在中國寒冬季節，一種特別的菜干成為了人們餐桌上的美味佳肴。這種菜干，就是由馬齒莧曬干而成的。馬齒莧，一種生命力極為頑強的野菜，經常能在農村的田邊、路旁或草地里看到它的身影。原本，對于農民工們來說，這是一種讓他們感到頭疼的野草，因為它們會瘋狂生長，影響農作物的生長。但是，聰明的勞動人民發現了它的價值，將其曬干后，變成了一種難得的美味。

在秋天，當馬齒莧還是新鮮的時候，人們就開始準備將它曬干。曬干的馬齒莧可以保存很長時間，并且口感獨特，嚼勁十足。那麼，曬干后的馬齒莧要怎麼吃呢？今天，我們就來分享一下如何用馬齒莧制作包子。

首先，我們需要將馬齒莧干用水多清洗幾遍，把表面的灰塵都洗干凈后，再放入裝有熱水的盆子里浸泡大約4小時，使其泡軟。這樣做的目的是為了讓馬齒莧在蒸制過程中更容易熟透。

接下來，我們需要準備五花肉餡。將五花肉清洗干凈后切成小碎丁裝碗，接著往里加入切好的小蔥和生姜，再添入適量的蠔油、生抽和食鹽，攪拌均勻后腌制入味20分鐘。

然后，我們需要準備面團。將面粉裝盆加水揉成面團，然后進行醒面發酵至原來的兩倍大。這個過程中可以讓面團充分發酵，做出來的包子更加松軟。

當面團發酵好之后，將浸泡好的馬齒莧撈出，擠干水分然后丟進裝有五花肉餡的大碗里，再往里添些食鹽進去，攪拌均勻。這樣做的目的是為了讓馬齒莧和肉餡充分融合，口感更加豐富。

接下來就是包子的制作環節了。將發酵好的面團取出，揉搓幾下后捏出幾個大小均等的小面劑子，接著將調好的馬齒莧肉餡料一一裹進面胚，然后包好。這個過程中需要注意面皮的厚度要均勻，這樣蒸出來的包子才會口感更好。

最后一步就是將包好的包子放入蒸鍋中進行蒸制。架鍋添水上蒸屜，將每個包好的包子胚底下墊一片玉米葉，接著放上蒸屜，蓋上鍋蓋后先醒發20分鐘，最后開大火進行蒸制。水開上汽后繼續蒸20分鐘便可關火，火滅了燜3分鐘就能出鍋享用這熱騰騰的馬齒莧包子了。

蒸好的馬齒莧包子口感鮮美，嚼勁十足。一口咬下去，香濃的肉餡和野菜的味道交織在一起，讓人回味無窮。這種獨特的味道和口感讓人們對這種野菜有了全新的認識和喜愛。

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