蛋炒飯的做法簡單，普通家庭主婦都會做，但無論怎麼做，都沒有飯店炒的蛋炒飯好吃，您是不是因此而感到困惑，至少我困惑了好長時間。
美味的蛋炒飯，基本上大家都愛吃，雞蛋搭配隔夜米飯，最好再放入少許的腌菜，不能說它的營養有多豐富，但至少比白米飯、雞蛋面好吃。
宵夜的時候、午餐的時候，小吃攤上炒的蛋炒飯，飯粒是金黃的，米飯散而不結塊、香噴噴的還不油膩，咸淡合適，口感也不干硬，看似簡單，但想在自家廚房「復刻」出來卻不是一件容易的事情，最常見的問題就是，米飯炒成一坨，還比較黏、口感也沒有什麼嚼勁。
雖然，大多數小伙伴，從小就學會了給自己做炒飯，但只能勉強的填飽肚子，大家是不是老感覺不是自己廚藝不行，而是自家廚房的廚具不行、爐火不夠大、火力不夠猛火的緣故？
蛋炒飯是一種以雞蛋和米飯為主要食材的主食，雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B，口感松軟、有嚼勁，做法也比較多，花樣繁多，最普通有家常蛋炒飯、比較受大家歡迎的有揚州炒飯、什錦蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯等，原料從只有米飯和雞蛋，增加了蝦仁、火腿腸、洋蔥、黃瓜丁、香菇、老干媽等食材和辣醬。
下文給大家說說我在家做蛋炒飯的一些心得體會，比如：蛋炒飯為什麼直接下鍋炒是錯的？ 蛋炒飯的技巧？蛋炒飯的米飯應該如何煮？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您在日常生活中會經常給家人做蛋炒飯嗎？最喜歡往蛋炒飯里添加哪些食材？火腿腸、芽菜、腌菜、酸豆角、蝦仁、還是肉絲肉丁？
怎麼去理解這句話的意思： 蛋炒飯為什麼直接下鍋炒是錯的？
實際上，很多小伙伴在家制作蛋炒飯的時候，通常都會將電飯鍋中，剛剛煮好的米飯直接放入到鐵鍋中，開始炒制，實際上這是不對的，其原因如下：
1、大家都知道，炒雞蛋飯， 最合適的應該是隔夜的米飯，但這隔夜飯是可遇不可求的食物，想吃蛋炒飯的時候，大多都是使用剛剛蒸好的米飯，熱的，所以這樣的米飯很燙，水分含量也多，直接下鍋炒，完全沒有辦法避免其相互粘連。
2、蛋炒飯中的米飯如果不是顆粒分明的，是相互粘連的，那基本上就算是一碗「失敗」的蛋炒飯，所以， 在家制作蛋炒飯時，蒸熟的米飯直接下鍋炒是錯的，那應該如何操作了？
3、如果您有耐心， 最好就是先將米飯放涼，使用電風扇給米飯降溫，不燙手的時候，就可以將米飯放入冰箱的冷凍室，冷凍30分鐘，刻意的「復刻」出隔夜米飯的狀態。
4、 為什麼隔夜米飯是最合適的？其原因在于，米飯中的水分，隔夜飯通常都會在冰箱的冷藏室存放，而且時間較長， 在冷藏的過程中，米飯會流失一些水分，米飯中的水分流失了，米飯就處于「回生」的狀態，這時下鍋炒制，才能將米飯炒成一粒粒的，互相不粘連的那種。
好吃的蛋炒飯，也是有技巧的，給大家介紹這些技巧之前，我們先說說蛋炒飯的幾種做法，通常有這麼3種炒飯方法： 分蛋法、全蛋法、全蛋預拌法。
分蛋方法和全蛋方法在入鍋炒制的時候，基本都是一樣的，唯一的區別是雞蛋的處理，分蛋法是將雞蛋中的蛋白和蛋黃分開，分開之后分別下鍋炒制，然后再同米飯一起炒。而全蛋法就是直接將雞蛋攪打均勻后下鍋炒蛋，炒至凝固后再同米飯一起炒制的方法。
全蛋預拌法比較特殊，將蛋液打入隔夜飯中，攪拌均勻后再入鍋炒制，這樣做的蛋炒飯，前期準備工作比較繁瑣，炒好之后，蛋炒飯顆粒分明，米飯也不再是大米的色澤，而是蛋黃的顏色，看著非常有食欲，缺點就是，雞蛋的腥味會讓米飯也帶著些許腥味，對于比較敏感的人群尤為明顯。
介紹完蛋炒飯的3種方法后，下文給大家說說蛋炒飯的一些技巧？
1、分蛋法稍顯麻煩，家庭中使用的大多是全蛋法，在蛋液中加入少許的清水和淀粉、胡椒粉，攪拌均勻后下鍋炒制雞蛋，胡椒粉能夠減少蛋液的腥味，同時雞蛋的口感也能夠更加軟嫩。
2、冷藏的米飯、或者是隔夜飯并不是顆粒狀，而是一大坨一大坨的，首先就需要將米飯炒松散，加入少許清水，可以避免在加熱過程中將米飯炒的過硬，同時也能夠將米飯快速炒散。
3、如果比較重視蛋炒飯的「賣相」，那就可以采取分蛋法，蛋清和蛋黃分開炒碎之后，再同米飯一起炒制，可以讓蛋炒飯的顏色更加豐富，看著也更有食欲。
4、蛋炒飯在炒制過程中，也容易出現粘鍋的情況，大家同樣可以采取熱鍋涼油的方法，鍋中先將少許食用油加熱然后倒入碗中，再放入少許食用油，再放入米飯入鍋炒制，熱鍋涼油，米飯表面的淀粉很容易炒熟，這樣就不會出現粘鍋的情況了。
5、蛋炒飯除了米飯和雞蛋之外，難免單調一些，借鑒揚州炒飯的做法，加入胡蘿卜丁、洋蔥丁、玉米粒、火腿腸丁等食材，這樣炒好的蛋炒飯，口感會更好，也就不再單調了。
6、蛋炒飯的炒制過程，一定要大火快炒，這樣米飯能夠快速炒松散，炒制時間過長，米飯會失去更多水分，口感變硬，所以，需要大火快炒，中途可以適當噴灑一點點清水，這樣炒好的蛋炒飯，口感才會香軟、顆粒分明。
7、蛋炒飯其實是不用放入太多調料的，比如：味精、生抽、雞精等，原因簡單，雞蛋自帶鮮美，同時，我們也加入了好多的食材，鮮味足，無需雞精、生抽來提高鮮味。
8、雞蛋同米飯的比例，通常大家都認為一碗米飯搭配一個雞蛋，實際上1碗米飯搭配2個雞蛋是比較合適的，如果是2個人的分量，3個雞蛋足夠。
如果您是新手，建議大家采取全蛋預拌法來炒制，這樣的方法，比較簡單，新手好掌握，下文給大家簡單介紹一下，蛋炒飯的做法：
食材：米飯一碗、雞蛋2個，準備少許的胡蘿卜丁、洋蔥丁、玉米粒、火腿腸丁、蔥花等食材、食鹽、食用油。
具體做法：
1、先將米飯放涼，使用電風扇給米飯降溫，不燙手的時候，就可以將米飯放入冰箱的冷凍室，冷凍30分鐘，刻意的「復刻」
出隔夜米飯的狀態。2、米飯準備好之后，將雞蛋打入米飯中，我們采取的全蛋預拌法，所以，只能采取一碗米飯一個雞蛋的做法，將蛋液和米飯攪拌均勻，讓每一粒米飯都能夠裹上蛋液，這樣下鍋炒制的時候，很容易就炒成一粒粒的。
3、蛋炒飯在炒制過程中，也容易出現粘鍋的情況，大家同樣可以采取熱鍋涼油的方法，鍋中先將少許食用油加熱然后倒入碗中，再放入少許食用油，再放入米飯入鍋炒制，熱鍋涼油，米飯表面的淀粉很容易炒熟，這樣就不會出現粘鍋的情況了。
4、胡蘿卜丁先焯水，瀝干水分之后，同洋蔥丁、玉米粒、火腿腸丁一同放入鍋中炒制，炒香后放入拌好的米飯。
5、米飯入鍋大火快速翻炒，翻炒大約1-2分鐘之后，米飯上的蛋液凝固，米飯變成金黃色，自然就是一顆顆的了，這時可以開始調味，放入食鹽、胡椒粉，蔥花翻炒均勻，一碗美味的蛋炒飯就做好了。
并不是在電飯煲中煮熟的米飯就適合用來制作蛋炒飯，所以，用來制作蛋炒飯的米飯，在蒸煮的時候，也是有方法的。
這里主要指的是蒸米飯時清水應該放多少？
蒸米飯水不要放的太多，清水過多，米飯的口感自然會變得比較軟比較黏，所以，在電飯鍋中加入清水時，要比平時煮米飯的清水適當減少一點就行了。
米飯煮熟后，最好能夠放在冰箱冷藏，第二天再用來制作蛋炒飯才是最合適的。
蛋炒飯選擇什麼大米最合適？
大米有粳米、秈米和糯米，糯米自然是不合適的，從粳米和秈米的吸水量來說，秈米吸水量更多，出飯率也更高，自然是不合適的，所以，粳米比秈米更加適合用來制作蛋炒飯。
粳米中最合適的是那種長粒米，比如泰國香米，或者粳米中的糙米，但是，愛吃蛋炒飯的小伙伴大多在南方，吃不慣粳米，難道秈米中就沒有適合用來制作蛋炒飯的嗎？
如果您非要使用秈米，那就選擇糙米，秈米中的糙米，一定會讓您有所驚喜的。
寫到最后，還想啰嗦幾句，你做的蛋炒飯為什麼不好吃？記住8個秘訣，出鍋粒粒分明鮮香入味。
冷藏的米飯、或者是隔夜飯并不是顆粒狀，而是一大坨一大坨的，首先就需要將米飯炒松散，加入少許清水，可以避免在加熱過程中將米飯炒的過硬，同時也能夠將米飯快速炒散。
如果比較重視蛋炒飯的「賣相」，那就可以采取分蛋法，蛋清和蛋黃分開炒碎之后，再同米飯一起炒制，可以讓蛋炒飯的顏色更加豐富，看著也更有食欲。
蛋炒飯在炒制過程中，也容易出現粘鍋的情況，大家同樣可以采取熱鍋涼油的方法，鍋中先將少許食用油加熱然后倒入碗中，再放入少許食用油，再放入米飯入鍋炒制，熱鍋涼油，米飯表面的淀粉很容易炒熟，這樣就不會出現粘鍋的情況了。
蛋炒飯除了米飯和雞蛋之外，難免單調一些，借鑒揚州炒飯的做法，加入胡蘿卜丁、洋蔥丁、玉米粒、火腿腸丁等食材，這樣炒好的蛋炒飯，口感會更好，也就不再單調了。
蛋炒飯的炒制過程，一定要大火快炒，這樣米飯能夠快速炒松散，炒制時間過長，米飯會失去更多水分，口感變硬，所以，需要大火快炒，中途可以適當噴灑一點點清水，這樣炒好的蛋炒飯，口感才會香軟、顆粒分明。
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