蓮藕是個好東西,據說再我國南北朝時期就已經廣泛種植了,能吃、能觀賞、能藥用、還是文人騷客所贊美的出淤泥而不染的圣潔之物,民間也將藕象征為純真無邪的愛情、很有心竅的「聰明菜」,常出現在一些很有寓意的菜肴之中。
明代李時珍更在其《本草綱目》中稱其為「靈根」,也有玉玲瓏的說法,生吃藕或者榨汁飲用有潤肺止咳化痰去火,緩解皮膚干燥的作用,做熟后吃則變為健脾開胃,止瀉固精,安神健腦,調血補血,潤腸通便。貴為秋冬之寶,也不過菜2塊多一斤罷了,實惠又營養,為何不多吃?
今天蓮藕的吃法不炒、不燉、不涼拌,我們將其打碎后入肉餡之中,葷素搭配解膩又多了一份好營養,再用千張豆皮包裹好入砂鍋中燜一燜,上桌還在沸騰著,熱乎乎的特開胃、特下飯、特暖人,還有更多滋味、滋養在等著你,詳細步驟分解如下:
食材準備:蓮藕一截,千張3張左右,豬肉一塊,娃娃菜,龍口粉絲,蔥姜,大蒜,小米椒幾個,蠔油,生抽,食鹽,白糖少許,芝麻油,食用油
第一步:蓮藕去皮洗干凈,再切成大塊,放入料理機中打碎成沫放一邊備用。注意蓮藕不用攪打的太碎,保證一定的顆粒感更佳。
第二步:準備豬肉一塊,去皮后切塊也放入料理機中,加入適量的蔥姜一塊絞成肉末,肉餡有點干就往里面加一點水攪拌至吸收,而后分別加入食鹽,生抽,老抽和蠔油充分地攪拌均勻。
第三步:把蓮藕沫加入肉餡中,再淋入一些芝麻香油充分地攪拌均勻待用。
第四步:準備千張,把它劃成一個三角形,放入一塊肉餡,從底部卷起,封好兩頭即可,最后的千張尖尖不用處理,直接壓在下面即可。
第五步:準備一口砂鍋,底部點一層娃娃菜葉,再將泡軟的龍口粉絲鋪上去,取蒜蓉醬鋪在粉絲上,這個蒜蓉醬就是用熱油嗆蒜末,再加蠔油、生抽、食鹽和白糖調制得來。
第六步:再擺上一層千張包,再鋪一層蒜蓉醬,往鍋內淋入一碗清水或者高湯,加蓋上鍋,保持中小火煮個10分鐘就可以出鍋了。千張包嫩嫩的,咀嚼來能品道蓮藕顆粒的脆嫩,地下的粉絲更是吸飽了湯汁的味道,特別的暖身開胃,值得你在冬季嘗試一番。
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧:蓮藕攪碎后要盡快使用起來,防止時間久了變色。
砂鍋中的配菜根據自己的喜好挑選使用,但是砂鍋最底部最好墊一些蔬菜為好,防止糊鍋底。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客!入冬后多吃蓮藕,2塊一斤的秋冬之寶,可以幫助養肺潤肺!喜歡今天這道砂鍋蓮藕千張煲的可以關注我,并點贊,轉發和分享此文,明天還有更精彩的內容呈現,感謝閱讀,明天見!
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