程中軟爛的速度變得更快一些。

豬蹄的口感應該是軟爛香嫩的,在燉煮或者燒制的過程中,想要將豬蹄燉煮軟爛需要比較長的燉煮時間,所以,我們應該借助高壓鍋來快速的將其燉煮軟爛,在高壓鍋中,大約需要10-15分鐘,大家可以依據家人喜歡的口感,來選擇合適的時間。

黃豆燜豬蹄或者是紅燒豬蹄,只要按照上文介紹的辦法給豬蹄進行去腥,成品基本上是不會再有肉腥味的,所以,完全沒有必要添加各種香料,八角、香葉、桂皮等都是完全沒有必要添加的,喜歡吃辣的可以加入少許的干辣椒。

紅燒豬蹄或者黃豆燜豬蹄,大家為了豬蹄豬腳的色澤更加好看,通常都會炒糖色來給豬蹄上色,實際上從我個人的經驗來看,炒糖色過于麻煩,完全沒有必要,在家做豬蹄,使用老抽上色就足夠了,調味料可以加入少許冰糖,但無需炒糖色。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

站長推薦

超級雙效犀利士,助勃+延時雙效合一💪!半顆就讓你硬邦邦👊,超強續航⏰只需498元💵即可試用!!!

「猴子」也長有翅膀?神秘的飛狐猴像風箏一樣,在叢林之間滑翔!
2023/11/20
長江禁漁初見成效,局部地區已魚群泛濫?十年禁漁是否還繼續?
2023/11/20
《高山》風波升級!退票率高,張校長被消費,本人表情無奈又痛苦
2023/11/20
煮活蝦,別水開后再下鍋,廚師教你6招,蝦肉又香又嫩,沒有腥味
2023/11/20
事件升級!烏爾善取關《封神》所有主創,網友:還能有第二部麼?
2023/11/20
羽絨服藏了4個小秘密,賣衣服的店員不會告訴你,學會了不被坑
2023/11/20
去蝦線,用牙簽就錯了,水產店老闆教我一招,一秒一個太快了
2023/11/20
舊手機充電頭別扔,放廚房太聰明,我也今天才清楚,看完回家找找
2023/11/20
布偶貓經常拉稀,是什麼原因導致的?附上解決辦法
2023/11/20
甲狀腺不好的人,牢記:需少碰「1蛋、3菜」,或能保護甲狀腺功能
2023/11/20