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油炸花生米,不能直接用油炸!學會6技巧,酥香可口,不糊不回潮
2023/11/18

我爸媽在家炸花生米,十次有九次都會炸糊,如果說二老沒有掌握油炸花生米的方法吧,他們炸了幾十年,雖然炸糊了的花生米最后也都吃了,總歸會總結一些經驗教訓吧,實際上就是沒有,花生米炸的好不好,完全靠運氣。

花生米不貴,但營養豐富,口感也好,特別是油炸花生米,撒上食鹽之后,每一顆都酥脆無比,是最受歡迎的下酒菜,說實話,我也愛吃油炸花生米,它吃起來就停不下來,是真的比鹵牛肉吃著香。

花生米,又叫做落花生,民間老人的口中,它叫做「長生果」,同黃豆一樣,被大家捧得高,譽為「素中之葷」,營養價值比大米、小麥、紅薯等糧食都要高,毫不夸張的說,它的營養價值可以同雞蛋「掰手腕」。

好吃的花生米,出口量每年在5萬噸左右,90%以上集中在山東地區,山東萊西的大花生品質享譽海內外,同時萊西市也被譽為「中國花生之鄉」。

花生米的用途廣泛,可以制作成干果,同時也是榨油的主要原料,其營養價值較高,含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、多種維生素,比如:維生素B1、煙酸、鎂鉀、磷鐵等,同時還含有維生素E和一定量的鋅,能夠起到「增強記憶,抗衰老」的作用。

這麼有營養的花生米,最常見的做法是油炸,但油炸花生米看似簡單,卻不是那麼容易做好的,不是炸糊了、就是炸好的花生米不夠酥脆,最讓大家苦惱的是,炸好的花生米還很容易回潮。

下文給大家說說我在家炸花生米過程中積累的一些經驗和技巧,比如: 花生米為什麼不能直接下鍋炸、制作油炸花生米的技巧、吃生花生與熟花生的區別?

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您所在的城市,當地的花生米是多少錢一斤,歡迎大家在評論區留言?

一、花生米為什麼不能直接下鍋炸?

飯店的花生米都是色澤金黃、酥脆可口的,而我們在家炸的花生米,雖然也能吃,但口感就同飯店的味道那真是「天差地別」,只能說是炸熟了,但炸的卻不一定好吃,這同炸花生米的方法有關系,如果您也是直接下鍋油炸,那一定是不對的。

1、花生米直接下鍋炸,是非常容易炸糊的,而且,從菜市場買回家的花生米,你就能夠保證每一粒都是好的?所以, 花生米不直接下鍋炸的第一個原因,需要我們仔細挑揀一下,將花生米中的壞掉的花生給挑出來,壞了的花生米、或者發霉的花生米非常的不健康。

2、挑出壞掉的、發霉的花生米之后,下一步就是清洗花生米, 花生米也是會沾染灰塵和雜質的,只不過是看著較為干凈,清洗和浸泡是炸花生米之前,一定要做的事情。

3、油溫高,花生米直接下鍋炸,炸糊才是正常的,所以,花生米下鍋油炸前, 需要提前浸泡,讓花生米吸飽水分,然后適當晾曬,主要是曬干花生米表皮上的水分,這樣下鍋炸的時候,不會濺油,同時,炸花生米需要冷油下鍋,小火慢炸,吸飽水分的花生米 ,在油炸的過程中,因為內部含有水分,受熱就不會那麼快,油炸的過程中就不會出現炸糊的情況了。

二、油炸花生米的技巧?

油炸花生米,酥脆無比的口感同油炸過程中的技巧和方法相關聯,同時,也同花生米的產地和質量有關聯,下文從這兩個方面給大家說說,油炸花生米的一些技巧?

1、 花生米有白皮和紅皮的區別,想要油炸花生米好吃,自然是需要選擇合適的花生米, 白皮花生米的口感會更加酥脆一些,而紅皮花生米更加適合制作一些點心糕點,或者用來煮粥。

白皮花生米油脂多,個頭大且飽滿,而紅皮花生米個頭小,油脂含量低,如果是用來榨取花生油的話,白皮花生一斤的出油率大約是4兩半上下,而紅皮花生的出油率大約是3兩半左右。

2、清洗和浸泡花生米也是有講究的, 清洗和挑選的過程需要有耐心,逐一將干癟和壞了的花生米給挑出來,然后再進行沖洗和浸泡,浸泡花生米的時間也不能太長, 通常3分鐘就足夠了,浸泡的過程,花生米吸收水分,這樣在油炸的過程中,能夠減緩花生米吸熱的速度,花生米受熱也就會更加均勻,炸好后的色澤也會更加好看。

花生米浸泡時間過久,花生米也是非常容易破皮的,然后在油炸的過程中也會影響花生米的賣相,金黃酥脆的樣子也就沒有了。

3、油炸花生米食用油的選擇, 千萬不要使用大豆油來油炸花生米,因為有磷脂含量較高,花生米浸泡后含水分,大豆油中的磷脂吸收水分之后,水油就會乳化,產生沫子,看著非常的不干凈,讓您會以為是花生米的質量有問題,吃的時候也會影響心情。

鐵鍋炸花生米時,鍋中也不要倒入太多的食用油,可以選擇菜籽油或者是葵花籽油來炸,快要沒過花生米的油量是比較合適的。

4、油炸花生米,一定要冷油下鍋,小火慢炸,油溫高,即使是浸泡過水的花生米,也非常容易炸糊,小火慢炸,花生米是隨著油溫慢慢加熱,花生米內外能夠一起炸熟,這樣才能炸的透,口感自然會更加酥脆。

5、炸好的花生米,是趁熱放食鹽還是放涼后再放食鹽?正確的做法是待油炸的花生米放涼之后再撒上食鹽,其原因是食鹽遇熱也是會融化的,然后花生米容易回潮,之后也就不酥脆了。

6、雖然是小火慢炸,但是,花生米在油炸的過程中,花生米內部也是有熱量的,所以,我們如果無法準確掌握花生米是否成熟的信號,那就容易炸過,撈出時看著不錯,色澤金黃,放一下就黑了,也就是炸糊了。

花生米炸好的信號就是香味,小火慢炸,不停翻炒時,會聞到花生米的香味,同時也能聽到噼里啪啦的響聲,聲音變弱之前就要關火,撈出之后,花生米內部的熱量會讓花生米由生變熟,大家也不要著急,熱花生米就是不脆的,放涼之后,就是酥脆的了。

三、油炸花生米的做法?

上文給大家介紹了我在家制作油炸花生米時積累的一些經驗,一定是還有疏漏的,望大家在評論區留言,下文給大家說說油炸花生米的步驟和過程。

食材:白皮花生米一盤、食鹽少許、菜籽油適量

具體做法:

1、油炸花生米是下酒菜,大個的、顆粒飽滿的吃著才過癮,所以,建議大家購買超市中的白皮花生米,小顆粒的紅皮花生,個人感覺口感還是差了一些。

2、挑出壞掉的、發霉的花生米之后,下一步就是清洗花生米, 花生米也是會沾染灰塵和雜質的,只不過是看著較為干凈,清洗和浸泡是炸花生米之前,一定要做的事情。

3、浸泡花生米的時間也不能太長, 通常3分鐘就足夠了,浸泡的過程,花生米吸收水分,這樣在油炸的過程中,能夠減緩花生米吸熱的速度,花生米受熱也就會更加均勻,炸好后的色澤也會更加好看。

花生米浸泡時間過久,花生米也是非常容易破皮的,然后在油炸的過程中也會影響花生米的賣相,金黃酥脆的樣子也就沒有了。

4、浸泡之后,除了瀝干水分外,還需要在自家陽台稍微晾曬一下,晾曬干花生米表面的水分,避免油炸的時候濺油。

5、油炸花生米,一定要冷油下鍋,小火慢炸,油溫高,即使是浸泡過水的花生米,也非常容易炸糊,小火慢炸,花生米是隨著油溫慢慢加熱,花生米內外能夠一起炸熟,這樣才能炸的透,口感自然會更加酥脆。

6、花生米炸好的信號就是香味,小火慢炸,不停翻炒時,會聞到花生米的香味,同時也能聽到噼里啪啦的響聲,聲音變弱之前就要關火,撈出之后,花生米內部的熱量會讓花生米由生變熟,大家也不要著急,熱花生米就是不脆的,放涼之后,就是酥脆的了。

7、撒鹽之后,花生米可以放在干凈的玻璃瓶中密封存放,也是能夠保存好幾天的。油炸的花生米放涼之后再撒上食鹽,其原因是食鹽遇熱也是會融化的,然后花生米容易回潮,之后也就不酥脆了。

四、吃生花生與熟花生的區別?

我媳婦喜歡吃生花生米,直接剝殼后就放入嘴里嚼著吃,她說這樣吃比油炸的還要美味,口感是脆甜的。

生吃花生米容易消化嗎?比油炸花生米更有營養嗎?

理論上,生花生米中的營養確實比油炸后的花生米營養更豐富一些,因為,油炸的過程,高溫會讓花生米中的營養流失一部分。

但是生吃花生米,可能對我們的腸胃是一種「考驗」?

菜市場購買的生花生、超市購買的生花生米,干凈衛生的情況實際上是不太樂觀的,流通環節多,還是煮熟后食用、或者炸熟之后食用才是更合適的。

個人建議大家,還是不要吃生花生米了。

寫到最后,還想啰嗦幾句,油炸花生米,不能直接用油炸!學會6技巧,酥香可口,不糊不回潮。

清洗和浸泡花生米也是有講究的, 清洗和挑選的過程需要有耐心,逐一將干癟和壞了的花生米給挑出來,然后再進行沖洗和浸泡,浸泡花生米的時間也不能太長, 通常3分鐘就足夠了,浸泡的過程,花生米吸收水分,這樣在油炸的過程中,能夠減緩花生米吸熱的速度,花生米受熱也就會更加均勻,炸好后的色澤也會更加好看。

花生米浸泡時間過久,花生米也是非常容易破皮的,然后在油炸的過程中也會影響花生米的賣相,金黃酥脆的樣子也就沒有了。

油炸花生米食用油的選擇, 千萬不要使用大豆油來油炸花生米,因為有磷脂含量較高,花生米浸泡后含水分,大豆油中的磷脂吸收水分之后,水油就會乳化,產生沫子,看著非常的不干凈,讓您會以為是花生米的質量有問題,吃的時候也會影響心情。

鐵鍋炸花生米時,鍋中也不要倒入太多的食用油,可以選擇菜籽油或者是葵花籽油來炸,快要沒過花生米的油量是比較合適的。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

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