冬天到了，又是吃山藥、蓮藕、紅薯、白菜、蘿卜的季節，都是物美價廉、營養豐富的好東西。如果不知道吃什麼的話，就該吃些有營養的時令蔬菜。山藥，是我很喜歡的，口感好營養高。
這是一種藥食同源的食物，平日里多吃，具有健脾養胃、潤肺益氣、助消化吸收等保健效果。燉著吃、炒著吃，或者是煲湯，甚至是做孩子愛吃的藍莓山藥泥，味道都是相當不錯的。
山藥的品質，也是蠻多的，也有脆的，也有面的，也有淮山藥、麻山藥、鐵棍山藥這些，當然了不管是哪一種，挑選到好吃的、新鮮的最重要。那麼在買山藥時，挑粗的還是細的？老農教你技巧：看清這3點，保證新鮮品質好。
一、看粗細
不管是哪一種山藥，買的時候都要觀察一下，越粗的越好，即使是鐵棍山藥也是如此。因為越粗的話，說明它的長勢越好，汲取的能量、營養、水分也越充足，吃起來口感也是更好的。
二、看須
山藥表面，是有很多須毛的，這是因為山藥長在地里，需要通過這些根須，來汲取養分。因此買山藥的時候，需要看一下上面的須，當然是越多、越長越好。不管是鐵棍山藥，還是普通的山藥，都是這樣的挑選方式。
三、掂分量
相似大小的山藥，掂一下重量，哪一塊更重，就說明哪一塊里面的水分更足，也就說明剛挖出來不久，沒有放置太長時間，水分流失不嚴重，也就是非常新鮮的，買回來口感也會更好。如果輕飄飄的，像是空心了一般，就說明水分、營養流失嚴重，不值得買。
按照上述3點來挑選山藥，挑選到的品質會更好，當然了如果想要知道，山藥是脆的，還是面的，就得問一下商販了。
還有一點，大家在處理山藥的時候，盡量戴上手套來處理，或者在流動的水下來處理，不然上面有一種物質，很容易過敏，從而感覺很癢。
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