在中國，年夜飯是一年中最重要的一餐，而扣肉則是年夜飯桌上不可或缺的一道菜。扣肉是一道非常有特色的菜，其獨特的口感和豐富的口味讓人們一吃難忘。然而，要做出一道好吃的扣肉卻不是一件容易的事情。
很多人在做扣肉時會遇到一些問題，比如炸出的扣肉過于油膩，或者煮出的扣肉不夠入味。那麼，要如何才能做出一道美味又不油膩的扣肉呢？下面，就讓我來給大家分享一下我的做法吧。
首先，我們需要準備一塊五花肉和適量的梅菜。五花肉要選肥瘦相間的，這樣炸出來的扣肉才會更加香脆。梅菜則是扣肉的絕配，其獨特的香味和口感可以讓扣肉更加美味。
接下來，我們需要將五花肉放入鍋中，加入適量的桂皮、香葉、八角、老抽、白糖、小蔥和生姜，再添水熬煮。煮至豬肉大約8成熟的樣子時，撈出備用。這一步主要是為了給五花肉上色，同時去除腥味。
然后，我們需要將五花肉放入低溫油炸鍋中，用熱鍋涼油的方式炸至其表皮顏色暗紅。這個過程需要注意火候的掌握，如果火候過大，五花肉的外皮容易炸焦，如果火候過小，五花肉的內部又不容易炸熟。因此，我們需要掌握好火候，讓五花肉炸至恰到好處。
接下來，我們需要將炸好的扣肉用之前煮五花肉的水浸泡大約30分鐘。這樣做可以讓扣肉更加入味，同時也可以讓扣肉變得更加松軟。
與此同時，我們需要將洗干凈的梅菜放入無水無油的鍋里煸炒，炒干水分后盛出備用。這一步主要是為了去除梅菜中的水分，使其口感更加酥脆。
接下來，我們需要調制扣肉醬。將姜蒜碎放入鍋中煸炒，加入適量的豆瓣醬、辣椒油、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、蒸魚豉油和食鹽，炒香后盛出裝碗。接著將剛才炒干的梅菜丟入鍋中，再往鍋里撒上一把干辣椒，炒香出味后，碼入一個大碗里。
最后，將浸泡好的扣肉撈出，切片，整齊地鋪到裝有梅菜的碗里，壓緊了，然后淋入剛才調配的醬料。再將扣肉碗端到蒸鍋里蒸上1小時，最后出鍋把梅菜扣肉扣到一個盤子上，一道香氣迷人的扣肉就做好啦！
以上就是我的扣肉做法啦！希望可以幫助大家做出一道美味又不油膩的扣肉。在年夜飯桌上，這道菜一定會成為一道亮點，讓大家都夸你的廚藝好！
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