自從吃過我們這邊飯店里的辣椒炒肉,去湖南旅游的心思,再次浮現了出來。果然,特色還得去當地吃才行,前兩年去湖南吃的辣椒炒肉,真的是讓我畢生難忘,辣椒雖然辣,但是特別入味特別香,豬肉也是干香的。
這道菜配米飯,估計2碗打底,回到家我就自己準備復刻,結果就是搞不出來。不管是辣椒還是豬肉,都炒不出那個水平,做辣椒炒肉時,其實并不需要過多的調料,只是方法需要用對。
辣椒炒肉時,究竟是先炒辣椒,還是先炒豬肉呢?不同的方法,炒出來的口感、賣相都是不一樣的,接下來不妨看看大廚分享的經驗、做法,這樣炒出來的辣椒入味、豬肉干香,誰吃誰愛。
用到:辣椒、豬肉、大蒜、生抽、老抽、食鹽、味精
1、做辣椒炒肉時,豬肉的選擇上,不要全部是瘦肉,要有肥有瘦的那種,清洗干凈以后,切成片狀。
2、之后再來準備辣椒,如果能吃辣的話,最好選擇螺絲椒,將其清洗一下,然后切成片狀,用刀削成片,然后再準備幾瓣大蒜,將其切片。
接下來準備好炒鍋,不要倒油,直接將切好的辣椒倒入其中,進行干炒。3、辣椒干炒一下,殺殺水汽,直至炒到表面微黃、起虎皮的狀態時,盛出來備用。辣椒干炒一下,香味更加濃郁,之后還會更入味。之后往鍋內倒上適量的食用油,如果不用食用油的話,用肥肉煸炒出油脂也可以。
4、把油燒熱以后,我們將豬肉倒進去,進行煸炒,炒的時間要長一些,直至將其炒到干巴巴的狀態,這是正宗辣椒炒肉的狀態。把肉炒干以后,再將大蒜倒入其中,簡單翻炒兩下。
5、之后,再把剛才的辣椒也倒進去,這樣一起翻炒,炒制兩下以后,接下來進行調味,調味的話放入適量的生抽、老抽、鹽、味精進行調味,繼續翻炒幾下,直至完全炒勻后,就可以關火出鍋啦,搭配米飯一起吃,簡直香迷糊了!
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