自從吃過我們這邊飯店里的辣椒炒肉，去湖南旅游的心思，再次浮現了出來。果然，特色還得去當地吃才行，前兩年去湖南吃的辣椒炒肉，真的是讓我畢生難忘，辣椒雖然辣，但是特別入味特別香，豬肉也是干香的。
這道菜配米飯，估計2碗打底， 回到家我就自己準備復刻，結果就是搞不出來。不管是辣椒還是豬肉，都炒不出那個水平，做辣椒炒肉時，其實并不需要過多的調料，只是方法需要用對。
辣椒炒肉時，究竟是先炒辣椒，還是先炒豬肉呢？不同的方法，炒出來的口感、賣相都是不一樣的，接下來不妨看看大廚分享的經驗、做法，這樣炒出來的辣椒入味、豬肉干香，誰吃誰愛。
用到：辣椒、豬肉、大蒜、生抽、老抽、食鹽、味精
1、做辣椒炒肉時，豬肉的選擇上，不要全部是瘦肉，要有肥有瘦的那種，清洗干凈以后，切成片狀。
2、之后再來準備辣椒，如果能吃辣的話，最好選擇螺絲椒，將其清洗一下，然后切成片狀，用刀削成片，然后再準備幾瓣大蒜，將其切片。接下來準備好炒鍋，不要倒油，直接將切好的辣椒倒入其中，進行干炒。
3、 辣椒干炒一下，殺殺水汽，直至炒到表面微黃、起虎皮的狀態時，盛出來備用。辣椒干炒一下，香味更加濃郁，之后還會更入味。之后往鍋內倒上適量的食用油，如果不用食用油的話，用肥肉煸炒出油脂也可以。
4、把油燒熱以后，我們將豬肉倒進去，進行煸炒， 炒的時間要長一些，直至將其炒到干巴巴的狀態，這是正宗辣椒炒肉的狀態。把肉炒干以后，再將大蒜倒入其中，簡單翻炒兩下。
5、之后，再把剛才的辣椒也倒進去，這樣一起翻炒，炒制兩下以后，接下來進行調味，調味的話放入適量的生抽、老抽、鹽、味精進行調味，繼續翻炒幾下，直至完全炒勻后，就可以關火出鍋啦，搭配米飯一起吃，簡直香迷糊了！
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