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蛋炒飯切記直接下鍋炒,飯店老廚師教您正確做法,香嫩入味營養高
2023/11/15

蛋炒飯的做法簡單,普通家庭主婦都會做,但無論怎麼做,都沒有飯店炒的蛋炒飯好吃,您是不是因此而感到困惑,至少我困惑了好長時間。

美味的蛋炒飯,基本上大家都愛吃,雞蛋搭配隔夜米飯,最好再放入少許的腌菜,不能說它的營養有多豐富,但至少比白米飯、雞蛋面好吃。

宵夜的時候、午餐的時候,小吃攤上炒的蛋炒飯,飯粒是金黃的,米飯散而不結塊、香噴噴的還不油膩,咸淡合適,口感也不干硬,看似簡單,但想在自家廚房「復刻」出來卻不是一件容易的事情,最常見的問題就是,米飯炒成一坨,還比較黏、口感也沒有什麼嚼勁。

雖然,大多數小伙伴,從小就學會了給自己做炒飯,但只能勉強的填飽肚子,大家是不是老感覺不是自己廚藝不行,而是自家廚房的廚具不行、爐火不夠大、火力不夠猛火的緣故?

蛋炒飯是一種以雞蛋和米飯為主要食材的主食,雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B,口感松軟、有嚼勁,做法也比較多,花樣繁多,最普通有家常蛋炒飯、比較受大家歡迎的有揚州炒飯、什錦蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯等,原料從只有米飯和雞蛋,增加了蝦仁、火腿腸、洋蔥、黃瓜丁、香菇、老干媽等食材和辣醬。

下文給大家說說我在家做蛋炒飯的一些心得體會,比如:蛋炒飯為什麼直接下鍋炒是錯的? 蛋炒飯的技巧?蛋炒飯的米飯應該如何煮?

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您在日常生活中會經常給家人做蛋炒飯嗎?最喜歡往蛋炒飯里添加哪些食材?火腿腸、芽菜、腌菜、酸豆角、蝦仁、還是肉絲肉丁?

一、蛋炒飯為什麼直接下鍋炒是錯的?

怎麼去理解這句話的意思: 蛋炒飯為什麼直接下鍋炒是錯的?

實際上,很多小伙伴在家制作蛋炒飯的時候,通常都會將電飯鍋中,剛剛煮好的米飯直接放入到鐵鍋中,開始炒制,實際上這是不對的,其原因如下:

1、大家都知道,炒雞蛋飯, 最合適的應該是隔夜的米飯,但這隔夜飯是可遇不可求的食物,想吃蛋炒飯的時候,大多都是使用剛剛蒸好的米飯,熱的,所以這樣的米飯很燙,水分含量也多,直接下鍋炒,完全沒有辦法避免其相互粘連。

2、蛋炒飯中的米飯如果不是顆粒分明的,是相互粘連的,那基本上就算是一碗「失敗」的蛋炒飯,所以, 在家制作蛋炒飯時,蒸熟的米飯直接下鍋炒是錯的,那應該如何操作了?

3、如果您有耐心, 最好就是先將米飯放涼,使用電風扇給米飯降溫,不燙手的時候,就可以將米飯放入冰箱的冷凍室,冷凍30分鐘,刻意的「復刻」出隔夜米飯的狀態。

4、 為什麼隔夜米飯是最合適的?其原因在于,米飯中的水分,隔夜飯通常都會在冰箱的冷藏室存放,而且時間較長, 在冷藏的過程中,米飯會流失一些水分,米飯中的水分流失了,米飯就處于「回生」的狀態,這時下鍋炒制,才能將米飯炒成一粒粒的,互相不粘連的那種。

二、蛋炒飯的技巧?

好吃的蛋炒飯,也是有技巧的,給大家介紹這些技巧之前,我們先說說蛋炒飯的幾種做法,通常有這麼3種炒飯方法: 分蛋法、全蛋法、全蛋預拌法。

分蛋方法和全蛋方法在入鍋炒制的時候,基本都是一樣的,唯一的區別是雞蛋的處理,分蛋法是將雞蛋中的蛋白和蛋黃分開,分開之后分別下鍋炒制,然后再同米飯一起炒。而全蛋法就是直接將雞蛋攪打均勻后下鍋炒蛋,炒至凝固后再同米飯一起炒制的方法。

全蛋預拌法比較特殊,將蛋液打入隔夜飯中,攪拌均勻后再入鍋炒制,這樣做的蛋炒飯,前期準備工作比較繁瑣,炒好之后,蛋炒飯顆粒分明,米飯也不再是大米的色澤,而是蛋黃的顏色,看著非常有食欲,缺點就是,雞蛋的腥味會讓米飯也帶著些許腥味,對于比較敏感的人群尤為明顯。

介紹完蛋炒飯的3種方法后,下文給大家說說蛋炒飯的一些技巧?

1、分蛋法稍顯麻煩,家庭中使用的大多是全蛋法,在蛋液中加入少許的清水和淀粉、胡椒粉,攪拌均勻后下鍋炒制雞蛋,胡椒粉能夠減少蛋液的腥味,同時雞蛋的口感也能夠更加軟嫩。

2、冷藏的米飯、或者是隔夜飯并不是顆粒狀,而是一大坨一大坨的,首先就需要將米飯炒松散,加入少許清水,可以避免在加熱過程中將米飯炒的過硬,同時也能夠將米飯快速炒散。

3、如果比較重視蛋炒飯的「賣相」,那就可以采取分蛋法,蛋清和蛋黃分開炒碎之后,再同米飯一起炒制,可以讓蛋炒飯的顏色更加豐富,看著也更有食欲。

4、蛋炒飯在炒制過程中,也容易出現粘鍋的情況,大家同樣可以采取熱鍋涼油的方法,鍋中先將少許食用油加熱然后倒入碗中,再放入少許食用油,再放入米飯入鍋炒制,熱鍋涼油,米飯表面的淀粉很容易炒熟,這樣就不會出現粘鍋的情況了。

5、蛋炒飯除了米飯和雞蛋之外,難免單調一些,借鑒揚州炒飯的做法,加入胡蘿卜丁、洋蔥丁、玉米粒、火腿腸丁等食材,這樣炒好的蛋炒飯,口感會更好,也就不再單調了。

6、蛋炒飯的炒制過程,一定要大火快炒,這樣米飯能夠快速炒松散,炒制時間過長,米飯會失去更多水分,口感變硬,所以,需要大火快炒,中途可以適當噴灑一點點清水,這樣炒好的蛋炒飯,口感才會香軟、顆粒分明。

7、蛋炒飯其實是不用放入太多調料的,比如:味精、生抽、雞精等,原因簡單,雞蛋自帶鮮美,同時,我們也加入了好多的食材,鮮味足,無需雞精、生抽來提高鮮味。

8、雞蛋同米飯的比例,通常大家都認為一碗米飯搭配一個雞蛋,實際上1碗米飯搭配2個雞蛋是比較合適的,如果是2個人的分量,3個雞蛋足夠。

三、蛋炒飯的做法?

如果您是新手,建議大家采取全蛋預拌法來炒制,這樣的方法,比較簡單,新手好掌握,下文給大家簡單介紹一下,蛋炒飯的做法:

食材:米飯一碗、雞蛋2個,準備少許的胡蘿卜丁、洋蔥丁、玉米粒、火腿腸丁、蔥花等食材、食鹽、食用油。

具體做法:

1、先將米飯放涼,使用電風扇給米飯降溫,不燙手的時候,就可以將米飯放入冰箱的冷凍室,冷凍30分鐘,刻意的「復刻」出隔夜米飯的狀態。

2、米飯準備好之后,將雞蛋打入米飯中,我們采取的全蛋預拌法,所以,只能采取一碗米飯一個雞蛋的做法,將蛋液和米飯攪拌均勻,讓每一粒米飯都能夠裹上蛋液,這樣下鍋炒制的時候,很容易就炒成一粒粒的。

3、蛋炒飯在炒制過程中,也容易出現粘鍋的情況,大家同樣可以采取熱鍋涼油的方法,鍋中先將少許食用油加熱然后倒入碗中,再放入少許食用油,再放入米飯入鍋炒制,熱鍋涼油,米飯表面的淀粉很容易炒熟,這樣就不會出現粘鍋的情況了。

4、胡蘿卜丁先焯水,瀝干水分之后,同洋蔥丁、玉米粒、火腿腸丁一同放入鍋中炒制,炒香后放入拌好的米飯。

5、米飯入鍋大火快速翻炒,翻炒大約1-2分鐘之后,米飯上的蛋液凝固,米飯變成金黃色,自然就是一顆顆的了,這時可以開始調味,放入食鹽、胡椒粉,蔥花翻炒均勻,一碗美味的蛋炒飯就做好了。

四、蛋炒飯的米飯應該如何煮?

并不是在電飯煲中煮熟的米飯就適合用來制作蛋炒飯,所以,用來制作蛋炒飯的米飯,在蒸煮的時候,也是有方法的。

這里主要指的是蒸米飯時清水應該放多少?

蒸米飯水不要放的太多,清水過多,米飯的口感自然會變得比較軟比較黏,所以,在電飯鍋中加入清水時,要比平時煮米飯的清水適當減少一點就行了。

米飯煮熟后,最好能夠放在冰箱冷藏,第二天再用來制作蛋炒飯才是最合適的。

蛋炒飯選擇什麼大米最合適?

大米有粳米、秈米和糯米,糯米自然是不合適的,從粳米和秈米的吸水量來說,秈米吸水量更多,出飯率也更高,自然是不合適的,所以,粳米比秈米更加適合用來制作蛋炒飯。

粳米中最合適的是那種長粒米,比如泰國香米,或者粳米中的糙米,但是,愛吃蛋炒飯的小伙伴大多在南方,吃不慣粳米,難道秈米中就沒有適合用來制作蛋炒飯的嗎?

如果您非要使用秈米,那就選擇糙米,秈米中的糙米,一定會讓您有所驚喜的。

寫到最后,還想啰嗦幾句,你做的蛋炒飯為什麼不好吃?記住8個秘訣,出鍋粒粒分明鮮香入味。

冷藏的米飯、或者是隔夜飯并不是顆粒狀,而是一大坨一大坨的,首先就需要將米飯炒松散,加入少許清水,可以避免在加熱過程中將米飯炒的過硬,同時也能夠將米飯快速炒散。

如果比較重視蛋炒飯的「賣相」,那就可以采取分蛋法,蛋清和蛋黃分開炒碎之后,再同米飯一起炒制,可以讓蛋炒飯的顏色更加豐富,看著也更有食欲。

蛋炒飯在炒制過程中,也容易出現粘鍋的情況,大家同樣可以采取熱鍋涼油的方法,鍋中先將少許食用油加熱然后倒入碗中,再放入少許食用油,再放入米飯入鍋炒制,熱鍋涼油,米飯表面的淀粉很容易炒熟,這樣就不會出現粘鍋的情況了。

蛋炒飯除了米飯和雞蛋之外,難免單調一些,借鑒揚州炒飯的做法,加入胡蘿卜丁、洋蔥丁、玉米粒、火腿腸丁等食材,這樣炒好的蛋炒飯,口感會更好,也就不再單調了。

蛋炒飯的炒制過程,一定要大火快炒,這樣米飯能夠快速炒松散,炒制時間過長,米飯會失去更多水分,口感變硬,所以,需要大火快炒,中途可以適當噴灑一點點清水,這樣炒好的蛋炒飯,口感才會香軟、顆粒分明。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

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