不知道，荸薺這個食材為何還有「馬蹄」的稱呼，有聽說是古代閩粵方言的俗稱，說閩粵人方言中稱呼所有果子都為「馬」音，而「蹄」音其實是指「地下」的意思，連起來就是「地下的水果」的意思，不知道我說的對不對？有閩粵地區的朋友幫忙驗證一下。
遙想去年冬季特殊時期時，像馬蹄、梨子、山藥、百合這些可以潤肺養肺的食材都是大受歡迎的，都希望養好肺，減輕一些痛苦，更甚有了肺部「大救星」的稱號。
今天我們就吃馬蹄，古人說馬蹄的全身都是寶，其苗、根、果實都是可以入藥的，李時珍在其《本草綱目》中說馬蹄可以「降火，補肺涼肝，消食化痰」，作用和梨子很像，口感更像梨子，故有「地下雪梨」的雅號。現代人也發現馬蹄中的「磷元素」是所有根莖蔬菜中最高的，更有450毫克的鉀元素，可以促進發育、促進代謝、調節酸堿平衡，同時生吃馬蹄還可以補充維生素和一些糖分。
不過要記住，生吃馬蹄切莫太多哦！畢竟是大寒之物，吃多了肚子會不舒服的！
今天我們是熟吃馬蹄，把馬蹄粉碎后入肉餡中拌一拌，而后配合雞蛋制成蛋餃，再輔以其他食材用砂鍋燜一燜，冬天吃特鮮、特暖人，風卷殘云湯都不剩，詳細步驟分解如下：
食材準備：馬蹄五六個，雞蛋5個，豬肉餡適量，小烏子適量，皮肚一片，青菜一把，蔥姜蒜，生抽，雞精，食鹽，食用油，芝麻油，淀粉水
第一步：馬蹄價格不是太貴，離產地近的估計在2塊一斤左右，網上售賣的基本在五六塊一斤，花十幾塊就能買好幾斤，挑選幾個個頭大的，削去外皮洗干凈再剁碎成小顆粒待用。
第二步：準備一塊肉餡，加入蔥姜、生抽、老抽、蠔油、食鹽等攪拌均勻，再將剁碎的馬蹄加進去，淋入少許芝麻油充分地攪拌均勻待用。
第三步：配菜需要準備一些青菜，小子烏一把、再來泡發好的皮肚切片備用。
第四步：準備5個雞蛋打散，淋入一些淀粉水充分攪拌均勻，我們用勺子舀一勺澆在小火加熱的不粘鍋里，用勺子轉動調整成餃子皮大小即可。略微凝固后，取一小塊馬蹄肉餡放于其上，注意肉餡要放在蛋皮的一側，而不是中間，而后將蛋皮合起來壓一壓封口，再稍微加熱一番就可以取出備用了，依次步驟做好所有蛋餃即可。
第五步：準備一口砂鍋，里面淋入食用油小火燒熱，加入蔥姜蒜末炒出香味，再加入小子烏炒一炒，淋入生抽和蠔油炒出香味。
第六步：加入開水半鍋左右，撒入食鹽和雞精調味，再將皮肚、青菜等都下入鍋中，把蛋餃整齊擺放于最上層，加蓋保持中小火燜煮個10分鐘左右就可以上桌開吃了。開蓋還在咕嚕嚕地沸騰著，蛋餃嫩而鮮，可以吃到馬蹄的脆甜味，吃到最后連湯汁也不能放過，特鮮美開胃，渾身都暖暖的。
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：制作蛋餃的時候雞蛋液中一定要加一點淀粉水攪拌均勻，如此可以讓蛋餃皮更有韌性，不容易破損！
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！馬蹄是秋冬季的肺部「大救星」，3塊一斤人人吃得起，能煲湯還能入菜。喜歡今天這道馬蹄蛋餃三鮮煲的可以關注我，并點贊，關注和轉發此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！
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