我爸媽在家炸花生米，十次有九次都會炸糊，如果說二老沒有掌握油炸花生米的方法吧，他們炸了幾十年，雖然炸糊了的花生米最后也都吃了，總歸會總結一些經驗教訓吧，實際上就是沒有，花生米炸的好不好，完全靠運氣。
花生米不貴，但營養豐富，口感也好，特別是油炸花生米，撒上食鹽之后，每一顆都酥脆無比，是最受歡迎的下酒菜，說實話，我也愛吃油炸花生米，它吃起來就停不下來，是真的比鹵牛肉吃著香。
花生米，又叫做落花生，民間老人的口中，它叫做「長生果」，同黃豆一樣，被大家捧得高，譽為「素中之葷」，營養價值比大米、小麥、紅薯等糧食都要高，毫不夸張的說，它的營養價值可以同雞蛋「掰手腕」。
好吃的花生米，出口量每年在5萬噸左右，90%以上集中在山東地區，山東萊西的大花生品質享譽海內外，同時萊西市也被譽為「中國花生之鄉」。
花生米的用途廣泛，可以制作成干果，同時也是榨油的主要原料，其營養價值較高，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、多種維生素，比如：維生素B1、煙酸、鎂鉀、磷鐵等，同時還含有維生素E和一定量的鋅，能夠起到「增強記憶，抗衰老」的作用。
這麼有營養的花生米，最常見的做法是油炸，但油炸花生米看似簡單，卻不是那麼容易做好的，不是炸糊了、就是炸好的花生米不夠酥脆，最讓大家苦惱的是，炸好的花生米還很容易回潮。
下文給大家說說我在家炸花生米過程中積累的一些經驗和技巧，比如： 花生米為什麼不能直接下鍋炸、制作油炸花生米的技巧、吃生花生與熟花生的區別？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您所在的城市，當地的花生米是多少錢一斤，歡迎大家在評論區留言？
飯店的花生米都是色澤金黃、酥脆可口的，而我們在家炸的花生米，雖然也能吃，但口感就同飯店的味道那真是「天差地別」，只能說是炸熟了，但炸的卻不一定好吃，這同炸花生米的方法有關系，如果您也是直接下鍋油炸，那一定是不對的。
1、花生米直接下鍋炸，是非常容易炸糊的，而且，從菜市場買回家的花生米，你就能夠保證每一粒都是好的？所以， 花生米不直接下鍋炸的第一個原因，需要我們仔細挑揀一下，將花生米中的壞掉的花生給挑出來，壞了的花生米、或者發霉的花生米非常的不健康。
2、挑出壞掉的、發霉的花生米之后，下一步就是清洗花生米， 花生米也是會沾染灰塵和雜質的，只不過是看著較為干凈，清洗和浸泡是炸花生米之前，一定要做的事情。
3、油溫高，花生米直接下鍋炸，炸糊才是正常的，所以，花生米下鍋油炸前， 需要提前浸泡，讓花生米吸飽水分，然后適當晾曬，主要是曬干花生米表皮上的水分，這樣下鍋炸的時候，不會濺油，同時，炸花生米需要冷油下鍋，小火慢炸，吸飽水分的花生米 ，在油炸的過程中，因為內部含有水分，受熱就不會那麼快，油炸的過程中就不會出現炸糊的情況了。
油炸花生米，酥脆無比的口感同油炸過程中的技巧和方法相關聯，同時，也同花生米的產地和質量有關聯，下文從這兩個方面給大家說說，油炸花生米的一些技巧？
1、 花生米有白皮和紅皮的區別，想要油炸花生米好吃，自然是需要選擇合適的花生米， 白皮花生米的口感會更加酥脆一些，而紅皮花生米更加適合制作一些點心糕點，或者用來煮粥。
白皮花生米油脂多，個頭大且飽滿，而紅皮花生米個頭小，油脂含量低，如果是用來榨取花生油的話，白皮花生一斤的出油率大約是4兩半上下，而紅皮花生的出油率大約是3兩半左右。
2、清洗和浸泡花生米也是有講究的， 清洗和挑選的過程需要有耐心，逐一將干癟和壞了的花生米給挑出來，然后再進行沖洗和浸泡，浸泡花生米的時間也不能太長， 通常3分鐘就足夠了，浸泡的過程，花生米吸收水分，這樣在油炸的過程中，能夠減緩花生米吸熱的速度，花生米受熱也就會更加均勻，炸好后的色澤也會更加好看。
花生米浸泡時間過久，花生米也是非常容易破皮的，然后在油炸的過程中也會影響花生米的賣相，金黃酥脆的樣子也就沒有了。
3、油炸花生米食用油的選擇， 千萬不要使用大豆油來油炸花生米，因為有磷脂含量較高，花生米浸泡后含水分，大豆油中的磷脂吸收水分之后，水油就會乳化，產生沫子，看著非常的不干凈，讓您會以為是花生米的質量有問題，吃的時候也會影響心情。
鐵鍋炸花生米時，鍋中也不要倒入太多的食用油，可以選擇菜籽油或者是葵花籽油來炸，快要沒過花生米的油量是比較合適的。
4、油炸花生米，一定要冷油下鍋，小火慢炸，油溫高，即使是浸泡過水的花生米，也非常容易炸糊，小火慢炸，花生米是隨著油溫慢慢加熱，花生米內外能夠一起炸熟，這樣才能炸的透，口感自然會更加酥脆。
5、炸好的花生米，是趁熱放食鹽還是放涼后再放食鹽？正確的做法是待油炸的花生米放涼之后再撒上食鹽，其原因是食鹽遇熱也是會融化的，然后花生米容易回潮，之后也就不酥脆了。
6、雖然是小火慢炸，但是，花生米在油炸的過程中，花生米內部也是有熱量的，所以，我們如果無法準確掌握花生米是否成熟的信號，那就容易炸過，撈出時看著不錯，色澤金黃，放一下就黑了，也就是炸糊了。
花生米炸好的信號就是香味，小火慢炸，不停翻炒時，會聞到花生米的香味，同時也能聽到噼里啪啦的響聲，聲音變弱之前就要關火，撈出之后，花生米內部的熱量會讓花生米由生變熟，大家也不要著急，熱花生米就是不脆的，放涼之后，就是酥脆的了。
上文給大家介紹了我在家制作油炸花生米時積累的一些經驗，一定是還有疏漏的，望大家在評論區留言，下文給大家說說油炸花生米的步驟和過程。
食材：白皮花生米一盤、食鹽少許、菜籽油適量
具體做法：
1、油炸花生米是下酒菜，大個的、顆粒飽滿的吃著才過癮，所以，建議大家購買超市中的白皮花生米，小顆粒的紅皮花生，個人感覺口感還是差了一些。
2、挑出壞掉的、發霉的花生米之后，下一步就是清洗花生米， 花生米也是會沾染灰塵和雜質的，只不過是看著較為干凈，清洗和浸泡是炸花生米之前，一定要做的事情。
3、浸泡花生米的時間也不能太長， 通常3分鐘就足夠了，浸泡的過程，花生米吸收水分，這樣在油炸的過程中，能夠減緩花生米吸熱的速度，花生米受熱也就會更加均勻，炸好后的色澤也會更加好看。
花生米浸泡時間過久，花生米也是非常容易破皮的，然后在油炸的過程中也會影響花生米的賣相，金黃酥脆的樣子也就沒有了。
4、浸泡之后，除了瀝干水分外，還需要在自家陽台稍微晾曬一下，晾曬干花生米表面的水分，避免油炸的時候濺油。
5、油炸花生米，一定要冷油下鍋，小火慢炸，油溫高，即使是浸泡過水的花生米，也非常容易炸糊，小火慢炸，花生米是隨著油溫慢慢加熱，花生米內外能夠一起炸熟，這樣才能炸的透，口感自然會更加酥脆。
6、花生米炸好的信號就是香味，小火慢炸，不停翻炒時，會聞到花生米的香味，同時也能聽到噼里啪啦的響聲，聲音變弱之前就要關火，撈出之后，花生米內部的熱量會讓花生米由生變熟，大家也不要著急，熱花生米就是不脆的，放涼之后，就是酥脆的了。
7、撒鹽之后，花生米可以放在干凈的玻璃瓶中密封存放，也是能夠保存好幾天的。油炸的花生米放涼之后再撒上食鹽，其原因是食鹽遇熱也是會融化的，然后花生米容易回潮，之后也就不酥脆了。
我媳婦喜歡吃生花生米，直接剝殼后就放入嘴里嚼著吃，她說這樣吃比油炸的還要美味，口感是脆甜的。
生吃花生米容易消化嗎？比油炸花生米更有營養嗎？
理論上，生花生米中的營養確實比油炸后的花生米營養更豐富一些，因為，油炸的過程，高溫會讓花生米中的營養流失一部分。
但是生吃花生米，可能對我們的腸胃是一種「考驗」？
菜市場購買的生花生、超市購買的生花生米，干凈衛生的情況實際上是不太樂觀的，流通環節多，還是煮熟后食用、或者炸熟之后食用才是更合適的。
個人建議大家，還是不要吃生花生米了。
寫到最后，還想啰嗦幾句，油炸花生米，不能直接用油炸！學會6技巧，酥香可口，不糊不回潮。
清洗和浸泡花生米也是有講究的， 清洗和挑選的過程需要有耐心，逐一將干癟和壞了的花生米給挑出來，然后再進行沖洗和浸泡，浸泡花生米的時間也不能太長， 通常3分鐘就足夠了，浸泡的過程，花生米吸收水分，這樣在油炸的過程中，能夠減緩花生米吸熱的速度，花生米受熱也就會更加均勻，炸好后的色澤也會更加好看。
花生米浸泡時間過久，花生米也是非常容易破皮的，然后在油炸的過程中也會影響花生米的賣相，金黃酥脆的樣子也就沒有了。
油炸花生米食用油的選擇， 千萬不要使用大豆油來油炸花生米，因為有磷脂含量較高，花生米浸泡后含水分，大豆油中的磷脂吸收水分之后，水油就會乳化，產生沫子，看著非常的不干凈，讓您會以為是花生米的質量有問題，吃的時候也會影響心情。
鐵鍋炸花生米時，鍋中也不要倒入太多的食用油，可以選擇菜籽油或者是葵花籽油來炸，快要沒過花生米的油量是比較合適的。
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