大廚教你番茄燉牛肉的家常做法,牛肉又鮮又嫩,湯汁濃郁,超過癮
2023/11/15

今天我要向大家安利的是一道家常神菜——番茄燉牛肉!這道菜不僅口感豐富,營養價值高,而且那濃郁的湯汁絕對是拌飯的絕配。無論是忙碌的工作日還是悠閑的周末,這道菜都能為您的餐桌增添一份特別的色彩和風味。

食材:

新鮮牛肉500克、番茄2個、蔥姜蒜適量、干辣椒、八角、香葉、花椒少許、白糖、料酒、蠔油、老抽、味極鮮適量、溫水、開水適量

做法:

1、泡血水去腥

新鮮的牛肉提前幾個小時用清水浸泡,中途多換幾遍水,以去除血水去腥。

2、牛肉切塊焯水

將泡過血水的牛肉切成大塊,加入適量的料酒和姜片,用冷水下鍋焯水。焯水后的牛肉用溫水沖洗干凈,一定要用溫水,避免肉質變柴。

3、準備番茄和配料

將番茄切成兩份:一份切碎,一份保留大塊。同時準備好蔥姜蒜、干辣椒、八角、香葉和花椒等配料。

4、炒制

熱鍋涼油,倒入配料爆香后,加入切碎的番茄翻炒。隨后加入牛肉翻炒均勻。

5、調味

在鍋中加入半勺白糖、一勺料酒、一勺蠔油、一勺老抽和兩勺味極鮮,翻炒均勻。

6、燉煮

向鍋中加入足夠的開水,沒過牛肉。將鍋轉移到電壓力鍋中,用高壓燉煮20分鐘。

7、收汁

將燉好的牛肉重新倒回鍋中,加入大塊的番茄,大火收汁。出鍋前撒上蔥花作為裝飾。


牛肉的選擇是關鍵。新鮮牛肉口感更佳,若無法購買到新鮮牛肉,建議選擇冷凍牛肉解凍后烹飪。但冷凍牛肉口感可能會偏硬,需要適當延長燉煮時間。

焯水后的牛肉必須用溫水沖洗,避免肉質變柴。這一步是烹飪過程中不可忽視的重要步驟。

在燉煮過程中加開水也是關鍵。用開水燉煮可以使牛肉更快地軟爛,避免長時間燉煮導致肉質變差。

個人推薦燉煮時間根據個人口感來調整。若喜歡口感更軟爛的牛肉,可以適當延長燉煮時間;若喜歡口感更有嚼勁的牛肉,可以適當縮短燉煮時間。

在調味過程中,可以根據個人口味適當調整調料的用量。喜歡酸甜口味的可以適量增加醋和糖的用量;喜歡辣味的可以適量增加干辣椒的用量。

在收汁過程中,可以適量加入一些生粉水,使湯汁更加濃稠,提升口感。但要注意不要加太多,以免影響整體口感。

出鍋前撒上蔥花不僅可以提香,還可以增加菜品的色彩,讓人更有食欲。


番茄燉牛肉不僅是一道營養豐富的家常菜,更是一道能夠喚起味蕾記憶的佳肴。通過掌握食材的選擇、烹飪步驟和調味技巧,每個人都能烹飪出屬于自己的家常神菜。無論是配米飯還是面食,這道菜都能為您的餐桌增添一份特別的色彩和風味。不妨嘗試一下這道菜吧!

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