有句俗話叫「不食江團，不知魚味」，這種既鮮美刺又很少的江團魚，在1985年左右的成都，售價是10多塊一斤。
後來它的價格一路走高，數量卻越來越少，直到2007年成為國家一級保護的魚類。
可現在的江團雖然還在保護名單里掛著，但市場上江團魚的價格卻從二十年前的300一斤，降到了現在網店里30左右一斤。
明明是保護動物，吃了不會牢底坐穿嗎？為什麼價格反而還低了那麼多呢？
開頭講到的江團，其實就是長吻鮠(wéi)，也叫鮰(huí)魚。據說這種魚沒有刺，渾身上下的魚肉和魚脂占到了體重的87%，口感鮮美嫩滑。宋代詞人蘇軾，就曾在《戲作鮰一絕》里描述了江團的美味。
詩句為：「粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗」。意思就是，江團沒有骨頭和刺，肉質是半透明的，跟鰣(shí)魚、河豚等珍饈同為美味佳肴。由此可見，江團自古就是一種上好食材。
即便是到了現代，江團依舊是屬于上等菜肴。比如在1985年的時候，成都菜市場里的野生江團就賣到了10多元一斤。
到了2000年的時候，江團依舊是300元一斤。在那個年代也基本上只有小康家庭才能吃得起，而且還不能經常吃，得逢年過節走親戚時，才能享用一番。
由于江團的價格如此之貴，所以在那時候，經常有不良商販用鯰魚來冒充江團。比如他們會把鯰魚摻雜在江團的池子里，然后擺攤售賣。
如果顧客眼力見不行的，那就相當于花了江團價來買鯰魚了。因為這個事兒，當時很多人紛紛把江團比做了垃圾魚。
其實要分清楚江團和鯰魚很簡單，直接看外表就行。像鯰魚的話，相對來說比較「丑」。
鯰魚體表的顏色比較斑駁，看起來更像石頭，而江團背部是暗灰色，肚子顏色明顯更淺，在吻部、魚鰭根部這些位置會帶著較為明顯的粉色，看起來就很「嫩」。
江團和鯰魚眼睛都不大，但江團「臉型」更細長，看起來更秀氣些，而鯰魚通常都長著一張能「吃四方」的寬大厚嘴，腦袋明顯比江團更寬。
鯰魚
其次就是胡子。鯰魚的胡子又粗又長，而江團的胡子也又細又短，有的江團甚至還沒有胡子。所以根據胡子這個特征，也能及時分辨出江團和鯰魚。
第三就是看體格。如果是鯰魚的話，體格可以達到3-5斤，就跟草魚差不多。但如果是江團的話，它的體長只有30-50厘米，體重只有450-1500克，就跟鯽魚一樣。
江團
所以從體態大小上也能準確分辨出江團和鯰魚。到時候只需要消費者擦亮一下眼睛，立馬就能判斷誰是真假美猴王。
除了體格以外，江團在其他方面，也有很明顯的特征。
比如江團是沒有鱗片的，它全身的皮膚都處于裸露狀態。在遇到危險時，還能分泌出酸性粘液，就跟黃鱔一樣。
此外，江團的背鰭和胸鰭上有毒刺，被扎中的話立刻就會引起劇痛，還會帶著灼燒感，是淡水之中毒性比較強的一種，因為體質不同，有些人還會因此而發燒，有一定的危險性。
就目前的情況來看，江團主要分布在東亞地區。也就是中國、日本、朝鮮、韓國等國家，頗有一種「東亞專屬魚」的感覺。
這種魚一般畏懼光亮，喜歡待在陰冷的地方。比如水溝的坑洞里，池塘底部的邊邊角角，像那些角落都是江團的棲身之所。
如果水溫低于15度的話，那江團就會找一個亂石縫或者石窟過冬。因為那里的水溫下降的不會太快，而且石頭還具有保溫的效果。
值得一提的是，在尋找棲身之所的時候，江團種群會有嚴格的地盤劃分。如果一不小心觸碰了其它江團的地盤，那就會爆發一場打斗活動。因為這個特點，江團也被冠以了「水中古惑仔」的稱號。
在攝食方面，江團主要吃一些小型魚類，有時候也會吃一些水生昆蟲。等長到了一定程度，江團會去捕食一些甲殼類動物，比如螃蟹、蝦米等。
當然了，如果水中實在沒有肉類食物，江團偶爾也會吃一吃水草來緩解饑餓。換句話說，江團就是一種典型的雜食性動物。
而且江團的進食很講究季節性。如果水溫達到了31度以上，或者降到了10度以下。那江團就會停止進食，以保證自己的生命系統處于低能耗狀態。
所以說，那些想釣江團的人，在冬天或者夏天的時候，基本上會毫無收獲。畢竟這時候江團已經不進食了，你的餌料再怎麼誘人，它也不會上當。但如果是春天和秋天去的話，那就有機會可以釣到了。
當然了，這也只是說說而已。畢竟就目前的情況來看，野生江團早已被列入了保護動物的行列。原因無他，只因為野生江團的數量實在是太稀少了。
早在上世紀90年代的時候，野生江團的數量就處于瀕危狀態。那時候長江上游的江團年產量，僅僅只有1500-2000千克。和四大家魚動輒上萬噸的捕撈量來看，江團幾乎可以忽略不計。
也正是從這時候開始，國家對于江團的管控就變得嚴格起來了。
當時已經明令禁止捕撈野生江團，要想吃江團的，那就只能人工養殖了。
于是乎，一款名為川江1號的江團魚苗橫空出世。這是一款野化馴養的品種，跟野生江團相比，川江1號的生長速度提高了30%，而且抗疾病能力也得到了大大提升。在這種情況下，許多養殖戶紛紛引進川江1號，將其作為自己發家致富的搖錢樹。
在此后的十幾年時間里，各種網箱、池塘化、工廠化的養殖模式，紛紛開啟。大家都把川江1號魚苗引進自家魚池，然后用農業技術指導員教授的方法，把這種名貴魚給養大養肥。
從后面的結果來看，川江1號的實驗基本上算是成功了。比如在2022年的時候，光是四川省，其江團的年產量就達到了9萬噸，幾乎可以和四大家魚相提并論。
至于長江中下游其他省份的江團產量，更是超乎想象。這一刻，全國人民基本上實現了江團自由。
從當前的市場行情來看，養殖江團的價格已經降到了一斤30元左右。跟以前300元一斤相比，足足下降了10倍。如果用不同時代的貨幣購買力進行換算的話，其價格下降程度更加驚人。由此可見，「科技是第一生產力」，這句話一點都沒錯。
當然了，雖然如今江團已經走入了尋常百姓家，但相比于其他魚類，江團也是有一定缺點的。其中最大的一個缺點，就是養殖周期長。一般來講，要想把一條江團從小養到大，怎麼也得3年時間。
如果養殖技術不到位，說不定就得奔6年去了。
由此可見，在江團品種改造這方面，還有許多值得提升的空間。如果下次能夠把江團的生長周期給縮短的話，那江團就真的可以和四大家魚平起平坐了。
但愿這一天早日到來吧，這樣的話，到時候全國各地的人們，就能隨時品嘗到這種美味佳肴了。
