今天我要向大家安利的是一道家常神菜——番茄燉牛肉！這道菜不僅口感豐富，營養價值高，而且那濃郁的湯汁絕對是拌飯的絕配。無論是忙碌的工作日還是悠閑的周末，這道菜都能為您的餐桌增添一份特別的色彩和風味。
新鮮牛肉500克、番茄2個、蔥姜蒜適量、干辣椒、八角、香葉、花椒少許、白糖、料酒、蠔油、老抽、味極鮮適量、溫水、開水適量
1、泡血水去腥
新鮮的牛肉提前幾個小時用清水浸泡，中途多換幾遍水，以去除血水去腥。
2、牛肉切塊焯水
將泡過血水的牛肉切成大塊，加入適量的料酒和姜片，用冷水下鍋焯水。焯水后的牛肉用溫水沖洗干凈，一定要用溫水，避免肉質變柴。
3、準備番茄和配料
將番茄切成兩份：一份切碎，一份保留大塊。同時準備好蔥姜蒜、干辣椒、八角、香葉和花椒等配料。
4、炒制
熱鍋涼油，倒入配料爆香后，加入切碎的番茄翻炒。隨后加入牛肉翻炒均勻。
5、調味
在鍋中加入半勺白糖、一勺料酒、一勺蠔油、一勺老抽和兩勺味極鮮，翻炒均勻。
6、燉煮
向鍋中加入足夠的開水，沒過牛肉。將鍋轉移到電壓力鍋中，用高壓燉煮20分鐘。
7、收汁
將燉好的牛肉重新倒回鍋中，加入大塊的番茄，大火收汁。出鍋前撒上蔥花作為裝飾。
牛肉的選擇是關鍵。新鮮牛肉口感更佳，若無法購買到新鮮牛肉，建議選擇冷凍牛肉解凍后烹飪。但冷凍牛肉口感可能會偏硬，需要適當延長燉煮時間。
焯水后的牛肉必須用溫水沖洗，避免肉質變柴。這一步是烹飪過程中不可忽視的重要步驟。
在燉煮過程中加開水也是關鍵。用開水燉煮可以使牛肉更快地軟爛，避免長時間燉煮導致肉質變差。
個人推薦燉煮時間根據個人口感來調整。若喜歡口感更軟爛的牛肉，可以適當延長燉煮時間；若喜歡口感更有嚼勁的牛肉，可以適當縮短燉煮時間。
在調味過程中，可以根據個人口味適當調整調料的用量。喜歡酸甜口味的可以適量增加醋和糖的用量；喜歡辣味的可以適量增加干辣椒的用量。
在收汁過程中，可以適量加入一些生粉水，使湯汁更加濃稠，提升口感。但要注意不要加太多，以免影響整體口感。
出鍋前撒上蔥花不僅可以提香，還可以增加菜品的色彩，讓人更有食欲。
番茄燉牛肉不僅是一道營養豐富的家常菜，更是一道能夠喚起味蕾記憶的佳肴。通過掌握食材的選擇、烹飪步驟和調味技巧，每個人都能烹飪出屬于自己的家常神菜。無論是配米飯還是面食，這道菜都能為您的餐桌增添一份特別的色彩和風味。不妨嘗試一下這道菜吧！
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