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紅紅火火的辣子雞丁做法,粒粒入魂,外酥里嫩有嚼勁,下酒下飯
2023/09/15

今天給大家分享一道讓人垂涎欲滴、色香味俱佳的辣子雞丁,這道菜不僅口感麻辣可口,而且制作方法簡單到讓人不敢相信。做好這道菜,即使你是廚房新手,也能秒變大廚!快來跟我一起學習吧!

食材準備:要制作這道辣子雞丁,你只需要準備以下食材:

材料:雞胸肉或者雞腿肉,花生米(不喜歡可不加)

調料:干辣椒段(七星椒三分之一,朝天椒三分之二), 干花椒,姜蔥片,豆瓣醬,生抽,雞精,鹽,胡椒粉,料酒,芝麻,香油等!

制作步驟:準備好所有食材之后,按照以下步驟進行制作:

花生米鹽水泡發:將花生米浸泡在鹽水中,防止炸糊,同時讓口感更加酥脆。泡發時間大約為30分鐘。

2.雞肉切丁:將雞胸肉或雞腿肉切成大小適中的丁狀。切好的肉丁放在碗里,加入適量蔥姜片,倒入料酒、鹽、胡椒粉和生抽,攪拌均勻后腌制20分鐘,以去腥提鮮。

3.熱鍋冷油,中小火慢炸花生米:將泡發好的花生米瀝干水分,放入熱油中慢慢炸至表皮微黃、酥脆。這一步需要耐心和中小火,以保證花生米炸透且不焦黑。炸好的花生米撈出放在一旁待用。

4.炸雞丁:將腌制好的雞丁撈出,用廚房紙巾吸去多余的汁水。然后將雞丁放入熱油中,用中小火慢慢炸至金黃色,撈出放在一旁待用。

5.小火炒料:將干花椒和泡過水的干辣椒段放入熱鍋中,用小火炒出香味。然后加入豆瓣醬,繼續翻炒均勻。

6.炒制入味:將炸好的雞丁和花生米一起倒入鍋中,加入鹽少許,雞精、香油和芝麻適量,翻炒均勻,使雞丁充分吸收這些調料的香味。

7.起鍋裝盤:將炒好的辣子雞丁盛入盤中,可以撒上少許蔥花作為裝飾,增添菜肴的色彩和口感。

在制作辣子雞丁的過程中,我有一些獨到的見解和經驗分享給大家:

雞肉的選擇:雞胸肉和雞腿肉是這道菜的經典選擇,因為它們的肉質鮮嫩。然而,如果你喜歡口感更有嚼勁的雞丁,可以選擇其他部位的雞肉,如雞翅根或雞脖肉。不同部位的雞肉會為這道菜帶來不同的口感體驗。 花椒和辣椒的比例:這道菜的麻辣口感主要來源于干辣椒和干花椒的搭配。根據個人口味偏好,你可以適當調整花椒和辣椒的比例。如果你喜歡麻辣味重一些,可以增加干花椒的用量;反之,如果喜歡辣味重一些,可以增加干辣椒的用量。 火候掌控:炸花生米和炸雞丁時需要掌握好火候。花生米需要用中小火慢炸至酥脆;雞丁則需要用中小火爆炒至金黃色。掌握好火候可以保證食材的口感和色澤,避免焦糊或過生的情況發生。 調味料的使用:在調味過程中,鹽、胡椒粉、生抽、雞精、香油等調味料的用量要適量,根據個人口味進行微調。過多的調味料會掩蓋食材本身的美味,因此要適量使用。 點睛之筆:最后加入的芝麻和香油可以為菜肴增添香氣和提亮色澤,可以說是點睛之筆。如果喜歡辣味更重的朋友可以再加入一些辣椒粉

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