前幾天說過一個有毒的食材「芋艿」，粘液會讓人有皮膚瘙癢的情況出現，今天還有一個帶點「毒」的食材分享，這就是古人口中「遍地黃花皆金簪」的黃花菜。
說它有毒，也只是鮮花狀態下會有，會有些生物堿，吃多了會腹瀉，不過我們的老祖宗早已找到解毒的辦法，這就是曬干它，所以我們吃的黃花菜一般狀態下都是干貨，愛吃鮮花的一定要處理好再吃。
黃花菜是個好東西，又名「忘憂草」，就像它的名字一樣，確實有一定的「解憂忘愁」的作用，因為它含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是大腦的重要組成部分，可以改善和增強大腦功能。
更別忘了，黃花菜還含有更多的膳食纖維，也是潤腸通便的高手，再加上豐富的胡蘿卜素，維生素等營養，更有保護皮膚、提升韌性和彈性的好處。
干黃花菜吃法很多，燉肉是最常見的，也常作為配菜出現在一些知名菜肴中，比如木須肉、酸辣湯、四喜烤麩等等，今天再分享一個涼拌的吃法，搭配的是另一「卵磷脂」大戶雞蛋，經常拌一盤，味道、營養都極好，一道讓你解憂忘愁的好菜。
詳細步驟分解如下。
食材準備：干黃花菜一把，雞蛋兩個，干木耳一小把，香菜一棵，多辣椒醬，大蒜，生抽，陳醋，白米醋，芝麻油，食用油
第一步：準備干制黃花菜一把，用涼水浸泡3個小時左右，而后多多地淘洗幾遍，擠干水分備用。
第二步：準備雞蛋兩個，打入油鍋中以小火煎成荷包蛋，如果怕蛋黃沒凝固，可以在兩面煎好后加入小半碗清水，加蓋小火燜至水干即可。再把荷包蛋取出切塊，再泡發一些木耳，切幾根香菜待用。
第三步：準備一個涼拌料汁，今天的是剁辣椒風味的，所以在碗中加入大約2湯匙的剁辣椒，再加入大蒜末適量，而后燒熱油澆進去激發出兩者的香味。
第四步：再依次往碗中加入生抽4湯匙左右，來一湯匙的陳醋，2湯匙的白米醋，一湯芝麻油，再來少許開水攪拌均勻成料汁備用。
第五步：鍋里燒開水，把泡發好的黃花菜和木耳全部下鍋進行焯湯，水開后煮個2分鐘左右，而后撈出浸入涼水中冷卻，再撈出擠干水分放入盆中。
第六步：將焯湯后的木耳和黃花擠干水分放入盆中，加入香菜和荷包蛋，淋入準備好的涼拌料汁，下手抓拌均勻后就可以擺盤上桌了。黃花菜比較脆嫩，入味又好吃，搭配荷包蛋又增添了一份好營養，值得嘗試。
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：黃花菜一定要多多地淘洗幾遍，并將花梗比較硬的地方剪除，以保證口感。
本菜中沒有添加食鹽，因為所用到的剁辣椒醬比較咸，加上生抽等調料的鹽分已是足夠。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！雞蛋和黃花菜是一對，可以炒著吃，更可以拌著吃。 喜歡今天這道荷包蛋拌黃花菜的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容等著你，感謝閱讀，明天見！
