大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

愛吃面食的朋友對疙瘩湯都不陌生吧？做法簡單還省事，今天分享我用南瓜做的疙瘩湯，和常規做法有點區別，面糊的含水量比常規版多，但也能粒粒分明，不沾黏，口感比常規版更加勁道還有嚼頭，做法也很簡單省事，再搭配自己愛吃的蔬菜，營養開胃還很健康，天冷了，早晨喝一碗，有菜有飯，暖胃又暖身，大熱孩子都適合吃！

【食材明細】

南瓜泥80克，雞蛋1或者2個都可以，中筋面粉120克，涼水適量

配菜：番茄、青菜、香蔥適量

【做法】

南瓜去皮后切小塊。

上鍋蒸至能用筷子輕松扎透。

蒸好后取出，趁熱壓成泥，我蒸的南瓜較多，用一半南瓜泥做了南瓜全麥饅頭。

留80克南瓜泥，加到料理機里，再打入兩個雞蛋，擠點檸檬汁或者白醋。

攪打細膩。

倒入大碗里。

少量多次地加面粉。

再加點鹽。

順著一個方向攪打至無面疙瘩，如果干了就少量多次地加點涼水，如果稀了就少量多次地加點干面粉。

最后調成能挑起較多面糊， 隨后又能自由落下來，這樣的面糊稀稠度就剛剛好，靜置醒面約10分鐘。

醒面是時間可以準備配菜：番茄、油菜仔、香蔥都洗凈備用，再分別把切好備用。

鍋里加點油，加少許蔥花炒出香味，倒入番茄翻炒至出汁。

加適量水，燒開并且一直保持沸騰狀態。

家里有蒸簾的給它洗干凈，把靜置好的面糊舀到蒸簾上。

再用勺子背面輕輕按壓。

使面糊從小孔里滴入鍋里。

再舀一勺面糊時把蒸簾換一個位置，避免滴落下來的面疙瘩還沒成型就堆積在一起而變成大面餅，不易熟且口感也不好，繼續再舀去入面糊，繼續換一個位置，直到把所有面糊都均勻地滴入鍋里，滴的過程中面疙瘩差不多成型了就要用勺子稍微滑動兩下。

煮約30秒，倒入油菜、剩下的蔥花，加點鹽。

再加點芝麻油。

拌均勻，繼續煮約1分鐘即可出鍋。

非常香滑開胃，營養還很健康。

盡管面疙瘩的含水量大，但也不沾黏、不成坨，粒粒分明。

加了鹽和雞蛋，加上正確的攪拌和醒面，南瓜疙瘩特別勁道有嚼頭還帶著咸香味。

【溫馨小貼士】

1.這道面疙瘩關鍵是面糊的稀稠度，因南瓜品種不一樣，含水量都不一樣，具體以能挑起面糊但很快就會掉下來為宜；面糊太濃稠，疙瘩不容易滴落下去，且會較硬，中間容易有硬心；如果面糊太稀，滴下去的面糊不容易成型而成為一鍋粥糊糊，口感差。

2.加雞蛋可以增加勁道爽滑的口感還能增加營養，加一個雞蛋或者2個雞蛋都可以，加一個雞蛋就要增加涼水的量，要加點檸檬汁或者白醋，可以取出蛋腥味。

3.加點鹽可以增加面糊的筋性，這樣口感更勁道還能增加咸香的底味。

4.面粉一定要少量多次地放，好控制稀稠度；涼水也要少量多次地加，也是為了便于控制稀稠度，加涼水比加溫水做出來疙瘩更勁道。

5.面糊一定要多攪動且順著一個方向攪動，這樣容易起筋且面筋不會被打亂，口感更勁道好吃；醒面的過程也是面筋形成的關鍵，不要省。

6.這道面疙瘩的面糊因含水量較大，因此適合有工具配合操作，可以像我這樣用蒸簾，或者帶小圓漏勺都可以，工具要勤換地方滴入鍋里，這樣形成的疙瘩不容易堆積，避免最后形成一塊大面餅，又硬口感不好。

7.加點芝麻油增香提味，調味少加點鹽就非常鮮美了。

8.番茄切碎些，這樣炒后完全融入到湯汁里，特別鮮美又開胃，其他配菜可以根據自己的喜歡調整。、

【炒蝦仁】

早餐豐富的碳水搭配蔬菜、雞蛋再來點肉，補充優質蛋白質、礦物質，紅肉、白肉交替著吃，營養更全面，需要注意的是有心血管疾病的人要減少吃紅肉的頻率，并注意選擇瘦肉，有利心血管健康，今天這道炒蝦仁，低脂高蛋白，適合有心血管疾病的、減脂期等各類人群食用，按照我的方法做，非常滑嫩鮮美很入味還無腥味。

做法：

①蝦仁去蝦線，洗凈后加鹽反復抓拌均勻后腌制約10～15分鐘；

②鍋里加少許油，倒入蔥姜炒香；

③倒入腌制好的蝦仁翻炒至變色，加少許開水、加點陳醋、生抽，翻拌均勻，再煮約1～3分鐘，煮的時間要根據蝦的大小稍作調整，出鍋前勾個薄芡即可。

【溫馨小貼士】蝦仁不能炒太久，全部變色、熟了就可以，如果炒太久，蝦肉容易變老；加點蔥姜增香提味，還能減輕腥味，加點醋也可以去除腥味；出鍋前勾個薄芡可使溶解在湯汁中的營養素連同蝦一起被食用，另外勾芡還可以增加蝦的滑嫩口感。

【梨】

梨含有豐富的水分、維生素、礦物質，適量吃對潤肺降噪、止咳化痰等都有好處。

家里有南瓜的可以試試今天這道南瓜面疙瘩湯，黃燦燦的，好看有食欲還很有營養，只要掌握好技巧，口感勁道還有嚼頭，菜飯一鍋出，美味簡單又省事！

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