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蘿卜牛腩湯:堅持每周煲一鍋,特滋潤、還不油膩,一口暖到心窩窩
2023/11/13

這幾日著實寒冷了許多, 看來寒冬真的來了!此時若有一碗熱乎乎的鮮湯捧在手中,一口下肚暖暖的直到心窩窩里,寒意全無,食欲也是瞬間被打開,這種感覺確實不錯。

前幾天就分享了幾道熱湯,有可以大口吃肉的蓮藕大骨湯、有濃濃的菌菇雞湯、還有一道看起來素素的豌豆尖滑肉湯,入冬后各位可以挑選幾道經常煲一鍋,好喝特滋潤。

今天繼續分享一道熱湯的做法,主角是白蘿卜和牛腩。老話都說:「蘿卜上市,郎中下市」,作為冬季的應季蔬菜,自古就格外受到推崇,秋冬多食有養肺潤燥、滋養身心的作用,其維生素C含量在蔬菜中是佼佼者,想補充維生素的可以選擇生吃蘿卜,而用蘿卜燉湯則有通氣、化痰、促進消化和潤腸的好處,也是秋冬燉湯不可錯過的食材。

和蘿卜搭配的是牛肉,牛肉是溫補食材,秋冬季適當多吃正適合,蘿卜的加入可以減輕一些牛肉的「熱」,避免上火,蘿卜和羊肉搭配也是這個道理,而且牛肉是「肉中嬌子」,蛋白質高,脂肪含量低,燉湯不油膩又鮮美。詳細步驟分解如下:

——清燉蘿卜牛腩湯——

食材準備:白蘿卜一個,牛腩塊,蔥姜,八角半個,干花椒幾粒,小茴香少許、香葉一小片、蓮子十個左右,食鹽,食用油

第一步:燉牛肉湯最好選用有肥有瘦的牛腩,有淡淡的油脂香味更佳,牛腩切塊后先用清水浸泡一個小時左右,過程中勤換幾次水,泡出血水減輕腥味。

第二步:將牛腩塊涼水下鍋,加入蔥姜和少許料酒開始焯水,水開后將水面的血沫全部打撈干凈,再煮個3分鐘左右,撈出后用溫水沖洗掉表面附著的泡沫。準備白蘿卜一根去皮后切塊待用。

第三步:此次燉湯我準備了幾樣香料,分別是八角半個、陳皮一小把、小茴香少許、干花椒幾粒,香葉一小片,還有蓮子十幾顆,用清水沖洗干凈后用紗布包裹好,在準備一些蔥姜片待用。不加香料也是可以的,但是「陳皮」這一味最好有,再輔以蔥姜即可。

第四步:準備一口炒鍋,鍋里添入少許的食用油,燒熱后將焯水后的牛肉塊下鍋煸炒一下,炒至有一點點微微焦黃的程度就盛出,牛肉炒一下可以增香去腥味。

第五步:在準備一口砂鍋,鍋里添入足量的清水燒開,將牛肉塊下鍋,再加入蔥姜和香料包,此時把蘿卜塊也一同下鍋,加蓋大火燒開后轉為小火慢燉40分鐘時間。

第六步:時間到后,挑出蔥姜和香料包丟棄不用,再撒入食鹽來調味,加蓋繼續煲煮20分鐘時間就可以出鍋了,再撒一把香菜碎就可以吃吃喝喝了。湯色清淡不油,一口盡是鮮美,暖身又舒坦,牛肉軟嫩脆口不油膩,妥妥的一道好湯!

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧:此菜譜中我用到了些許香料,沒有什麼精確的配比,都是隨手抓的,不喜歡香料味的可以忽略它,只用蔥姜即可。

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客!入冬后天氣寒冷,建議平時多喝湯,補水又能滋養。 喜歡今天這道清燉蘿卜牛肉湯的可以關注我,并點贊,轉發和分享此文,明天還有更精彩的內容呈現,感謝閱讀,明天見!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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