東北下雪之后，要是能搞上一鍋「鐵鍋燉大鵝」，和朋友來兩杯小酒，那真是無比的愜意。
不過要是在以前， 鐵鍋燉大鵝還不算最頂級的享受，「鐵鍋燉野雞」那才是絕妙的美味！只是現在東北人再看見 野雞，都只會 搖頭直呼「惹不起」。
過去是「棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里」的野雞，現在東北人怎麼就不敢吃了呢？
東北這種野雞，學名叫 環頸雉，長得特別華麗，尤其是那長長的尾羽，也是京劇行頭里 「雉雞翎」的由來。
看到雉雞，相信有不少人會想 「這難道不是紅腹錦雞嗎？」但它是雉雞，不是錦雞，也不是同一物種。但不得不說，這兩個物種實在是長得太像了，遠遠看去就像一對「雙胞胎」。
雉雞屬于雞形目-雉科-雉屬的動物，而錦雞屬于雞形目-雉科-錦雞屬鳥類動物，雖然從字面上看它們的關系比較親近，但雉雞為雉屬，紅腹錦雞為錦雞屬，兩者還是不一樣的。
在造型上面，雉雞和紅腹錦雞也長得十分相似，但若將它們仔細觀察，會發現兩者之間還是有一些區別：雉雞頸部下方有一圈白色的環，而紅腹錦雞最顯眼的是頭頂和背上有耀眼的金色絲狀羽。
左：白冠長尾雉 右「紅腹錦雞
其他一些微小的細節也可以看出這兩種鳥類之間的差異：錦雞的體型要比雉雞的體型稍微大一些，也比雉雞要重。
在性格方面，有人說錦雞的性格比較活潑開朗，而雉雞的性格比較內向，不太會被人發現。
各種各樣的雉雞
野生紅腹錦雞現在是國家二級保護動物，野生環頸雉也已經成了三有保護動物，除了都受法律保護以外，在雄雌之間的特征以及求偶方式也有著相似之處。
不管是錦雞還是雉雞，雌鳥的羽色往往沒有雄鳥那樣艷麗漂亮，多以灰棕褐色為主。在求偶方面，雄鳥都通過自己漂亮的羽毛，以及華麗的舞姿來吸引雌鳥前來配偶。
雉雞是一夫多妻制，在發情期會建立自己的地盤，若有其他雄雉進入，兩者之間必然發生斗毆，直到其中的一個落敗。面對雌鳥，它會邊走邊叫，不斷向雌鳥展示自己的「英俊雄姿」。
雉雞的巢一般在草叢、蘆葦叢或灌叢中地上，也在隱蔽的樹根旁或麥地里可以看到。一般一年繁殖一窩。南方可以達到兩窩，每窩約5~10枚，會隨著南北不同的地方而變化。
關于雉雞的名字，還有一個小趣聞。 據說在漢代，它的名字與漢高祖劉邦的夫人呂雉的名字相沖突，為了避免尷尬，這才把雉雞一律叫做「野雞」。
提到野雞，還會有人聯想到 石雞，又稱「嘎嘎鳥」，它也是雞形目雉科種的鳥類。這種鳥因叫聲像「嘎嘎嘎」或「嘎啦、嘎啦..
....」而被稱作「嘎嘎鳥」。不過，這種鳥要比以上兩種鳥類好區分，最顯眼的就是它眼部周圍的紅圈以及黑帶，以及它翅膀上像斑馬條紋一樣的花紋。
石雞
野生石雞現在同樣是三有保護動物，普通人還是碰不得的，一旦惹上它們的麻煩，重則要面對「牢獄之災」。
雖然雉雞是受法律保護的動物，以前也頗受食客歡迎，但在農民的眼中，雉雞簡直就是「惡魔」。
在上世紀80年代，雉雞還不是保護級動物，它就是很多人眼中的「行走的肉」，不少人對其進行大肆捕捉。
沒過多久，雉雞的數量就越來越少，面臨瀕危。為了保護這種物種，維持生態平衡，雉雞這才被列為了國家級保護動物。
但沒人會想到，在后面雉雞會成為他們的災難。由于法律的保護，雉雞很快就「滿血復活」了，數量也越來越多。
雉雞的繁殖速度非常強大，一只雌性雉雞一次大約能繁殖兩到三窩，每一窩至少可以有十幾只小野雞長大成鳥。
按這速度，過幾年雉雞數量就會翻個倍，到時候它們的數量就和家養的雞毫無差別了，只是一個能碰，一個不能碰罷了。
這些雉雞大概是知道自己有保護，也更加肆無忌憚。它們會隨意闖入農田開始享用「自助餐」，把農民的莊稼糟蹋得一塌糊涂。甚至，當它們吃得滿足了，就會開始亂飛，有一些還會撞上房子導致死亡。
但即使是這樣，還是沒人敢碰，也沒人敢殺死這些雉雞。
為此，農民伯伯有想了不少方法對其進行驅趕：有的在農田里扎了一個稻草人；有的在農田里放玻璃瓶，借以反光的效果進行驅趕；還有的會在附近放一些能發出噪音的裝備以嚇跑雉雞.
.....
但無論是哪種方法，都不能做到完全驅趕雉雞。時間一久它們又圍上來繼續糟蹋糧食，讓農民很是頭疼。本來應該是保護級動物，卻一下子變成了「害人型動物」。
說到雉雞的養殖和保護，可能有一些人不知道。我們現在所見到的雉雞，有一部分是從美國引進的七彩山雞，又稱「彩虹雞」。
也不用擔心這物種會給中國本土的雉雞帶來入侵，甚至它有多種優點，適合農村養殖。這種七彩山雞有著數量少、占地面積小、適應性強、生長快、繁殖力強的特點，再加上它們養殖技術相對簡單，非常適合農村進行養殖。
這種美國山雞除了養殖省心，還有多種優點。比如說它孵化率高，母雞每年可以產出約200枚蛋，存活率也很高。更不要說這種山雞肉質鮮嫩，口感鮮美，富含大量微量元素，對人體健康起到有效促進作用。
除了肉好吃以外，美國山雞的羽毛在服裝、飾品、工藝品等領域也有著良好前景，有著極好的經濟效益。
怎麼樣能夠讓動物的數量保持在一個良好的平衡性其實是一門很難的課程。
就看我國的雉雞就可以知道了，如果不對一個物種進行保護，那麼這個物種就會受到濫殺，數量減少的威脅；反過來看，如果這個物種數量過多還得到了保護，那人類的生活也會受到困擾。
以美洲的北美旅鴿為例，在17世紀以前北美旅鴿的數量可以多達幾十億個，每次等到過冬，這些鳥會成群遷徙到美國路易斯安那州和墨西哥東南部，等第二年春天再回來，場景十分壯觀。
但數量再多的它們，也耐不住人類的饑餓。在1800年左右，有人發現北美旅鴿的肉質鮮美，很適合填飽肚子，便開始了對它的大肆捕殺。
北美旅鴿的數量一下子驟減，但即使是這樣，也沒有受到當地政局的重視，就這樣，在1914年，這種動物被宣布滅絕，往后只能在博物館看到它們曾經存在的身影了。
再看北美旅鴿的另一個極端：中國的野豬。
野豬原本也和北美旅鴿一樣，瀕臨著滅絕的境地。但由于我國的重視，以及相關法律的頒布，它被劃為我國的「三有」動物。
隨后得到了保護的野豬，數量開始慢慢回升，但沒想到它們變得愈發猖狂，會隨時進入農田進行破壞，扒拉食物，讓農民辛苦種下的莊稼毀于一旦。
然而破壞農作物還不是最糟糕的，人與野豬之間的沖突也日益嚴重。
據說四川省僅一個通江縣就有2萬多頭野豬，當它們啃食完當地的農作物后，會帶著自己的子孫后代朝著城市發起「進攻」。在城市尋找食物的過程中，會與人類進行身體攻擊，特別是到了野豬的發情期和有孩子的時候，是最為危險的時候。
憑借野豬超強的繁殖能力，以及法律的相關保護，沒有人敢傷害它們，導致它們最終的數量翻了好幾倍。
如今，野豬的存在已經成為了一些地區老百姓頭疼的問題，而有關它們的治理也成為了目前要關心的難題之一。
可見萬物都要講究一個中庸之道，如果一樣事物失去了平衡，就會導致整個生態失去平衡。
所以，雖然雉雞是我國的保護級動物，但要怎麼做好生態平衡，既能保護雉雞，也能不危害人類的生活，讓人與動物之間和諧相處，確實是一門很難的研究。而且我們要考慮的東西仍然有很多。
參考文獻：【1】中國科普網 泛濫成災難覓天敵，野豬卷土重來？【2】三方講科學 野豬已調出保護名錄，部分地區泛濫成災，為何專家還是不讓殺？【3】網易 50億只被吃得一個不剩，100年后美國「假惺惺」地給旅鴿立了塊碑【4】農資網 美國七彩山雞 美國七彩山雞與野雞的區別【5】求知百科 好吃好看營養高，東北野雞泛濫成災，為何中國吃貨連碰都不敢碰？【6】密云生態環境 密云野生動物科普 | 本期主角：石雞、雉雞【7】湖南省生物研究所 湖師標本館⑳ | 紅腹角雉——山澗「娃娃雞」
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