大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

中秋佳節，親人團圓，少不了美食，今天分享一道廣東人愛吃的也是一道經典粵菜——香芋豆豉蒸排骨，排骨香濃入味，軟爛易脫骨，香芋粉糯鮮香，潤而不油，做法簡單好上手，建議大家試一試，相信上桌后全家都搶著吃。

【食材明細】

芋頭1塊，排骨約300克，豆豉16克，大蒜1頭加3瓣，洋蔥20~30克，姜少許

【做法】

把食材配齊并洗凈備用。

排骨加一勺面粉。

加適量清水，反復抓拌排骨約1~2分鐘。

抓拌好后再反復沖洗排骨并控干水分備用。

把洋蔥、蒜、姜都切碎。

鍋里加比平時炒菜多點的油，倒入洋蔥、蒜、姜、豆豉。

翻炒至蔥蒜姜微焦，加點鹽、生抽、少來點老抽，喜歡顏色淺的可以不加老抽。

翻炒約30秒，關火晾涼些。

把晾涼些的蒜蓉連同湯汁一起倒在排骨上。

戴上一次性手套，反復抓拌均勻，再加半勺玉米淀粉抓拌均勻，腌制約30分鐘，時間充足的腌制時間長點會更好。

把芋頭切稍大點的塊狀。

找個較深點的盤子，把芋頭鋪在盤子底部，再把腌制好的排骨平鋪在芋頭上，芋頭要平鋪不要疊加，如果芋頭疊加，排骨放上后不規整，影響顏值。

蒸鍋里加足量的水，把盤子放在蒸屜上。

蓋上鍋蓋，開大火蒸50分鐘。

撒上蔥花即可。

排骨鮮香入味，軟爛易脫骨。

芋頭吸收到排骨的油脂、蒜蓉和豆豉的鮮香，非常沙糯好吃，潤而不油膩。

【溫馨小貼士】

1.排骨加面粉搓洗后再用水反復沖洗，這樣做出來的排骨更加干凈清爽且鮮美無肉腥味。

2.腌制排骨時，加點玉米淀粉可以使排骨更加滑嫩口感好，腌制時間長點更加入味還很嫩滑，腌制時間在30分鐘~1小時為宜。

3.炒豆豉蒜蓉時，必加洋蔥，加點洋蔥炒出來的會更香，需要注意的是：鍋里的油要比平時炒菜的油多點，避免炒干鍋。

4.蒸的時間要根據排骨的大小塊、還有個人喜歡的口感調整，我喜歡軟爛脫骨的口感，大火蒸50分鐘，排骨肉很軟爛好脫骨還好消化。

5.芋頭切稍微大塊，這樣久蒸后還能保證完整；胃口重的可以在芋頭上少撒點鹽；香芋的量沒有固定，喜歡吃香芋的就在盤子底部多鋪點，注意是平鋪。

6.有的朋友在排骨蒸好撒上蔥花后澆熱油，澆熱油更能激發出蔥香味，更鮮香，但如果澆熱油，這道菜的用油量就太多了，熱量太高，容易影響健康和體重，我覺得不澆熱油，采用洋蔥蒜姜豆豉炒香，就已經非常鮮美了且相對更低脂。

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