哪些部位的豬骨可以說是排骨？在大多數普通家庭主婦的眼中，排骨特指豬的肋骨，是日常菜肴中非常常見的食材，其背后的原因，還是大家愛吃排骨，比如：紅燒排骨、糖醋排骨、排骨藕湯、椒鹽排骨等家常菜、下飯菜。

排骨含有蛋白質、脂肪、維生素、大量的碳酸鈣、骨膠原等，據說可以給老人提供「鈣質」，具有「強健筋骨、益精補血、補中益氣」的功效。

我媳婦愛吃排骨，但又不太舍得購買，她的理由是排骨價格貴，同五花肉、里脊肉、豬蹄膀比較起來，排骨上的肉是真不多，而且排骨的價格還是最貴的，她老是抱怨，排骨要是能夠同五花肉一個價格那該有多好？

去菜市場購買排骨，排骨也分三六九等，比五花肉便宜很多的豬脊骨、缺點是骨頭多肉少的同時，口感還比較柴、豬腿骨的價格倒也不比豬脊骨貴，但骨頭大，肉多的同時，還比較肥膩，即使整扇排骨，也分前排中排后排，肉質和口感也不盡相同、價格也是有高低之分的。

好吃的排骨，購買還是講究一些技巧的，不同的部位適合的烹飪形式也不太一樣，下文給大家說說我在挑選排骨時的一些心得體會，比如： 買排骨，買肉多的還是肉少的？挑選優質排骨的技巧？ 如何區分「前排、中排」？如何燉骨頭湯？

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您平日里購買排骨，是挑選肉多的還是肉少的，您所在的城市，五花肉多少錢一斤、肋排多少錢一斤？

一、買排骨，買肉多的還是肉少的？

豬脊骨上的肉多，價格也便宜，但是大家卻不愿意購買，原因在于，豬脊骨上的肉，非常考驗廚藝，烹飪也非常講究技巧，大多數食客，還都不太喜歡，按照這個邏輯往下思考，大家認為購買排骨的時候， 應該買肉多的排骨還是肉少的排骨？

1、排骨最好的部位，就是那一整扇排骨，也就是大家眼中的直排，不同的超市、或者不同的菜市場的肉攤，同樣都是肋排，含肉量的多少還真不一定是完全一樣的。 我以前的想法是，豬肉都是半頭或者整頭進貨回來的，肉攤老闆對豬肉進行分割，可能是在分割的時候，下刀的深度和角度不太一樣，這才導致排骨出現肉多肉少的情況。

排骨是肉攤老闆進行分割不假，排骨上的肉多肉少，自然也是肉攤老闆 「有心」為之，依據肉攤消費者的習慣，也就是大多數老顧客、回頭客的喜好，分割排骨時，會多保留一些肉或者少保留一些。

另外， 可能還是受價格因素的影響，排骨在分割的時候，也要考慮各部位肉質的價格，分割排骨會切下五花肉、里脊肉、肩胛肉等部位，五花肉、里脊肉的價格也都不便宜，排骨能夠賣出好價錢，自然排骨上的肉會多一些；反之，更多的消費者買的最多的還是五花肉、里脊肉等，排骨上多切下一些肉，排骨也能買的便宜些，價格便宜就能夠促進銷量的增加。

2、排骨上的肉，大家往往會忽略其價值，大家在意的是排骨，所以，在挑選排骨的時候，

排骨的品質決定了菜肴的口感或者排骨湯的營養，以排骨藕湯舉例，煨排骨湯時，排骨上的骨頭多，肉少的，排骨湯才會更加美味，所以，通常排骨湯的選材都是豬筒骨、豬脊骨、扇子骨、搭配少許的肋排。

通常在飯店里， 為了美觀好看，才會添加肋排，家庭中，豬腿骨、豬脊骨煨排骨湯才是更劃算的，豬腿骨豬脊骨價格便宜，當下武漢超市的價格差不多11元錢每斤，比五花肉、前腿肉、里脊肉都要便宜，肉多肉少其實大家也沒有那麼在意。

二、挑選優質排骨的技巧？

想吃肉的人，何必在購買排骨時挑選那種肉多的排骨，排骨比五花肉和里脊肉都貴，想吃肉的時候，自然是不會購買排骨的，所以，從我個人的角度來說，挑選肋排的時候，還是挑選肉少一些的排骨更加合適，當然這都是個人的一些喜好，下文給大家說說，挑選優質排骨的一些技巧？

1、購買排骨時 從排骨的顏色、氣味、肉質的彈性這3方面來進行分辨，新鮮的排骨應該是鮮艷的紅色或者是亮紅色，這樣的排骨無論是制作紅燒排骨還是煨排骨藕湯，味道和品質自然是不錯的。

我不知道大家在購買排骨的時候，有沒有聞氣味的習慣，我每次都會拿起排骨放在鼻子邊上聞一下，新鮮的排骨會有淡淡的肉腥味，但不能有很重的肉腥味，如果有異味或者臭味，那自然是不能購買的。

最后就是上手試試手感，捏一捏排骨，手指按壓一下排骨表面的肉質，彈性較好則說明排骨比較新鮮。

2、大家 要明白超市銷售的冷鮮排骨不是冷凍排骨，冷凍排骨盡量不要購買，當然有一種冷凍排骨除外，「儲備肉、儲備排骨」還是可以購買的。菜市場的肉攤上銷售的都是熱鮮肉，當天宰殺當天銷售的，基本上買不到冷凍排骨。

冷凍排骨的價格較為便宜，凍得較硬，或者有冰層，這種排骨的口感不行，還是建議大家不要購買。

另外就是 剁好了的排骨不要購買，這樣的排骨價格也較為便宜，主要原因在于，剁好的排骨的品質我們不太清楚，可能有以次充好的可能。

不太新鮮的排骨，或者放置時間較長的排骨， 色澤會發生變化，肉質通常會慢慢的變成暗紅色、深紅色，大家在購買排骨的時候，要注意觀察和分辨。

排骨， 特別是肋排上的骨頭較細的肋排也是不能購買的，口感不好，應該購買稍微粗一些的肋排，排骨上的骨頭至少要有2厘米寬的才是比較合適的，肋排上的骨頭，太粗的也不要購買。

三、如何區分「前排、中排」？

首先給大家說說豬排骨的前排、中排、后排，超市里購買排骨，經常能夠看到整扇的排骨，大家要了解，前排是靠近豬脖子的、中排接近于豬肚子，下面就是腩肉，也就是五花肉，后排靠近豬尾巴，它們的區別，前排靠近豬脖子，自然肉多、腥味重，下文展開來說說說。

1、 豬前排靠近豬脖子的部位，所以，會同豬頸骨連接，脆骨較多，將排骨翻轉過來，就能看到脆骨，特征明顯，大家記住之后，能夠比較簡單的分辨豬前排。同時，前排上的豬肉相對較少一些，但口感還是比較鮮嫩的。

2、豬后排同豬尾連接，較粗較硬， 口感確實是沒有中排好，瘦肉比較多，又缺少脂肪，所以，后排的口感比不上前排和中排，口感會稍微柴一些，但同豬脊骨比較起來，還是要好上一些。

3、 中排指得就是整扇排骨中間的部位，排骨的寬度和長短都相差無幾，比起前排和后排來說，中排的肋骨也比前排和后排要長，中排下面就是五花肉，所以，中排上的肉口感較軟，帶著油脂，口感自然會更好，價格也比前排貴。

4、豬前排大家在購買的時候， 只要看到了脆骨，那一定就是前排，由于肉質鮮嫩，大家愛怎麼烹飪就怎麼烹飪，怎麼做都好吃，推薦大家采取最簡單的方法，粉蒸排骨，紅薯打底，上鍋蒸熟后即可食用，烹飪方法簡單，蒸好后的排骨口感也不會油膩。

5、中排的價格較貴，日常食用，從經濟實惠的角度來說，沒有前排劃算，但肉質、口感、賣相，都要比前排、后排好上太多，家庭聚餐時可以購買，日常生活我個人感覺還是不太經濟劃算，同前排一樣，怎麼做都好吃，如果家中有烤箱的，整扇中排，腌制后烤熟食用，還是非常美味的。

6、 后排上的肉較為多一些，但比不上前排和中排，個人感覺煨湯比較合適，當然，后排的口感始終要比豬脊骨好，所以，個人感覺豬后排也適合紅燒、清蒸等做法。

四、如何燉骨頭湯？

我媽喜歡購買前排、中排搭配豬脊骨來煨排骨湯，口感清淡，但不經濟劃算，說說我個人的喜歡，我習慣購買豬筒骨來煨湯，也就是豬腿骨，同時搭配一些豬脊骨，在超市購買的時候，盡量讓工作人員將豬腿骨剁小一些，這樣食用的時候，也更加便捷。

豬腿骨煨湯，鮮味重，煨好的排骨湯比較適合老年人的習慣，湯汁不會過于清淡，下文給大家說說燉骨頭湯的做法？

食材：豬腿骨、豬脊骨、生姜、食鹽、胡椒粉、蓮藕、香蔥等

具體做法：

1、一家4口煨湯，最好是1天的量最為合適，差不多需要購買2根豬腿骨、一斤左右的豬脊骨即可，買回家之后，先給豬腿骨去腥，清水浸泡1-2個小時，浸泡出血水后給豬腿骨焯水。

2、豬腿骨焯水之后，用溫水反復沖洗干凈，瀝干水份之后，放入大一些的湯鍋里，放入姜片和清水，大火煮沸之后，再次撇清一下浮沫后，轉入高壓鍋中，這時再放入蓮藕，壓25分鐘，將豬腿骨上的肉燉煮軟爛。

3、如果使用高壓鍋煨湯，大約需要25分鐘，如果使用湯鍋煨湯，大火煮沸后轉中小火燉煮90分鐘的樣子，蓮藕燉煮粉糯、豬腿骨上的肉燉煮軟爛后即可。

4、上桌前，放入蔥花、胡椒粉、食鹽、調味，一碗美味的骨頭湯就燉好了，還是非常簡單的。

寫到最后，還想啰嗦幾句，買排骨，買肉多的還是肉少的？教你2個技巧，買到優質排骨，看看.

購買排骨時從排骨的顏色、氣味、肉質的彈性這3方面來進行分辨，新鮮的排骨應該是鮮艷的紅色或者是亮紅色，這樣的排骨無論是制作紅燒排骨還是煨排骨藕湯，味道和品質自然是不錯的。

我不知道大家在購買排骨的時候，有沒有聞氣味的習慣，我每次都會拿起排骨放在鼻子邊上聞一下，新鮮的排骨會有淡淡的肉腥味，但不能有很重的肉腥味，如果有異味或者臭味，那自然是不能購買的。

最后就是上手試試手感，捏一捏排骨，手指按壓一下排骨表面的肉質，彈性較好則說明排骨比較新鮮。

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