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炸肉丸,這4樣別忘了放!肉丸香酥不柴,就連放涼了都好吃
2023/11/14

炸肉丸是一道美味可口、營養豐富的家常菜,但是要想炸出香酥可口、口感絕佳的肉丸,卻需要掌握一些技巧。在制作炸肉丸的過程中,有幾個關鍵的細節需要注意,下面就來詳細介紹一下。

首先,調好一碗蔥姜水是至關重要的。在制作炸肉丸時,不能直接將蔥花加入肉餡中,否則炸出來的肉丸會有一種爛蔥的味道,而且蔥花也容易炸糊。正確的方法是,將生姜和小蔥浸泡在溫水中一段時間,然后使用這個浸泡的水來腌制肉餡。這樣不僅可以去除肉餡中的腥味,還可以增加肉餡的香味和口感。

其次,選擇合適的肉類也是非常重要的。一般而言,炸肉丸最好選擇肥瘦相間的五花肉,因為這種肉質口感更好,不會太油膩也不會太柴。將五花肉清洗干凈后,剁成肉末,但不要過度剁碎,稍微帶有一些顆粒感可以增加肉丸的口感。

接下來,給肉餡調味也是非常關鍵的一步。在肉泥中加入適量的食鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、生抽、白糖和五香粉等調料,根據自己的口味來適量添加。但是要注意的是,不要過度調味,以免掩蓋住肉丸本身的鮮味和香味。

然后,在肉餡中加入雞蛋、水淀粉、蔥姜水和饅頭渣是讓肉丸達到香酥口感的關鍵步驟。雞蛋可以增加肉餡的黏性和口感;水淀粉可以鎖住肉餡中的水分,防止炸制過程中水分流失;蔥姜水可以增加肉餡的香味和口感;而饅頭渣則是讓肉丸更加香酥的關鍵,可以用面包糠代替。

最后,炸制肉丸時需要注意油溫的控制。將油溫燒至5成熟時,就可以將肉丸擠出形狀后放入油鍋中炸制。炸制過程中要不斷翻動肉丸,以免炸焦。待肉丸炸至金黃色后,撈出控油,等油溫再次上升后,將肉丸倒入鍋中復炸一遍,翻滾幾下后即可出鍋享用。

另外,還有一些小技巧可以幫助你炸出更加香酥可口的肉丸。首先,可以在肉餡中加入少許的食用油,這樣可以增加肉丸的滑嫩口感。其次,在炸制肉丸時,可以在油鍋中加入少許的食鹽,這樣可以防止油濺出鍋外,也可以讓肉丸更加入味。最后,在炸制過程中不要過度翻動肉丸,以免破壞肉丸的形狀和口感。

總之,要想炸出香酥可口、口感絕佳的肉丸,需要掌握一些技巧和細節。在制作過程中要注意調好蔥姜水、選擇合適的肉類、給肉餡調味、加入雞蛋和水淀粉等關鍵步驟。此外,還要注意油溫的控制和炸制技巧等細節問題。只有這樣,才能制作出美味可口、營養豐富的炸肉丸。

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