胡定欣自從在1999年參加全球華人新秀歌唱大賽出道，隨後成為模特，開始在娛樂圈闖蕩。
這個比賽，曾誕生過很多大明星，第一屆的冠軍就是梅豔芳，後來的鄭秀文、陳奕迅、楊千嬅等等，都是從這個比賽出道。
在這個比賽中，胡定欣與關心妍和吳浩康成了好朋友，這後來關心妍也成為大明星，而吳浩康則成了胡定欣在圈內承認的第一個男朋友。
不過，胡定欣之後做了多年模特也始終沒有打響名氣，在2001年又參加了《TVB週刊》的covergirl選拔，並獲得冠軍，從而進入無線訓練班。
在2002年正式簽約TVB，成為無線旗下的一位藝人，一直在TVB呆了18年，算得上是元老級別的演員。
胡定欣出道的時機好壞參半，那時的香港影視圈正處於發展的黃金時代，有著很多機會，不過也面臨著一眾當紅明星的擠壓，想要打出一片天地，難度極大，直到多年之後，胡定欣才算在TVB站穩腳跟。反觀她的閨蜜胡杏兒，在2002年就因為參演《流金歲月》而獲得「飛躍進步女藝人獎」，隨後便名聲大噪，成了TVB當紅女藝人，正是時也命也。
胡定欣在那些年也參演過一些大製作，如《沖上雲霄》《牛郎織女》等影視劇，但都是客串一些反派、丑角、小配角等，算得上是真正的草根演員。
直至2004年，她才在《大唐雙龍傳》中，得到了人生中第一個真正意義上「有點戲份」的女配，這部爆紅的《大唐雙龍傳》，誕生了「TVB雙生四旦」，「雙生」指林峰和吳卓羲，而「四旦」則指楊怡、唐甯、李倩和胡定欣，至此，胡定欣也因此有了一些名氣。
胡定欣雖然在這部劇中飾演一個配角，但因為飾演的角色是個妖女，發揮的空間很大，成了那個夏天「最可愛的婠婠」。
雖然有了一點名氣，但胡定欣卻始終沒有能拿到女主角，一直在二三線徘徊，畢竟不是港姐選舉的女藝人，屬於「爹不疼娘不愛」的范疇，一直沒有受到重視。
直至2006年，她搭檔吳啟華和蒙嘉慧參演了《樓住有情人》，才首次成為第一女配，並被TVB提名最佳女配。
在2010年之前，胡定欣給外界的印象並不深，唯一有點印象的，便是和秦沛、伍詠薇合作的《銀樓金粉》，終於趕上好姐妹胡杏兒，拿到了「飛躍進步女藝人獎」。
在TVB，有個不成文的規矩，基本上拿到這個獎，咖位就會有所提升，以後就能處於二線位置，拿到女主角的機會也就大了。
但是，胡定欣卻始終處在女配的位置，甚至於比她出道晚的鐘嘉欣、徐子珊等人，都已經開始演女主角，她還是在女配的位置上徘徊。
2008年、2010年、2011年，胡定欣連續三四年被TVB提名為最佳女配，但卻始終都是陪跑，從未拿到過真正的大獎。
好在，這幾年，她出演了幾部口碑爆棚的電視劇，如《巾幗梟雄之義海豪情》《刑警》等，還受到了黃日華、苗僑偉和萱萱的欣賞。
2011年最佳女配頒獎時，黃日華還表示，非常希望胡定欣能拿獎。頒獎嘉賓苗僑偉上臺後，打開頒獎卡，在臺上和黃日華說「Sorry！任務失敗」，足見兩位前輩對她的欣賞。
此後，胡定欣得到多位前輩的提攜，參演的高品質電視劇越來越多，如《法證先鋒3》和《萬凰之王》等，都是高收視電視劇。
直至2012年，胡定欣才憑藉《拳王》中飾演的啞女拿到了最佳女配！
這部劇的男主是鄭嘉穎和黃浩然，裡面全部都是男人，只有胡定欣不能說話，只能用眼神和肢體來演戲，演技終於得到認可。
從加入TVB到這個位置上，胡定欣整整走了10年，不可謂不艱辛。
那些年，胡定欣就是TVB演員中的最底層，不管走到哪裡都受到大咖女藝人們的排擠，公司有聚會也永遠被安排在最角落，一點隨後，胡定欣又參演了《大太監》《沖上雲霄》《點金勝手》等五六部劇，地位逐漸得到認可。
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即使拿到最佳女配，胡定欣也一直在演配角，直到2014年才在《名門暗戰》中，第一次出演女主角。那些年，胡杏兒、楊怡等人都拿到了視後，徐子珊和陳法拉離開TVB去留學，只有胡定欣始終在TVB奮鬥。
好在，她憑藉2015年主演的《鬼同你OT》中的女鬼，終於在2016年拿到了TVB萬千星輝頒獎禮最佳女主角。
頒獎時，胡定欣忍不住淚灑當場，難掩激動之情，可見其心裡到底有多期盼。
從1999年入圈到拿到最佳女主角，胡定欣從底層做起，負重前行，步步都是淚，一直奮鬥了17年，才終於成就了自我。
幸運的是，拿到視後之後，胡定欣又參演了《深宮計》，也因為此劇在內地打響了名氣。
自從這部電視劇之後，胡定欣在TVB的位置，竟然有點被雪藏的味道。
除了2017年和2018年的兩部《宮心計》，胡定欣竟然再未有過力作，實在讓人意外。
現今，胡定欣離開TVB，不知是不是和「疑似雪藏」有關係？不管胡定欣將去向何方，希望她能拿出更多好作品給觀眾。
