老話說得好「秋風起，魚兒肥」，為了對抗冬季寒冬，秋天的魚兒個個養的膘肥體壯，肉質也特別細嫩，因此秋天是吃魚得大好時機，也是秋補食譜中不可錯過的肉類。
尤其是一些海魚更值得多吃！海魚比各種河魚刺更少、肉質更嫩，也更鮮美，尤其是海魚中含有更多的DHA和EPA，對大腦和視力的發育和營養有著極好的作用，比你每天吃10個核桃好太多。
今天我們吃的是銀鯧魚，因為肉質細嫩，營養豐富還被稱為是「水中貴族」！更是天然的「DHA寶庫」，想要給家中老人和孩子補充營養的，這種魚肉是不可錯過的好東西。
同時也是高蛋白的好食材，還含有較為豐富的鈣、鐵、磷等營養物質，也是強身健骨的絕佳好食材，秋補一定別錯過。
鯧魚最佳吃法還是清蒸，可以保留原汁原味的鮮美，又能保證其肉質的細嫩，今天就搭配雪菜和豆豉為大家分享一個蒸鯧魚的做法，滋味更豐富，肉嫩鮮美還不腥。詳細步驟分解如下。
食材準備：鯧魚4條，雪菜一顆，豆豉一湯匙，蔥花，干辣椒，姜片，食鹽，料酒，雞精，食用油
第一步：新鮮的鯧魚4條左右，從頭部下面剖開，取出內臟，刮掉腹內黑膜，而后用流水沖洗干凈放入盆中，撒入少許食鹽，蔥姜和料酒，抓拌均勻腌制15分鐘左右。
第二步：輔料需要準備一棵雪菜，多多清洗幾遍再切碎，少許干辣椒，再來一湯匙的黑豆豉（沒有的也可以不用），還需準備一些蔥花和姜片備用。
第三步：鍋里燒油，下入部分蔥花和黑豆豉、干辣椒爆出香味，保持中小火翻炒出香味，淋入少許生抽和雞精炒勻，再淋入小半碗的清水炒勻就出鍋冷卻備用。
第四步：取幾片生姜，將其擺放在蒸魚的盤子底部，而后將腌制好的鯧魚擺放于其上，再將炒好的雪菜豆豉鋪在上面。
第五步：鍋里燒開水，將鯧魚上鍋，加蓋大火蒸個10分鐘時間就可以出鍋了，出鍋后撒上蔥花，燒一點熱油澆上去激發出香味即可開吃。魚肉細嫩，刺也很少，搭配雪菜別有一番好滋味，值得你試一試。
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：用到了的雪菜要多多清洗幾遍，畢竟是腌制食品，而且炒料的時候食鹽就不用加了，因為里面還有豆豉的咸味是足夠的。
蒸魚的時候一定要開水上鍋蒸，如此可以鎖住魚肉的水分，避免緩慢升溫而丟失一些水分，保證了魚肉的鮮嫩。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！秋天是吃魚的好時機，多吃鯧魚補腦又養人，尤其是小朋友和老人要多吃，好處多多！
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