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買排骨,買肉多的還是肉少的?教你2個技巧,買到優質排骨,看看
2023/11/15

哪些部位的豬骨可以說是排骨?在大多數普通家庭主婦的眼中,排骨特指豬的肋骨,是日常菜肴中非常常見的食材,其背后的原因,還是大家愛吃排骨,比如:紅燒排骨、糖醋排骨、排骨藕湯、椒鹽排骨等家常菜、下飯菜。

排骨含有蛋白質、脂肪、維生素、大量的碳酸鈣、骨膠原等,據說可以給老人提供「鈣質」,具有「強健筋骨、益精補血、補中益氣」的功效。

我媳婦愛吃排骨,但又不太舍得購買,她的理由是排骨價格貴,同五花肉、里脊肉、豬蹄膀比較起來,排骨上的肉是真不多,而且排骨的價格還是最貴的,她老是抱怨,排骨要是能夠同五花肉一個價格那該有多好?

去菜市場購買排骨,排骨也分三六九等,比五花肉便宜很多的豬脊骨、缺點是骨頭多肉少的同時,口感還比較柴、豬腿骨的價格倒也不比豬脊骨貴,但骨頭大,肉多的同時,還比較肥膩,即使整扇排骨,也分前排中排后排,肉質和口感也不盡相同、價格也是有高低之分的。

好吃的排骨,購買還是講究一些技巧的,不同的部位適合的烹飪形式也不太一樣,下文給大家說說我在挑選排骨時的一些心得體會,比如: 買排骨,買肉多的還是肉少的?挑選優質排骨的技巧? 如何區分「前排、中排」?如何燉骨頭湯?

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您平日里購買排骨,是挑選肉多的還是肉少的,您所在的城市,五花肉多少錢一斤、肋排多少錢一斤?

一、買排骨,買肉多的還是肉少的?

豬脊骨上的肉多,價格也便宜,但是大家卻不愿意購買,原因在于,豬脊骨上的肉,非常考驗廚藝,烹飪也非常講究技巧,大多數食客,還都不太喜歡,按照這個邏輯往下思考,大家認為購買排骨的時候, 應該買肉多的排骨還是肉少的排骨?

1、排骨最好的部位,就是那一整扇排骨,也就是大家眼中的直排,不同的超市、或者不同的菜市場的肉攤,同樣都是肋排,含肉量的多少還真不一定是完全一樣的。 我以前的想法是,豬肉都是半頭或者整頭進貨回來的,肉攤老闆對豬肉進行分割,可能是在分割的時候,下刀的深度和角度不太一樣,這才導致排骨出現肉多肉少的情況。

排骨是肉攤老闆進行分割不假,排骨上的肉多肉少,自然也是肉攤老闆 「有心」為之,依據肉攤消費者的習慣,也就是大多數老顧客、回頭客的喜好,分割排骨時,會多保留一些肉或者少保留一些。

另外, 可能還是受價格因素的影響,排骨在分割的時候,也要考慮各部位肉質的價格,分割排骨會切下五花肉、里脊肉、肩胛肉等部位,五花肉、里脊肉的價格也都不便宜,排骨能夠賣出好價錢,自然排骨上的肉會多一些;反之,更多的消費者買的最多的還是五花肉、里脊肉等,排骨上多切下一些肉,排骨也能買的便宜些,價格便宜就能夠促進銷量的增加。

2、排骨上的肉,大家往往會忽略其價值,大家在意的是排骨,所以,在挑選排骨的時候, 排骨上的肉多肉少其實是無所謂的事情,排骨的品質好才是比較關鍵的。

排骨的品質決定了菜肴的口感或者排骨湯的營養,以排骨藕湯舉例,煨排骨湯時,排骨上的骨頭多,肉少的,排骨湯才會更加美味,所以,通常排骨湯的選材都是豬筒骨、豬脊骨、扇子骨、搭配少許的肋排。

通常在飯店里, 為了美觀好看,才會添加肋排,家庭中,豬腿骨、豬脊骨煨排骨湯才是更劃算的,豬腿骨豬脊骨價格便宜,當下武漢超市的價格差不多11元錢每斤,比五花肉、前腿肉、里脊肉都要便宜,肉多肉少其實大家也沒有那麼在意。

二、挑選優質排骨的技巧?

想吃肉的人,何必在購買排骨時挑選那種肉多的排骨,排骨比五花肉和里脊肉都貴,想吃肉的時候,自然是不會購買排骨的,所以,從我個人的角度來說,挑選肋排的時候,還是挑選肉少一些的排骨更加合適,當然這都是個人的一些喜好,下文給大家說說,挑選優質排骨的一些技巧?

1、購買排骨時 從排骨的顏色、氣味、肉質的彈性這3方面來進行分辨,新鮮的排骨應該是鮮艷的紅色或者是亮紅色,這樣的排骨無論是制作紅燒排骨還是煨排骨藕湯,味道和品質自然是不錯的。

我不知道大家在購買排骨的時候,有沒有聞氣味的習慣,我每次都會拿起排骨放在鼻子邊上聞一下,新鮮的排骨會有淡淡的肉腥味,但不能有很重的肉腥味,如果有異味或者臭味,那自然是不能購買的。

最后就是上手試試手感,捏一捏排骨,手指按壓一下排骨表面的肉質,彈性較好則說明排骨比較新鮮。

2、大家 要明白超市銷售的冷鮮排骨不是冷凍排骨,冷凍排骨盡量不要購買,當然有一種冷凍排骨除外,「儲備肉、儲備排骨」還是可以購買的。菜市場的肉攤上銷售的都是熱鮮肉,當天宰殺當天銷售的,基本上買不到冷凍排骨。

冷凍排骨的價格較為便宜,凍得較硬,或者有冰層,這種排骨的口感不行,還是建議大家不要購買。

另外就是 剁好了的排骨不要購買,這樣的排骨價格也較為便宜,主要原因在于,剁好的排骨的品質我們不太清楚,可能有以次充好的可能。

不太新鮮的排骨,或者放置時間較長的排骨, 色澤會發生變化,肉質通常會慢慢的變成暗紅色、深紅色,大家在購買排骨的時候,要注意觀察和分辨。

排骨, 特別是肋排上的骨頭較細的肋排也是不能購買的,口感不好,應該購買稍微粗一些的肋排,排骨上的骨頭至少要有2厘米寬的才是比較合適的,肋排上的骨頭,太粗的也不要購買。

三、如何區分「前排、中排」?

首先給大家說說豬排骨的前排、中排、后排,超市里購買排骨,經常能夠看到整扇的排骨,大家要了解,前排是靠近豬脖子的、中排接近于豬肚子,下面就是腩肉,也就是五花肉,后排靠近豬尾巴,它們的區別,前排靠近豬脖子,自然肉多、腥味重,下文展開來說說說。

1、 豬前排靠近豬脖子的部位,所以,會同豬頸骨連接,脆骨較多,將排骨翻轉過來,就能看到脆骨,特征明顯,大家記住之后,能夠比較簡單的分辨豬前排。同時,前排上的豬肉相對較少一些,但口感還是比較鮮嫩的。

2、豬后排同豬尾連接,較粗較硬, 口感確實是沒有中排好,瘦肉比較多,又缺少脂肪,所以,后排的口感比不上前排和中排,口感會稍微柴一些,但同豬脊骨比較起來,還是要好上一些。

3、 中排指得就是整扇排骨中間的部位,排骨的寬度和長短都相差無幾,比起前排和后排來說,中排的肋骨也比前排和后排要長,中排下面就是五花肉,所以,中排上的肉口感較軟,帶著油脂,口感自然會更好,價格也比前排貴。

4、豬前排大家在購買的時候, 只要看到了脆骨,那一定就是前排,由于肉質鮮嫩,大家愛怎麼烹飪就怎麼烹飪,怎麼做都好吃,推薦大家采取最簡單的方法,粉蒸排骨,紅薯打底,上鍋蒸熟后即可食用,烹飪方法簡單,蒸好后的排骨口感也不會油膩。

5、中排的價格較貴,日常食用,從經濟實惠的角度來說,沒有前排劃算,但肉質、口感、賣相,都要比前排、后排好上太多,家庭聚餐時可以購買,日常生活我個人感覺還是不太經濟劃算,同前排一樣,怎麼做都好吃,如果家中有烤箱的,整扇中排,腌制后烤熟食用,還是非常美味的。

6、 后排上的肉較為多一些,但比不上前排和中排,個人感覺煨湯比較合適,當然,后排的口感始終要比豬脊骨好,所以,個人感覺豬后排也適合紅燒、清蒸等做法。

四、如何燉骨頭湯?

我媽喜歡購買前排、中排搭配豬脊骨來煨排骨湯,口感清淡,但不經濟劃算,說說我個人的喜歡,我習慣購買豬筒骨來煨湯,也就是豬腿骨,同時搭配一些豬脊骨,在超市購買的時候,盡量讓工作人員將豬腿骨剁小一些,這樣食用的時候,也更加便捷。

豬腿骨煨湯,鮮味重,煨好的排骨湯比較適合老年人的習慣,湯汁不會過于清淡,下文給大家說說燉骨頭湯的做法?

食材:豬腿骨、豬脊骨、生姜、食鹽、胡椒粉、蓮藕、香蔥等

具體做法:

1、一家4口煨湯,最好是1天的量最為合適,差不多需要購買2根豬腿骨、一斤左右的豬脊骨即可,買回家之后,先給豬腿骨去腥,清水浸泡1-2個小時,浸泡出血水后給豬腿骨焯水。

2、豬腿骨焯水之后,用溫水反復沖洗干凈,瀝干水份之后,放入大一些的湯鍋里,放入姜片和清水,大火煮沸之后,再次撇清一下浮沫后,轉入高壓鍋中,這時再放入蓮藕,壓25分鐘,將豬腿骨上的肉燉煮軟爛。

3、如果使用高壓鍋煨湯,大約需要25分鐘,如果使用湯鍋煨湯,大火煮沸后轉中小火燉煮90分鐘的樣子,蓮藕燉煮粉糯、豬腿骨上的肉燉煮軟爛后即可。

4、上桌前,放入蔥花、胡椒粉、食鹽、調味,一碗美味的骨頭湯就燉好了,還是非常簡單的。

寫到最后,還想啰嗦幾句,買排骨,買肉多的還是肉少的?教你2個技巧,買到優質排骨,看看.

購買排骨時從排骨的顏色、氣味、肉質的彈性這3方面來進行分辨,新鮮的排骨應該是鮮艷的紅色或者是亮紅色,這樣的排骨無論是制作紅燒排骨還是煨排骨藕湯,味道和品質自然是不錯的。

我不知道大家在購買排骨的時候,有沒有聞氣味的習慣,我每次都會拿起排骨放在鼻子邊上聞一下,新鮮的排骨會有淡淡的肉腥味,但不能有很重的肉腥味,如果有異味或者臭味,那自然是不能購買的。

最后就是上手試試手感,捏一捏排骨,手指按壓一下排骨表面的肉質,彈性較好則說明排骨比較新鮮。

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