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茄子豆角是一道簡單易做的素菜，不僅美味可口，而且營養豐富，非常適合素食者和健康飲食者食用。下面就讓我們一起來了解一下如何制作這道美味健康的素菜吧！

首先，我們需要準備一些材料：

1. 茄子2個，約300克；

2. 豆角150克；

3. 大蒜3瓣，切片；

4. 生抽2湯匙；

5. 老抽1湯匙；

6. 鹽1/2茶匙；

7. 白糖1/2茶匙；

8. 雞精1/2茶匙；

9. 水適量。

接下來，我們就可以開始制作了。

第一步：將茄子洗凈，切成大小均勻的塊狀，豆角洗凈，切成段狀。

第二步：鍋中倒入適量油，燒熱后放入茄子塊，炸至金黃色后撈出瀝油備用。

第三步：鍋中留少許底油，放入蒜片爆香。

第四步：加入豆角段，翻炒至變色。

第五步：加入炸好的茄子塊，翻炒均勻。

第六步：倒入生抽、老抽、鹽、白糖、雞精，翻炒均勻。

第七步：加入適量水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右，直到茄子熟透。

第八步：開鍋蓋，翻炒均勻，即可出鍋。

這道茄子豆角不僅美味可口，而且營養豐富。茄子含有豐富的維生素P和鉀，豆角含有豐富的膳食纖維和維生素C，大蒜則有助于提高食欲和殺菌消毒。生抽和老抽則可以為這道菜增添濃郁的口感和顏色。

在制作過程中需要注意的是，茄子需要先炸熟再炒制，這樣可以避免在炒制過程中營養流失。同時，加入適量的水燜煮可以讓茄子更加入味，口感更加鮮美。另外，如果不喜歡大蒜的味道，可以將其改為其他調料或配料來增加口感和風味。

除了作為一道美味的素菜之外，茄子豆角還可以作為一道健康的配菜或主菜。它適合搭配米飯、面條或烤肉等食用，可以增加整體的營養價值。同時，這道菜也可以作為一道減肥餐或素食主義者的一餐選擇，因為它含有較低的脂肪和熱量，而且富含膳食纖維和維生素。

總之，茄子豆角是一道簡單易做、美味健康的素菜，適合各種人群食用。如果你還沒有嘗試過這道菜，不妨嘗試一下，相信你一定會愛上它的美味和健康！

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