北方，好多地區都下雪了，昨天晚上就覺得好冷，今天起床一看，竟然下雪了，出門都得里三層外三層的，不然根本扛不住。
這麼冷的天，說實話我是不喜歡的，但這卻是腌酸菜的好時候。
在東北，喜歡用白菜來腌酸菜，反正現在白菜便宜的像是不要錢，如果喜歡吃酸菜的話，不妨腌制一些，這麼冷的天，用酸菜和粉條、豬肉燉上一鍋，熱氣騰騰的吃上一頓，相當過癮啊！
腌東北酸菜，很多人只知道放鹽，實際上這樣做出來，味道不夠好不說，還特別容易壞。腌酸菜時，要想腌制出來更加酸爽、更加脆嫩的話，就不能只用鹽來腌，謹記這3招，久放不發霉，壇子不生花。
用到：大白菜、粗鹽、高度白酒、淘米水
1、現在大白菜才幾毛錢一斤，就算是買幾十斤，也才幾塊錢，太便宜了，就算是腌壞了都不心疼。
2、把白菜買來之后，不能直接 拿來腌制，而是需要找太陽好的時候，放在外面去晾曬，
曬上1整天的時間，直至把白菜曬蔫兒了，表面沒有水分了，就可以了，這樣晾曬一下，腌制時更容易入味，還不容易壞，這是第一招。
3、拿回來的白菜，把外面的幾層剝掉以后，對半切開，切好之后不要清洗哈，不然沾染了生水，更不容易保存了。接下來，準備一個大點的壇子，在最底下撒上一層鹽，必須要粗鹽哈。
4、均勻撒上厚厚的一層，然后鋪上一層白菜，每鋪上一層白菜，都要撒上一層厚厚的粗鹽，直至所有的白菜，并且要用力按壓，盡量不要有太大的空隙，直至所有的白菜都裝進去以后，再在最上面，撒上一層厚厚的鹽。
5、鹽和白菜的比例，為多少合適呢，大概100斤白菜，放1斤鹽就夠了。撒上鹽之后，不要直接倒水，而是需要靜置2、3天的時間，白菜就軟塌了，這時候我們再往里面倒水，很多人只知道用涼開水。
6、但是我推薦，還是用淘米水效果更好，腌制出來的酸菜，會更有味道，香味更濃郁，這是第二招。添上沒過白菜的淘米水以后，還是不夠的，最后還需要往里面，倒入適量的高度白酒。
7、為啥要放高度白酒呢，這樣可以防止變質，不會發霉，壇子也不會生花，這是第三招。加上之后，上面蓋好蓋子或者鋪一層保鮮膜，接下來進行發酵即可，直至腌制到出現酸味，顏色發黃后，就可以開吃啦。
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