涼拌皮蛋在很多人看來都非常簡單，一切、一拌便可，但實際上操作的時候才會發現皮蛋很不好切，皮蛋不僅容易粘刀，而且還很易散，這樣的皮蛋上桌當然也不會得到家人的喜歡，其實我們學會飯店大廚的方法，別直接下刀切，掌握好其中的方法技巧便可搞定，下面我們一起學習。
備用食材：皮蛋3個，黃瓜1根，生抽2勺，大蒜3瓣，辣椒油1勺，小米辣2個，醋半勺；
制作過程：第一步，皮蛋準備出適量，將其剝去皮后，仔細清洗干凈，然后準備一把切涼菜的刀，同時準備一碗涼開水，用刀蘸一下涼開水；
第二步，然后再快速下刀，將皮蛋切開，然后再次蘸著涼開水快切，按照這個方法，每次下刀切之前都要先蘸一下涼開水，依次將所有的皮蛋切好；
第三步，黃瓜一根，清洗干凈后，將黃瓜去掉兩頭，然后用刮皮刀將黃瓜削成薄薄的片，將其卷成卷，碼放在盤子的中間；
第四步，皮蛋圍著黃瓜卷圍成圈便可，小米辣2個，摘去根蒂后清洗干凈，將小米辣切成丁，大蒜剝皮后切成蒜蓉，小蔥切成蔥花，一同放入小碗中；
第五步，依次加上生抽、辣椒油、醋、白糖和少許的食鹽調味，攪拌均勻成料汁，澆在皮蛋上面，便可開始享用了。
小編總結：皮蛋作為極具風味的一種食品，得到了不少人的喜歡，皮蛋多數的做法便是涼拌，將其切一切拌一拌便可上桌，好吃更好看，對于這樣的皮蛋當然更是不能錯過了吃，在涼拌皮蛋的時候，我常會選擇搭配點黃瓜，使得整體口感變得更佳，涼拌皮蛋的時候大家需要掌握好其中的方法技巧，不管是切皮蛋的方法，亦或是涼拌皮蛋的料汁，將這兩者一同做好，皮蛋的口感才會更佳，天熱的時候便要吃涼拌菜，這款涼拌皮蛋便是非常不錯的選擇，學會了做法以后想吃便可隨手做，相信你做的涼拌皮蛋不輸飯店的，即使用來宴客也會非常有面子。
1、切皮蛋別直接下刀切了，學會飯店大廚的做法，便是在每次下刀前蘸著點涼開水，這樣切的皮蛋不會粘刀，特別的光滑，按照這個方法分別將皮蛋切好，記得下刀也要快，一刀切下去便可；
2、擔心皮蛋腥味重的，可以將其事先放入加入檸檬汁的水中浸泡一會，或者是調料汁的時候多搭配點生姜末和蒜末，便可起到很好的作用；
3、黃瓜可以切成絲亦可切片，根據個人的喜好做，只要看上去美觀便可，料汁可以根據個人的喜好做搭配，不喜歡吃辣的也可以不用放小米辣，用少許的辣椒油代替便可。
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