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四川人愛吃的六大「怪菜」,很多人不敢嘗試,你最不能接受哪種?
2023/09/19

我國是一等一的吃貨大國,美食佳肴數不勝數,烹飪技法更是花樣百出。 四川菜是我國漢族四大傳統菜系之一,其鮮香麻辣的特點廣受歡迎,但也創新出了一些很多人無法接受的「怪菜」,里面哪一種你最不敢吃?

魚腥草

這一道菜開局即王炸,是很多人打死也不會吃的東西。 魚腥草,也叫折耳根,這兩個名字都很形象,第一是因為魚腥草吃起來有一股 濃烈的魚肉腥味和肥皂味,第二就是 長得像棕黃色的草根

魚腥草讓人反胃的味道來源于它體內的一種化學物質, 叫癸酰乙醛,即魚腥草素 。癸酰乙醛會 發出一些和魚腥味類似的味道 ,所以魚腥草才會讓人難以下咽。在某網站評選中,很多網友都覺得魚腥草比香菜更討厭。

其實魚腥草有著「雙面人生」,它不僅可以用來做菜,還是被 中國藥典收錄的草藥,具有非常高的醫藥價值。據說不僅能清熱解毒,還能抗細菌抗病毒,對人體健康有很大好處。

魚腥草本來生產于我國部分南方地區,但在20世紀后期被 四川廣漢市高坪鎮引進,如今已經在四川廣泛種植,還擁有了 全國規模最大的魚腥草種植基地。這麼好的東西千萬不能浪費了,所以當地人充分發揮了魚腥草的價值。

四川老百姓會拿魚腥草做 涼拌菜 ,在里面撒上辣椒、生抽等調味料,制作一道可以止咳解火的民間藥膳。還有 拿魚腥草炒肉的,把魚腥草放在 火鍋、冒菜、烤魚里的,被很多人討厭的魚腥草在四川卻很受歡迎。

麻辣兔頭

兔子是一種外表可愛的動物,只需要趴在那里吃草都能萌翻一大片人的心,就像某電影里說的「兔子這麼可愛,怎麼可以吃兔子呢?」

但是兔子在四川并沒有這種「優待」,不管怎麼可愛都下鍋吧您! 數據顯示,8000多萬四川人一年就要吃3億只兔子,甚至還有人打趣「沒有一只兔子能活著離開四川」。

四川的 麻辣兔頭是非常出名的一道菜肴,最早發明于 成都雙流縣。這道菜需要把兔頭用干辣椒、香料把兔頭鹵制。人們吃的時候就相當于捧著兔頭啃, 兔腦花、兔眼珠、兔眼眶肉都是其中的一部分。

有些人覺得兔腦花滑嫩可口,但也有人覺得兔頭不干凈不衛生吃了可能會得病,或者覺得兔子太可愛吃兔子太殘忍,因此就接受不了這道菜了。

牛皮菜

牛皮菜,大名叫莙荙菜,看起來和小白菜略有相似。牛皮菜的 葉片肥厚

,吃起來 很有嚼勁就像在嚼牛皮,因此得到了這個名字。

牛皮菜 易種植、產量高,在缺衣少食的年代養活了不少人。牛皮菜在四川也有多種吃法,不管是 煮吃、涼拌還是與肉一起炒食,都是別樣的美味。

牛皮菜的 另一大用途就是可以喂豬,搗碎以后拌著其他食物給豬食用,既經濟實惠又綠色健康,所以牛皮菜也叫 豬菠菜、豬麻菜

不過後來人們生活水平提高,有了更多蔬菜選擇,就很少再吃牛皮菜了。也因為 牛皮菜曾經被人們拿來喂豬,在很多人印象里它就是豬飼料

,吃著難免心里會覺得膈應,所以牛皮菜也不太受大眾待見。

藿香

提起藿香,你是不是想到藿香正氣水了?這種藥實在是太沖鼻太刺激了,因此很多人都覺得藿香也是這種味道。其實藿香的氣味并沒有那麼夸張,它甚至是一種 百搭的「炒菜伴侶」

在四川人看來,藿香也不過是一種和花椒、八角差不多的香料, 還能和甘草搭配做四川鹵水。同時,藿香還具備 除異味去腥味的特點,所以在 烹飪魚鮮這一塊有神奇的效用。

除了最有名的藿香鯽魚,四川還有 藿香嫩兔、藿香牛蹄等菜肴,清新的香氣與肉的美味混合在一起,對味蕾是一種全新的刺激。

臭豬肉

這是一種在外地人看來略有些奇葩的食物,卻是 四川雅江扎壩人的「寶物」。此菜的制作方法是 用繩子把豬勒死,往豬胸口割一刀讓豬肉的血回歸內臟,再把內臟掏出來 塞進青稞、麥子縫好

隨后扎壩人會堵住豬的七竅,然后吹氣到鼓脹,最后 吸干水分后掛在灶上熏制 聽起來挺像熏臘肉,但 臭豬肉一熏就要熏10年起步,最久要熏30多年 ,所以那股味道聞起來比臭豆腐還臭。

在四川扎壩人的文化中,家里掛的臭豬肉越多,就代表越有錢。在 招待貴客時,他們才會把臭豬肉上桌以示尊重。臭豬肉的吃法有很多,生吃、煮食、煲湯皆可,就看你有沒有那個膽子吃了。

豬拱嘴

豬拱嘴其實就是豬鼻子,這玩意兒也能下嘴嗎?其實被很多人嫌棄的豬鼻子,并沒有人們想象中的那股臭味,反而

在四川是一種極好的下酒菜

豬拱嘴用特制的四川鹵水鹵過后, 肉質極富韌勁,吃起來軟嫩彈滑。當地人還會 用煙熏的方法制作豬拱嘴,也是一種別樣的風味。

四川人做菜食材豐富,款式多樣,不僅有風味十足的菜肴,還有小吃、火鍋等。

說起四川菜,不少吃貨都感覺嘴里分泌唾沫,那種 又麻又辣的調味真是讓人欲罷不能。

大家熟知魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等,沒想到四川人民還在傳統基礎上推陳出新,創造出了這些極具地方特色的菜品, 但很多外地人見到這些菜的第一眼就會懷疑人生:這真的可以吃嗎?

不過老話說得好「十里不同音,百里不同俗」, 每個地方都有不同的飲食習慣,說不定我們家鄉也有別人受不了的「怪菜」呢!你吃過這些四川菜嗎?你覺得哪樣菜是你這輩子都不會嘗試的?歡迎留言討論。

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