前幾天說過一個有毒的食材「芋艿」,粘液會讓人有皮膚瘙癢的情況出現,今天還有一個帶點「毒」的食材分享,這就是古人口中「遍地黃花皆金簪」的黃花菜。
說它有毒,也只是鮮花狀態下會有,會有些生物堿,吃多了會腹瀉,不過我們的老祖宗早已找到解毒的辦法,這就是曬干它,所以我們吃的黃花菜一般狀態下都是干貨,愛吃鮮花的一定要處理好再吃。
黃花菜是個好東西,又名「忘憂草」,就像它的名字一樣,確實有一定的「解憂忘愁」的作用,因為它含有豐富的卵磷脂,卵磷脂是大腦的重要組成部分,可以改善和增強大腦功能。
更別忘了,黃花菜還含有更多的膳食纖維,也是潤腸通便的高手,再加上豐富的胡蘿卜素,維生素等營養,更有保護皮膚、提升韌性和彈性的好處。干黃花菜吃法很多,燉肉是最常見的,也常作為配菜出現在一些知名菜肴中,比如木須肉、酸辣湯、四喜烤麩等等,今天再分享一個涼拌的吃法,搭配的是另一「卵磷脂」大戶雞蛋,經常拌一盤,味道、營養都極好,一道讓你解憂忘愁的好菜。
詳細步驟分解如下。
食材準備:干黃花菜一把,雞蛋兩個,干木耳一小把,香菜一棵,多辣椒醬,大蒜,生抽,陳醋,白米醋,芝麻油,食用油
第一步:準備干制黃花菜一把,用涼水浸泡3個小時左右,而后多多地淘洗幾遍,擠干水分備用。
第二步:準備雞蛋兩個,打入油鍋中以小火煎成荷包蛋,如果怕蛋黃沒凝固,可以在兩面煎好后加入小半碗清水,加蓋小火燜至水干即可。再把荷包蛋取出切塊,再泡發一些木耳,切幾根香菜待用。
第三步:準備一個涼拌料汁,今天的是剁辣椒風味的,所以在碗中加入大約2湯匙的剁辣椒,再加入大蒜末適量,而后燒熱油澆進去激發出兩者的香味。
第四步:再依次往碗中加入生抽4湯匙左右,來一湯匙的陳醋,2湯匙的白米醋,一湯芝麻油,再來少許開水攪拌均勻成料汁備用。
第五步:鍋里燒開水,把泡發好的黃花菜和木耳全部下鍋進行焯湯,水開后煮個2分鐘左右,而后撈出浸入涼水中冷卻,再撈出擠干水分放入盆中。
第六步:將焯湯后的木耳和黃花擠干水分放入盆中,加入香菜和荷包蛋,淋入準備好的涼拌料汁,下手抓拌均勻后就可以擺盤上桌了。黃花菜比較脆嫩,入味又好吃,搭配荷包蛋又增添了一份好營養,值得嘗試。
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧:黃花菜一定要多多地淘洗幾遍,并將花梗比較硬的地方剪除,以保證口感。
本菜中沒有添加食鹽,因為所用到的剁辣椒醬比較咸,加上生抽等調料的鹽分已是足夠。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客!雞蛋和黃花菜是一對,可以炒著吃,更可以拌著吃。喜歡今天這道荷包蛋拌黃花菜的可以關注我,并點贊,轉發和分享此文,明天還有更精彩內容等著你,感謝閱讀,明天見!