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長江的「江團」是什麼魚?2000年賣300元一斤,如今反而降價了?
2023/09/16

有句俗話叫 「不食江團,不知魚味」,這種既鮮美刺又很少的江團魚, 在1985年左右的成都,售價是10多塊一斤。

後來它的價格一路走高,數量卻越來越少,直到2007年成為國家一級保護的魚類。

可現在的江團雖然還在保護名單里掛著,但市場上江團魚的價格卻從二十年前的300一斤,降到了現在網店里30左右一斤。

明明是保護動物,吃了不會牢底坐穿嗎?為什麼價格反而還低了那麼多呢?



自古以來就是珍饈

開頭講到的江團,其實就是長吻鮠( wéi),也叫鮰( huí)魚。據說這種魚沒有刺,渾身上下的魚肉和魚脂占到了體重的87%,口感鮮美嫩滑。宋代詞人蘇軾,就曾在《戲作鮰一絕》里描述了江團的美味。

詩句為: 「粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人,寄語天公與河伯,何妨乞與水精鱗」。意思就是,江團沒有骨頭和刺,肉質是半透明的,跟鰣( shí)魚、河豚等珍饈同為美味佳肴。由此可見,江團自古就是一種上好食材。

即便是到了現代,江團依舊是屬于上等菜肴。 比如在1985年的時候,成都菜市場里的野生江團就賣到了10多元一斤。

到了2000年的時候,江團依舊是300元一斤。在那個年代也基本上只有小康家庭才能吃得起,而且還不能經常吃,得逢年過節走親戚時,才能享用一番。

由于江團的價格如此之貴,所以在那時候, 經常有不良商販用鯰魚來冒充江團。比如他們會把鯰魚摻雜在江團的池子里,然后擺攤售賣。

如果顧客眼力見不行的,那就相當于花了江團價來買鯰魚了。 因為這個事兒,當時很多人紛紛把江團比做了垃圾魚。



如何辨別江團和鯰魚

其實要分清楚江團和鯰魚很簡單,直接 看外表就行。像鯰魚的話,相對來說比較「丑」。

鯰魚體表的顏色比較斑駁,看起來更像石頭,而江團背部是暗灰色,肚子顏色明顯更淺,在吻部、魚鰭根部這些位置會帶著較為明顯的粉色,看起來就很「嫩」。

江團和鯰魚眼睛都不大,但江團「臉型」更細長,看起來更秀氣些,而鯰魚通常都長著一張能「吃四方」的寬大厚嘴,腦袋明顯比江團更寬。

鯰魚

其次就是 胡子。鯰魚的胡子又粗又長,而江團的胡子也又細又短,有的江團甚至還沒有胡子。所以根據胡子這個特征,也能及時分辨出江團和鯰魚。

第三就是看 體格。如果是鯰魚的話,體格可以達到3-5斤,就跟草魚差不多。但如果是江團的話,它的體長只有30-50厘米,體重只有450-1500克,就跟鯽魚一樣。

江團

所以從體態大小上也能準確分辨出江團和鯰魚。到時候只需要消費者擦亮一下眼睛,立馬就能判斷誰是真假美猴王。

除了體格以外,江團在其他方面,也有很明顯的特征。比如江團是沒有鱗片的,它全身的皮膚都處于裸露狀態。在遇到危險時,還能分泌出酸性粘液,就跟黃鱔一樣。

此外,江團的背鰭和胸鰭上有毒刺,被扎中的話立刻就會引起劇痛,還會帶著灼燒感,是淡水之中毒性比較強的一種,因為體質不同,有些人還會因此而發燒,有一定的危險性。



江團的食性和習性

就目前的情況來看,江團主要分布在東亞地區。也就是中國、日本、朝鮮、韓國等國家,頗有一種「東亞專屬魚」的感覺。

這種魚一般畏懼光亮,喜歡待在陰冷的地方。比如水溝的坑洞里,池塘底部的邊邊角角,像那些角落都是江團的棲身之所。

如果水溫低于15度的話,那江團就會找一個亂石縫或者石窟過冬。因為那里的水溫下降的不會太快,而且石頭還具有保溫的效果。

值得一提的是,在尋找棲身之所的時候,江團種群會有嚴格的地盤劃分。如果一不小心觸碰了其它江團的地盤,那就會爆發一場打斗活動。因為這個特點,江團也被冠以了「水中古惑仔」的稱號。

在攝食方面,江團主要吃一些小型魚類,有時候也會吃一些水生昆蟲。等長到了一定程度,江團會去捕食一些甲殼類動物,比如螃蟹、蝦米等。

當然了,如果水中實在沒有肉類食物,江團偶爾也會吃一吃水草來緩解饑餓。換句話說,江團就是一種典型的雜食性動物。

而且江團的進食很講究季節性。如果水溫達到了31度以上,或者降到了10度以下。那江團就會停止進食,以保證自己的生命系統處于低能耗狀態。

所以說,那些想釣江團的人,在冬天或者夏天的時候,基本上會毫無收獲。畢竟這時候江團已經不進食了,你的餌料再怎麼誘人,它也不會上當。但如果是春天和秋天去的話,那就有機會可以釣到了。



從野生到養殖

當然了,這也只是說說而已。畢竟就目前的情況來看,野生江團早已被列入了保護動物的行列。原因無他,只因為野生江團的數量實在是太稀少了。

早在上世紀90年代的時候,野生江團的數量就處于瀕危狀態。那時候長江上游的江團年產量,僅僅只有1500-2000千克。和四大家魚動輒上萬噸的捕撈量來看,江團幾乎可以忽略不計。

也正是從這時候開始,國家對于江團的管控就變得嚴格起來了。當時已經明令禁止捕撈野生江團,要想吃江團的,那就只能人工養殖了。

于是乎, 一款名為川江1號的江團魚苗橫空出世。這是一款野化馴養的品種,跟野生江團相比,川江1號的生長速度提高了30%,而且抗疾病能力也得到了大大提升。在這種情況下,許多養殖戶紛紛引進川江1號,將其作為自己發家致富的搖錢樹。

在此后的十幾年時間里,各種網箱、池塘化、工廠化的養殖模式,紛紛開啟。大家都把川江1號魚苗引進自家魚池,然后用農業技術指導員教授的方法,把這種名貴魚給養大養肥。

從后面的結果來看,川江1號的實驗基本上算是成功了。 比如在2022年的時候,光是四川省,其江團的年產量就達到了9萬噸,幾乎可以和四大家魚相提并論。

至于長江中下游其他省份的江團產量,更是超乎想象。這一刻,全國人民基本上實現了江團自由。

從當前的市場行情來看,養殖江團的價格已經降到了一斤30元左右。跟以前300元一斤相比,足足下降了10倍。如果用不同時代的貨幣購買力進行換算的話,其價格下降程度更加驚人。由此可見,「科技是第一生產力」,這句話一點都沒錯。

當然了,雖然如今江團已經走入了尋常百姓家,但相比于其他魚類,江團也是有一定缺點的。其中最大的一個缺點,就是養殖周期長。一般來講,要想把一條江團從小養到大,怎麼也得3年時間。如果養殖技術不到位,說不定就得奔6年去了。

由此可見,在江團品種改造這方面,還有許多值得提升的空間。如果下次能夠把江團的生長周期給縮短的話,那江團就真的可以和四大家魚平起平坐了。

但愿這一天早日到來吧,這樣的話,到時候全國各地的人們,就能隨時品嘗到這種美味佳肴了。


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