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教您用南瓜做疙瘩湯,營養開胃,勁道有嚼頭,做法很簡單還很省事
2023/11/12

大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!

愛吃面食的朋友對疙瘩湯都不陌生吧?做法簡單還省事,今天分享我用南瓜做的疙瘩湯,和常規做法有點區別,面糊的含水量比常規版多,但也能粒粒分明,不沾黏,口感比常規版更加勁道還有嚼頭,做法也很簡單省事,再搭配自己愛吃的蔬菜,營養開胃還很健康,天冷了,早晨喝一碗,有菜有飯,暖胃又暖身,大熱孩子都適合吃!

【食材明細】

南瓜泥80克,雞蛋1或者2個都可以,中筋面粉120克,涼水適量

配菜:番茄、青菜、香蔥適量

【做法】

南瓜去皮后切小塊。

上鍋蒸至能用筷子輕松扎透。

蒸好后取出,趁熱壓成泥,我蒸的南瓜較多,用一半南瓜泥做了南瓜全麥饅頭。

留80克南瓜泥,加到料理機里,再打入兩個雞蛋,擠點檸檬汁或者白醋。

攪打細膩。

倒入大碗里。

少量多次地加面粉。

再加點鹽。

順著一個方向攪打至無面疙瘩,如果干了就少量多次地加點涼水,如果稀了就少量多次地加點干面粉。

最后調成 能挑起較多面糊, 隨后又能自由落下來,這樣的面糊稀稠度就剛剛好,靜置醒面約10分鐘。

醒面是時間可以準備配菜:番茄、油菜仔、香蔥都洗凈備用,再分別把切好備用。

鍋里加點油,加少許蔥花炒出香味,倒入番茄翻炒至出汁。

加適量水, 燒開并且一直保持沸騰狀態。

家里有蒸簾的給它洗干凈,把靜置好的面糊舀到蒸簾上。

再用勺子背面輕輕按壓。

使面糊從小孔里滴入鍋里。

再舀一勺面糊時把蒸簾換一個位置,避免滴落下來的面疙瘩還沒成型就堆積在一起而變成大面餅,不易熟且口感也不好,繼續再舀去入面糊,繼續換一個位置,直到把所有面糊都均勻地滴入鍋里,滴的過程中面疙瘩差不多成型了就要用勺子稍微滑動兩下。

煮約30秒,倒入油菜、剩下的蔥花,加點鹽。

再加點芝麻油。

拌均勻,繼續煮約1分鐘即可出鍋。

非常香滑開胃,營養還很健康。

盡管面疙瘩的含水量大,但也不沾黏、不成坨,粒粒分明。

加了鹽和雞蛋,加上正確的攪拌和醒面,南瓜疙瘩特別勁道有嚼頭還帶著咸香味。

【溫馨小貼士】

1.這道面疙瘩關鍵是面糊的稀稠度,因南瓜品種不一樣,含水量都不一樣,具體以能挑起面糊但很快就會掉下來為宜;面糊太濃稠,疙瘩不容易滴落下去,且會較硬,中間容易有硬心;如果面糊太稀,滴下去的面糊不容易成型而成為一鍋粥糊糊,口感差。

2.加雞蛋可以增加勁道爽滑的口感還能增加營養,加一個雞蛋或者2個雞蛋都可以,加一個雞蛋就要增加涼水的量,要加點檸檬汁或者白醋,可以取出蛋腥味。

3.加點鹽可以增加面糊的筋性,這樣口感更勁道還能增加咸香的底味。

4.面粉一定要少量多次地放,好控制稀稠度;涼水也要少量多次地加,也是為了便于控制稀稠度,加涼水比加溫水做出來疙瘩更勁道。

5.面糊一定要多攪動且順著一個方向攪動,這樣容易起筋且面筋不會被打亂,口感更勁道好吃;醒面的過程也是面筋形成的關鍵,不要省。

6.這道面疙瘩的面糊因含水量較大,因此適合有工具配合操作,可以像我這樣用蒸簾,或者帶小圓漏勺都可以,工具要勤換地方滴入鍋里,這樣形成的疙瘩不容易堆積,避免最后形成一塊大面餅,又硬口感不好。

7.加點芝麻油增香提味,調味少加點鹽就非常鮮美了。

8.番茄切碎些,這樣炒后完全融入到湯汁里,特別鮮美又開胃,其他配菜可以根據自己的喜歡調整。、

【炒蝦仁】

早餐豐富的碳水搭配蔬菜、雞蛋再來點肉,補充優質蛋白質、礦物質,紅肉、白肉交替著吃,營養更全面,需要注意的是有心血管疾病的人要減少吃紅肉的頻率,并注意選擇瘦肉,有利心血管健康,今天這道炒蝦仁,低脂高蛋白,適合有心血管疾病的、減脂期等各類人群食用,按照我的方法做,非常滑嫩鮮美很入味還無腥味。

做法:

①蝦仁去蝦線,洗凈后加鹽反復抓拌均勻后腌制約10~15分鐘;

②鍋里加少許油,倒入蔥姜炒香;

③倒入腌制好的蝦仁翻炒至變色,加少許開水、加點陳醋、生抽,翻拌均勻,再煮約1~3分鐘,煮的時間要根據蝦的大小稍作調整,出鍋前勾個薄芡即可。


【溫馨小貼士】蝦仁不能炒太久,全部變色、熟了就可以,如果炒太久,蝦肉容易變老;加點蔥姜增香提味,還能減輕腥味,加點醋也可以去除腥味;出鍋前勾個薄芡可使溶解在湯汁中的營養素連同蝦一起被食用,另外勾芡還可以增加蝦的滑嫩口感。

【梨】

梨含有豐富的水分、維生素、礦物質,適量吃對潤肺降噪、止咳化痰等都有好處。

家里有南瓜的可以試試今天這道南瓜面疙瘩湯,黃燦燦的,好看有食欲還很有營養,只要掌握好技巧,口感勁道還有嚼頭,菜飯一鍋出,美味簡單又省事!

我是愛生活,愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我,感謝大家的支持!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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